Borsch, Slavyan mətbəxinin klassik yeməyidir. Hər evdar qadının dadlı, evdə hazırlanan borscht üçün öz təsdiq olunmuş resepti var.
Bir çox digər reseptlərdən fərqli olaraq, bu borscht ət ehtiva etmir və həm vegeterianlara, həm də xristian orucunu tutanlara uyğun gəlir. Tamamilə ət olmadan bişmiş yağsız borscht da çox aromatik və iştahaaçan ola bilər.
- Su - 3 litr;
- Kartof - 5-6 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd. (orta ölçü);
- Çuğundur - 1 ədəd;
- Ağ kələm - 250 qr;
- Tomat pastası - 2 - 3 qaşıq qaşığı l;
- Soğan - 1 ədəd;
- Limon suyu - 20 - 30 ml;
- Yaşıllar (cəfəri, şüyüd) - 2 dəstə;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- Duz, dadına görə ədviyyat.
Bütün tərəvəzləri yuyun, kartofları orta kublara kəsin. Qalın dibi olan bir qazana qoyduq. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Yerkökü və çuğunduru qaba bir sürtgəcdən keçirin, sonra soğanla birlikdə kartofa əlavə edin. Borscht bir az qaynadıqda, dadına görə tomat pastası, duz və ədviyyat əlavə edin.
Sonra ağ kələmi doğrayırıq və göyərtiləri incə doğrayırıq, tərəvəzlərimizə tavaya əlavə edirik. Hər şeyi üstünə limon suyu ilə tökün, sarımsağı sıxın. Borşumuz hazır olandan 10 dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağını atırıq. Borscht qaynayan kimi onu söndürün, lavruşkanı çıxarın, bir qapaq ilə örtün və dəmlənsin.
