Xurma, fövqəladə ləzzətinə görə bir çox ad almış bir qış şirin giləmeyvəsidir. Tanrıların yeməyi, qış şaftalı, xurma gavalı, gurme xəyal - hamısı xurmadır. Erkən xurmanın toxu olduğu bilinir, yüksək tanin turşusu (tanin) tərkibinə görə ağızda xoşagəlməz bir dad buraxır.
Xurma, əsl vitamin və mineral anbarıdır. Yalnız ən tələbkar ləzzəti sevindirmir, həm də sağlamlıq üçün faydalıdır. Bu giləmeyvə beynin, qalxanabənzər vəzin işini yaxşılaşdırır və ateroskleroz xəstəliyinə kömək edir. Xurma C vitamini ilə zəngindir, ona görə də istehlakı bərpa olunmasına kömək edir və soyuqdəymə zamanı xəstəliklərin qarşısını alır. Xurmanın bir neçə çeşidi var: Qafqaz, şərq və şokolad (krallet). Qafqaz xurması güclü bir büzücü xüsusiyyətə və orta yumşaqlığa malikdir, dadı digər iki növdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Lakin ən çox qışın əvvəlində və ya payızın sonlarında satılan bu xurmadır. Orta xurması yetişmiş formada yumşaq və şirindir, lakin giləmeyvə yetişməmiş götürülürsə, o zaman ağzınızı toxuyur və xoşagəlməz bir dad verir. uzun müddət uzaqda. Korolek rənginə görə şokolad xurması adını aldı, yetişmiş giləmeyvələri də yumşaq, şirindir və qeyri-adi dərəcədə ətirlidir. Xurmanın büzücü xüsusiyyətləri tanen adlı bir kimyəvi maddənin yüksək miqdarını verir. Bu maddəyə tannik turşusu da deyilir. Biyopolimerlərlə (təbii polisaxaridlər) güclü kimyəvi bağlar yaratma meylinə əsaslanan güclü aşılayıcı xüsusiyyətə malikdir. Bir tart, büzücü ləzzət verən tanin qabıqları, ağac yarpaqlarını və yetişən meyvələri zərərli mikroorqanizmlərdən və heyvanlar tərəfindən yeməkdən qoruyur. Xurma içərisində az miqdarda tanin bədənə zərər verməyəcəkdir, çünki tannik turşusu həzm sisteminə faydalı təsir göstərir və sinir sistemini sakitləşdirir. Ancaq yeni qarın əməliyyatı keçirənlər yetişməmiş meyvələrə qarşı diqqətli olmalıdırlar. Astringent olgunlaşmamış xurma bişirməkdə də istifadə olunur. Məsələn, salatlarda istifadə olunur, Yaponiyada da ondan hazırlanmışdır. Belə bir giləmeyvə bir neçə saat dondurucuya qoyularaq “düzəldilə bilər”. Başqa bir yol da giləmeyvəni bir alma torbasına sarmaqdır. Bu meyvə xurmanın yetişməsini sürətləndirəcək etilen buraxır. Bundan əlavə, qurudulduqda və ya qurudulduqda, giləmeyvə də tanenin çox hissəsini itirir və şəkərli bir dad qazanır.
