Gazpacho, İspaniyanın cənubundakı Əndəlüsə məxsus sərin, təravətləndirici, qalın və dadlı bir şorba. Əsrlər boyu resept geniş yayılmışdır və bir çox dəyişiklik tapmışdır.
Klassik qazpaço resepti
Bir əsrlik tarixi olan hər hansı bir ənənəvi yemək kimi, klassik qazpaço resepti də çox müzakirə olunur. Çoxları sadə bir kənd şorbasının maddələrin çevik bir siyahısına sahib olduğunu qəbul etsə də, bir nəticə verən nöqtə var: çörək. Bəzi ənənəvi mətbəx tərəfdarları klassik reseptdə artıq olanın olduğunu iddia edir və hətta başqa bir yeməyi də adlandırırlar - guya çörəklə qazpaçoya çevriləcək salmorejo. Kulinariya biliciləri bu fikrin səhv olduğunu sübut etdilər, buna görə 100 qram bir qədər bayatlaşmış ağ çörəyi qabıqsız götürməkdən çəkinməyin və həmçinin:
- 1 kiloqram yetişmiş şirəli pomidor;
- 2 şirin bolqar bibəri (biri qırmızı, biri yaşıl);
- 1 orta qısa meyvəli xiyar;
- 2 diş sarımsaq;
- 150 ml zeytun yağı;
- 2 xörək qaşığı sirkə;
- duz.
Salmarechio eyni zamanda pomidor, çörək, sarımsaq və sirkədən hazırlanan soyuq bir İspan şorbasıdır. Pomidordan daha çox çörək olduğu üçün daha qalın və kremlidir.
Bayat çörəyi 15-20 dəqiqə soyuq qaynadılmış suda saxlayın. Pomidorları kublar halında kəsin. Bibər üçün sapı kəsin, atlayıcıları və toxumları çıxarın, pulpanı kublar halında kəsin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Dərini xiyardan çıxarın və ayrıca parçalara ayırın.
Pomidorları, bibəri və xiyarları bir yemək prosessorunun qabına birləşdirin. Çörəkdən artıq mayeni sıxın və doğranmış sarımsaqla birlikdə tərəvəzə qoyun. Hamar olana qədər püresi təmizləyin, duz və sirkə çəkin, şorbanı incə bir ələkdən keçirin və soyudun. Ənənəvi olaraq, İspan evdar qadınlar havanın içərisindəki tərəvəzləri sürtərək qazpaço hazırladılar, ancaq "həqiqi" bir İspan şorbası almaq üçün bu adətə riayət etmək lazım deyil. Gazpacho doğranmış zeytun və ya qaynadılmış yumurta, xiyar dilimləri, bolqar bibəri, soğan və jambon kubları, xırtıldayan croutons və ya pesto, xərçəng əti və ya karides, doğranmış nanə və ya cəfəri ilə bəzədilib verilir.
Qazpaçonu soyutmağa vaxtınız yoxdursa, buz parçaları ilə verin.
Gazpacho dəyişiklikləri
Yetişməmiş pomidordan yaşıl "qazpaço" ya da sarı albalı pomidorundan "qızıl" qazpaço, gül kələmindən "ağ" qazpaço, qarpızdan və ya üzümdən "meyvəli" qazpaço seçə bilərsiniz.
