Qeyri-adi dadlı çovdar çörəyi evdə hazırlana bilər. Mayasız mayalı xəmir ilə yoğurma metodundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə çörək yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır.
Mayasız maya mayası necə hazırlanır
Başlanğıc mədəniyyətini hazırladığınız ilk gündə 70 g çovdar unu və 100 ml isti su qarışdırın. Sərbəst bir qapaq və ya dəsmal ilə örtülmüş və 24 saat tək qalmış qalın xama tutarlılığı olan bir kütlə çıxır.
Bir gündən sonra xama bəsləməyə başlayın. 3 gün ərzində gündə 70 q çovdar unu və 100 ml isti su əlavə olunur. Başlanğıc mədəniyyətini isti yerdə saxlayın. Artıq 5-ci gündə çörək bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, xəmir hələ kifayət qədər yetişmir, buna görə ilk xəmirə quru maya əlavə etmək məsləhət görülür.
Bitmiş başlanğıcın üstünə bir çimdik duz əlavə edərək məhsulun ləzzətlənməsinin qarşısını alan 10-12 ° C temperaturda saxlamaq məsləhətdir. Xəmir yoğurmadan əvvəl maya bir-iki saat isti tutulmalıdır. Üst paltar qalıqlara yenidən əlavə olunur. Beləliklə, çovdar çörəyi demək olar ki, hər gün bişirilə bilər.
Sourdough çovdar çörəyi resepti
Çovdar çörəyini mayasız xəmirdə bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var: 200 q çovdar xəmir xəmir, 2,5 stəkan çovdar unu, 80 ml isti su, 140 ml qara çay dəmləməsi, bir çay qaşığı duz, bir çay qaşığı şəkər., kalıbı yağlamaq üçün yağ.
Hər şeydən əvvəl xəmir hazırlamağa başlamalısınız. Xəmir maya isti su və bir stəkan ələnmiş çovdar unu ilə qarışdırılır. Nəticədə xəmir qida ilə örtülür və 3, 5-4 saat ərzində qarışıq olmayan bir yerə çıxarılır. Xəmir üçün ideal temperatur 25-28 ° C-dir. Xəmir dərin bir qabda hazırlanır, çünki həcmi 2, 5 dəfə artır.
Qalan un, şəkər, duz və çay yarpaqları xəmirə əlavə olunur. Çovdar xəmir çox yapışqan olduğundan yaş əllərlə yoğurmaq məsləhətdir. Xəmir şəksiz olacaq, ancaq un əlavə etməməlisiniz. Bu, bişmiş məhsulların çox sıx olmasına səbəb olacaqdır. Hazır xəmir bir folqa ilə örtülür və 30 ° C temperaturda 1, 5 saat tək qalır. İstilik kifayət deyilsə, xəmir daha uzun qalxacaq.
Cədvəl su ilə nəmləndirilir və xəmiri ona köçürülür, bu da ölçüsü təxminən 2-3 dəfə artmışdır. Yaş əllərlə düzəldilən bir günlük meydana gəlir. Bir çörək qabı kərə yağı ilə yağlanır və hazırlanmış xəmir ona köçürülür.
Xəmir artıq 35-40 dəqiqə oturmalıdır. Formanı orta səviyyədə 250 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin. Təxminən 10 dəqiqə sonra istilik 190-200 ° C-ə endirilir.
Çörək ən az 25-30 dəqiqə bişməlidir. Çörək bişirilməsinin hazırlığı taxta bir diş çubuğu ilə müəyyən edilir. Çörək asanlıqla deşilirsə və çubuqda nəm xəmir izi yoxdursa, bişmiş məhsulu sobadan çıxara bilərsiniz.
Hazır çovdar çörəyi dərhal qəlibdən çıxarılır. Gözəl bir parlaq qabıq əldə etmək üçün üstü bir az su ilə nəmləndirilir.
