Möhtəşəm bir aroma və acı da olsa təzə bir dadı olan kiçik yaşıl əhəng meyvəsi, Asiya mətbəxində son dərəcə populyardır. Yalnız dilimlər, meyvə suyu və ya ləzzət deyil, ekzotik bir meyvənin yarpaqları da "işə" girir. Avropalı aşpazlar əhəngləri də sevirlər, çünki salat və qovurma, kokteyl və marinadlara yeni nüanslar əlavə edə bilərlər.
Salatalarda və qəlyanaltılarda əhəng
Əhəng suyu tez-tez salat sarğılarında limon suyu ilə əvəz olunur. Əhəng meyvələrinin tərkibindəki turşu yalnız salatlara təzə bir toxunuş gətirməklə yanaşı, çiy dəniz məhsulları da əlavə işlənmədən verilə bilməsi üçün marinad edə bilər. İsti yay axşamında süfrəni mütləq bəzəyəcək yüngül bir ceviche hazırlamağa çalışın. Sizə lazım olacaq:
- 450 qram qırmızı balıq filesi;
- 250 ml əhəng suyu;
- ½ çay qaşığı duz;
- ¾ stəkan doğranmış pomidor;
- ½ fincan doğranmış qırmızı kahı soğanı;
- 1 diş doğranmış sarımsaq;
- 1/2 stəkan doğranmış kişniş göyərti.
Gurme balığı əvəzinə soyulmuş çiy karidesdən istifadə edə bilərsiniz.
Əhəng suyu, duz və sarımsağı bir qabda birləşdirin. Reaktiv olmayan qablardan istifadə edin, ən yaxşısı şüşədir, çünki əhəng suyu metalları oksidləşdirə və plastikləri korlaya bilər. Balıq filesi kublar halında kəsin və bir qaba qoyun, yaxşı qarışdırın və qida filmi ilə örtün. 6-8 saat soyudun. Balıq buludlu və ağımtıl olmalıdır. Pomidor, soğan, kişniş əlavə edin, qarışdırın və 20-30 dəqiqə daha ceviche marinad edin. Budur, yemək yeyilə bilər və istilik müalicəsinə ehtiyac yoxdur.
Bir reseptdə limon, dilim, meyvə suyu və ya qabığı əhənglə əvəz edərkən daha az duza ehtiyacınız olduğunu unutmayın.
İkinci kurslarda əhəng
Əhəng suyu, zəncəfil və balın birləşməsi cənnət birliyi hesab olunur. Balıq, toyuq, donuz ətini bu qarışıqda ləzzətli şirəli və yumşaq bir qızartma üçün marinad edin. Bununla birlikdə 60 ml təzə sıxılmış əhəng suyu və eyni miqdarda zeytun yağının ən sadə qarışığı da şoraba uyğun gəlir. Bu şoraba bir kilo ət, balıq və ya dəniz məhsulları üçün kifayətdir. Əhəng marinadları ilə aşmamaq çox vacibdir, əks halda yemək quru olacaq. Beləliklə, donuz əti iki saatdan çox, toyuq - bir dənə marinad edilir və istilik müalicəsindən sonra məruz qalacağınız balıq və dəniz məhsulları üçün bir saat kifayətdir.
Möhtəşəm və qeyri-adi bir yemək, məşhur şüurla əlaqəli iki məhsuldan, tekila və əhəngdən, onlara toyuq əlavə etsəniz əldə edilir. Sizə lazım olacaq:
- ½ fincan tekila;
- 1 stəkan təzə sıxılmış əhəng suyu;
- ½ stəkan portağal suyu;
- 1 xörək qaşığı çili tozu;
- 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq;
- 2 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş bibər;
- 3 dərisiz və sümüksüz toyuq sinəsi.
Böyük bir qabda tekila, portağal və əhəng suyunu, iki çəngəl bibər, sarımsaq və duzu birləşdirin. Yuyulmuş toyuq döşlərini əlavə edin, qida filmi ilə örtün və soyuducuda 15 dəqiqə saxlayın. Toyuğu bir tərəfdən 5 dəqiqə, digər tərəfdən 10 dəqiqə yaxşı qızdırılmış tavada zeytun yağında qızartın.
Yan yeməklərə əhəng də əlavə edə bilərsiniz. Qızardılmış tərəvəzlər, xüsusilə bibər, əhəng qabığı ilə yaxşı birləşir və əhəng düyününün incə ləzzəti istənilən qurmanı fəth edəcəkdir. Krepi yalnız ekzotik bir ləzzət vermək üçün deyil, həm də yüngül və tüklü etmək üçün bişirmə zamanı düyü üzərinə 1-2 xörək qaşığı əlavə etmək kifayətdir.
İçkilər və desertlərdə əhəng
Əhəng suyu tez-tez bir çox içkidə məcburidir. Mojito, margarita, kosmopolit, daiquiri, caipirinha kimi kokteyllərdə vacibdir. Tərkibində meyvə suyuna ehtiyac olmadığı içkilərdə, yan yemək üçün tez-tez parçalardan və ya uzun spirallardan istifadə edirlər. Uşaqların narazı üzlərini görmək istəmirsinizsə, uşaq kokteyllərini əhənglə bəzəməməlisiniz, çünki uşaqlar hələ bu ləzzəti qiymətləndirə bilmirlər.
Əhəngin təzə turş dadı şirniyyatın şirinliyinə maraqlı bir təzad yaratdığından xəmir aşpazları tərəfindən sevilir. Ən məşhur əhəng şirniyyat yeməklərindən biri eyni adlı tortdur, lakin meyvənin qabığı və ya suyu tez-tez cheesecake, jöle, puding, dondurma və digər şirniyyatlara əlavə olunur. Əhəng bezi hazırlayın:
- 4 yumurta ağı;
- ¼ çay qaşığı duz;
- ¼ çay qaşığı diş daşları;
- 1 stəkan şəkər;
- 8 çay qaşığı əhəng suyu.
Yumurta ağlarını təmiz, quru bir qabda yüngül bir köpük qədər çırpın. Otaq temperaturunda durun və yenidən duz, tartar və əhəng suyu ilə döyün. Qarışığın səthində yumşaq zirvələr görünməyə başladıqda sürəti artırın və tədricən şəkər əlavə edin. Bir çörək torbasından istifadə edərək zülal qarışığını perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və şirini əvvəlcədən qızdırılmış 140 ° C sobada 45-50 dəqiqə bişirin. Qapını açmadan odunu söndürün və bezi bir saat daha tərk edin. Təzə çırpılmış qaymaqla bəzədilmiş halda xidmət edin.
