Xiyar zərif bir dada malikdir və çox miqdarda faydalı iz elementi ehtiva edir. Buna görə yemək bişirərkən bu tərəvəzlər populyarlıq baxımından ilk yerlərdən birini tutur.
Yeməkdəki xiyar bir çox yeməklərin tərkib hissəsidir və həm təzə, həm də qaynadılmış şəkildə istifadə olunur. Ayrıca, bu pəhriz tərəvəzləri ət yeməkləri üçün bir yemək kimi istifadə edilə bilər. Qaynadılmış xiyar ilə yeməklərə gəldikdə, ən populyar şorba, leço (və ya güveç) və salatdır.
Rassolnik
Bu şorba haqlı olaraq Rus mətbəxinin klassikası hesab olunur. Turşu hazırlamaq üçün bulyon, xiyar turşusu, xiyar, kartof, yerkökü, dənli bitkilər (düyü, inci arpa və ya yulaf unu) və kiçik kublar halında kəsilmiş ət kimi maddələrə ehtiyacınız olacaq.
Xiyarları turşuda 5 dəqiqədən çox qaynatmayın, əks halda çox yumşaq olacaqlar. Bu şorbaya ənənəvi olaraq turşu və ya duzlu xiyar əlavə olunduğundan bişirmə müddəti bir qədər xırtıldayan vəziyyətdə olmalıdır. Turşu xiyar təzə olanlardan daha sürətli bişirilir.
Şorba üçün kartofu (3 ədəd orta kök yumruları) incə doğramalısınız, həmçinin yerkökü (1 ədəd), dənli bitkilər (100 qram), xiyar (2-3 ədəd), donuz və ya mal əti (500 qram), su (2) -3 litr). Əvvəlcə bulyona yarpaq əlavə edərək ət bişirməlisiniz. İstəyirsinizsə, bulyonda qızardılmış soğan və yaşıl kök əlavə edə bilərsiniz. Kartofları taxılla təxminən 15 dəqiqə bişirin, sonra xiyar əlavə edin. Yeməkdən əvvəl zolaqlar və ya kublar şəklində kəsilir və suyu və qalan maddələr ilə bir tencereye qoyulur, bundan sonra şorba təxminən 5 dəqiqə bişirilir.
Tərəvəz lecho
Lecho hazırlanması üçün böyük və yetkin xiyar istifadə edə bilərsiniz. Lecho üçün maddələr: xiyar (2 kiloqram), pomidor (1-2 kiloqram), şirin bolqar bibəri (1-2 ədəd), sarımsaq (4 diş). Zövqə görə duz, şəkər, yağ və sirkə əlavə olunur.
Tərəvəzlər zolaqlar və ya kublar şəklində kəsilməli, daha sonra xiyar istisna olmaqla bütün maddələr qarışdırılmalı və 15 dəqiqə bişməlidir, sonra xiyar əlavə edib lecho'yu 10 dəqiqə daha bişirin. Yemək hazır olduqdan sonra bir neçə çay qaşığı sirkə və sarımsaq əlavə olunur.
Pendir salatı
Salatı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: təzə xiyar (3 ədəd), limon, sərt pendir (200-300 qram), təzə otlar, ədviyyatlar, duz və dadına görə sarımsaq.
Xiyar soyulmalı və incə doğranmalı, sonra üzərinə limon suyu tökülür və qaynar duzlu suya qoyulur. Təxminən 5-10 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış xiyarları bir ələk üzərinə atın, sonra salat qabına köçürün və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin. Yeməkdən əvvəl salata təzə otlar (şüyüd və ya cəfəri) səpə, dadına və sarımsağına görə ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
