Tipik püresi şorba olan balqabaq şorbaları, yalnız son dərəcə sağlam deyil, həm də heyrətamiz dərəcədə gözəldir. Alov qırmızı, vitaminlər və müxtəlif mikroelementlərlə zəngindir. Balqabaq şorbaları, toxumasına, bənzərsiz dadına və ətrinə görə reseptdə qaymaq olmasa da, qatılıq baxımından çox incə və kremlidir.
Balqabaq əsaslı müxtəlif növ şorbalar var. Bunlara bolqar bibəri, karides, noxud, parmesan, göbələk, qarğıdalı, gül kələm və digər tərəvəz, meyvə və ət tərkibli birləşmələr olan balqabaq şorbaları daxildir. Ən klassik portağal suyu ilə balqabaq şorbasıdır. Hazırlanması yarım saat çəkir. Bunu etmək üçün xəmirdə xırda doğranmış soğanları qovurun. Balqabağın qabığını soyun, kiçik parçalara ayırın, doğranmış sarımsaq və zəncəfil kökü ilə qarışdırın. Tencerede qızardana qədər qızardılmış soğan, balqabaq, sarımsaq və zəncəfili qarışdırın. Yemək yavaş odda 6-8 dəqiqə qaynadılır. Sonra su tökmək və bütün qarışığı bir qaynağa gətirmək lazımdır. Orta istilikdə, balqabaq yumşalana qədər kütlə 20 dəqiqə bişməyə davam edir. Hazır olduqdan sonra tərəvəz şorbasını püresi üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Sonra şorbaya portağal suyu tökməlisiniz, duz və istiot əlavə edin, kütləni yenidən qaynatın. Hazır parlaq narıncı şorba porsiyonlu qablara tökülür və xama və balqabaq toxumları ilə tamamlanır. Püresi şorbalarından əlavə, balqabaqdan lobya və kərəviz ilə bir şorba da edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün soğan və sarımsağı doğrayın, kərəviz sapını təxminən yarım santimetr qalınlığında kublar halında kəsin. Doğranmış maddələr bitki yağında 5-7 dəqiqə qızardılmalı, balqabağın qabığı soyulmalı və kiçik parçalara ayrılmalıdır. Qızardılmış tərəvəzlər və balqabaq bir qazanda birləşdirilir. Öz şirələrindəki pomidorlar da buraya əlavə olunur. Kütlə qarışıq qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə qaynadılır. Sonra bir yarım litr bulyon (ət və ya tərəvəz), duz, istiot əlavə edib balqabaq yumşalana qədər orta istidə bişirin. Sonda konservləşdirilmiş ağ lobya əlavə edin, yeməyi bir neçə dəqiqə bişirin və xidmət edərkən doğranmış göyərti ilə səpin. Balqabaq şorbaları ən incə dadlıları da razı salacağına əmindir. Bundan əlavə, balqabaq əsaslı püresi şorbaları isti yay günündə hətta soyudulmuş şəkildə istehlak edilə bilər.
