Maye karamel, karamel panna cotta və ya krem karamel kimi bir çox fərqli klassik desertlərdə istifadə olunur, keklərə qoyulur və tortlarla bəzədilir, dondurmaya tökülür, pancake və cheesecake ilə verilir. Bu yeməyin resepti mürəkkəb deyil, lakin bir neçə incəlik var.
Sadə maye karamel
Ən sadə maye karamel yalnız iki maddə ilə hazırlanır: dənəvər şəkər və su. Əvvəlcə bir hissəsi maye üçün iki hissə şəkər lazımdır. Onları bir tencereye birləşdirin, yavaş bir atəşə qoyun və şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Sonra istiliyi tam artırın. Şərbəti qızardana qədər qarışdıraraq bişirin. Maye karamelin hazırlığını kulinariya termometri ilə təyin etmək ən rahatdır, 195 ° C göstərməlidir.
Karameli nəzarətsiz qoymayın, bir neçə saniyədə yandıra bilər və yanmış ləzzətdən qurtula bilməyəcəksiniz.
Karamel rəngini dəyişdirdikdən sonra su əlavə etməyə başlayın. Sprey tərəfindən yandırıldığınız üçün diqqətli olun. Əvvəlcə əlavə etdiyiniz qədər su əlavə etməlisiniz. Su əlavə edərkən karamel çırpın. Emulsiya edən kimi, yəni karamel hazır olduğundan tək bir maddəni təmsil etməyə, istiliyi söndürməyə başlayır.
Kremli maye karamel
Daha zəngin bir qaymaqlı karamel üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 stəkan şəkər;
- 6 xörək qaşığı su;
- 4 xörək qaşığı kərə yağı;
- ¼ stəkan krem,% 20 yağ.
Bəzi reseptlər duzlu karamel tələb edir. Bunu etmək üçün hazırlıq mərhələsində sousa ¼ çay qaşığı duz əlavə etməlisiniz.
Tencerədə şəkər və suyu birləşdirin və bütün şəkər həll olunana qədər davamlı qarışdıraraq bişirin. Vacib şərt - tavanın yanlarında şəkər kristalları varsa, onları yandırıb bütün yeməyin dadını pozmamaq üçün yaş silikon fırça ilə karamelə çırpın. Şəkər həll olunduqdan sonra odunu maksimuma çatdırın. Karamel, köpüklənməyə başlayana qədər ara sıra qarışdıraraq bişirin. 3-4 dəqiqədən sonra qarışıq açıq kəhrəbadan çıxdıqda, evdə hazırlanmış qaynadılmış qatılaşdırılmış südün rəngi, qırmızı-qəhvəyi, kərə yağı əlavə edin və qaymaq tökün. Bütün maddələr birləşənə qədər karamel çırpın. Karamel çox axarsa, daha uzun müddət bişirməyin. Mayenin nisbətlərini yarıya endirərək eyni ikinci bir partiyanı etmək və sonra ikinci mərhələdə birincisi ilə birləşdirmək lazımdır.
Karamelin dadına baxmaq üçün rom, konyak, şeri kimi bir neçə damla alkoqol əlavə edə bilməzsiniz.
Hazır karamel bir qaba tökülməlidir və bir qapaq ilə örtülməlidir və ya qida filmi ilə bərkidilməlidir. İstifadədən 5-10 dəqiqə əvvəl çıxarılaraq iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Karamel soyuduqdan sonra maye olmursa, qızdırın və sonra bir az su və ya krem əlavə edin. Evdə hazırlanan qaymaqdan istifadə edərək karamel qaynatmaq istəyirsinizsə, içinə yağ qoymayın.
