"Hodgepodge" sözü tez-tez müxtəlif dolguları olan bir kələm güveç mənasını versə də, eyni dərəcədə məşhur olan bir hodgepodge növü, bir çox maddələr daxil edən dik (zəngin) bir bulyonda qalın bir şorba.
Yeməyin tarixi
Hodgepodge, hazırlanması bir çox ət və tərəvəz tərkibli maddələrin istifadəsini ehtiva edən bir yemək olduğu üçün, rus dilindəki “qarışıq hodgepodge” ifadəsi hətta “hər şeyin qarışığı” mənasını verən bir deyim rolunu oynayır.
Yemək yemək kitablarında balıq hodgepodge kimi göstərildiyi 15-ci əsrdən bəri bilinir. Daha sonra ət də daxil olmaqla digər hodgepodge növləri görünməyə başladı. Rusiyada pomidor yayılmağa başladıqdan sonra hodgepodge hazırlamaq üçün resept kökündən dəyişdi - ya təzə pomidor, ya da tomat pastası əlavə etməyə başladılar.
Başlanğıcda, hodgepodge, adətən araqla verilən yağlı ədviyyatlı bir şorba idi. Bu yeməyə "asma" da deyilirdi, çünki asma ilə mübarizədə çox uğurlu idi. 18-ci əsrdə hodgepodge bir kəndli yeməyi kimi bir ün qazandı və o zamandan bəri kübarların süfrələrində xidmət edilmədi. Yəqin ki, bu, bu yeməyin başqa bir adının - "Selyanka" nın görünüşünü izah edir.
Hodgepodge haqqında yaxşı nə var
Daha sonra hodgepodge münasibət dəyişdi, bu yalnız mükəmməl dadı ilə deyil, həm də faydalı mikroelementlərin və tərkibindəki hər cür vitaminlərin zəngin tərkibinə görə faydalı xüsusiyyətləri ilə izah olunur.
Bu yemək xüsusilə C vitamini, kalsium və proteinlə zəngindir. Tərkibində toksinləri xaric etməyə və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edən pektinlər və insan bədəninin hüceyrələrini təsirli şəkildə qoruyan və immunitet sistemini gücləndirən antioksidanlar da var.
Solyanka üç növdə təqdim olunur: ət hodgepodge, balıq hodgepodge (hər növ quş, balıq və ət fərqli bir dəst ilə) və sadə (göbələk). İlk iki növ zəngin ət və balıq suyu, üçüncüsü - tərəvəz və ya göbələk suyu ilə bişirilir. Bütün bulyonlar xiyar turşusu ilə seyreltilir.
Solyanka-ikinci yeməklərdə maye yoxdur və tavalarda bişirilir, reseptə görə onlara bənzər solyanka-şorbalara maye solyanka deyilir. Yenə də maye solyanka, ənənəvi ilk yeməklərdən fərqli olaraq, çox az bulyon ehtiva edir (digər şorbalarla müqayisədə üçdə biri azdır) və bu bulyon konsentrədir və olduqca ədviyyatlı və ətirli bir dada malikdir. Hodgepodge-nin qalın və maye hissələri ayrı-ayrılıqda hazırlanır və xidmətə başlamazdan 5-15 dəqiqə əvvəl birləşdirilir və yemək bişirmək üçün deyil, aromanı yaxşılaşdırmaq və istilənmək üçün.
