Hər kəs təzə xırtıldayan xiyarın dadını, duzlu və duzlu xiyarın ədviyyatlı dadını bilir. Ancaq hər kəs xiyar yeməyib … qızardıb. Üstəlik - hər kəs belə bir yeməyin varlığından şübhələnmir! Xiyar bişirmənin bu versiyası Çindən çıxdı. Qızardılmış xiyar bir çox ekzotik yeməklərin bir hissəsidir.
Çində qızardılmış xiyar sürpriz deyil. Məhsulun bu emal üsulu Çin yeməklərində geniş istifadə olunur. O, Koreyada da tanınır. Qızardılmış xiyar füzyon mətbəxində də kök salmışdır. Bu ekzotik preparatın Avropa zövqünə uyğunlaşdırılmış variantları da ortaya çıxdı.
Xiyar yalnız bir neçə dəqiqə isti yağda qızardılır. Onları bişməyin!
Qızardılmış xiyar bişirmək yarım saat çəkir. Etməli olduğunuz hər şey:
- xiyar - 5 ədəd;
- nişasta - 1 osh qaşığı. l.;
- bitki yağı - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- sarımsaq - 5 diş;
- susam toxumu - 1-2 çay qaşığı;
- soya sousu - 1 osh qaşığı. l.;
- üyüdülmüş çili bibəri - bir çimdik;
- duz - ½ çay qaşığı.
Xiyar yuyulmalı və yarıya bölünməlidir. Bunları 0, 5 ilə 2 və ya 1 ilə 3 sm arasında olan uzunsov kublar şəklində də kəsə bilərsiniz, xüsusən də salat və ya başqa bir yeməyin tərkib hissəsi kimi istifadə edəcəyiniz təqdirdə.
Tərəvəzləri bir qaba qoyun, duz ilə çiləyin. Meyvə suyu verəcəklər. Meyvə suyunu boşaltın, tərəvəzləri isti su ilə yuyun, sonra salfetlərlə qurutun. Xiyarları nişastaya batırın. Sarımsaq dişlərini incə dilimlərə kəsin.
Yağı dərin bir tavada və ya qarışdırın. Sarımsaq və çili bibərini yağa qoyun. Davamlı qarışdıraraq yüksək istilikdə qızartın. 30 saniyə kifayətdir. Dərhal susam, xiyar və bir qaşıq soya sousu əlavə edin. Xiyarları yüksək istilikdə 2-4 dəqiqə qovurun.
İdeal olaraq, atəş yalnız güclü deyil, açıq alov sütunu olmalıdır. Aşpaz tavanı odun üstündə saxlayır və silkələyir. Ancaq bir ev mətbəxində, bir restorandan fərqli olaraq, bu cür təcrübələr aparılmamalıdır.
Bu yeməyin müxtəlif dəyişiklikləri var. Məsələn, xiyar incə dilimlərə kəsilə bilər. Bu dairələr və ya ovallar çox incə olduqları üçün bir dəqiqədən çox qızardılmamalıdır.
Qızardılmış xiyarın dadını biraz dəyişdirərək Avropa dadına uyğunlaşdıran başqa bir maraqlı seçim 20-30 dəqiqə duzda deyil, şəkərlə duz və sirkə süpürgəsində qızartmadan əvvəl yaşlanmaqdır. Bir şoraba kimi bir şey çıxır. Xiyarların turşuya çevrilməməsi üçün həddindən artıq təsir göstərməmək vacibdir.
Duzlu xiyar yatır ki, suyu verərlər. Bu edilmədiyi təqdirdə, bu tərəvəzlər sadəcə qızartma zamanı lapa çevriləcəkdir.
Xiyarları yalnız nişastaya batırmaqla deyil, xəmirə batırmaqla da qızartmaq olar. Çox su qalmadığı yaxşı qurudulmuş xiyar, yüksək istilikdə və yuvarlanmadan qızardıla bilər.
Xiyar qızarta biləcəyiniz ədviyyatlar arasında qırmızı bibər və zəncəfil də var. Zəncəfil istifadə edirsinizsə, ədviyyatın ləzzətini artırmaq üçün bibər və sarımsaq miqdarı bir qədər azaldıla bilər.
Qızardılmış xiyarlara necə xidmət etmək olar? Yalnız qəlyanaltı kimi edə bilərsiniz. Digər tərəvəzlər, ət (kiçik parçalara kəsilmiş və yüksək istilikdə qızardılmış), soya cücərtiləri, qarabaşaq yarması ilə qarışdırıla bilər. Kök yonqar ilə qızardıla bilər.
Qızardılmış xiyar tez-tez salatlarda, məsələn, şiitake göbələkləri ilə görülə bilər. Füzyon mətbəxi reseptləri, qızardılmış xiyarları hətta pendir və Avropa mətbəxinə bələd olan digər maddələrlə birləşdirməyə imkan verir.
