Ən bahalı nərə balığı tərəfindən atılan qara kürüdür. Tamamilə zülal, yağ və vitaminlərin qiymətli bir mənbəyidir. Kürü bədənin tükənməsi və anemiya üçün təyin edilir. Həm də bir gurme məhsuludur.
Təlimat
Addım 1
Qara kürünün ən məşhur üç növü var - sevruga, nərə və beluga. Eyni adlı nərə balığı tərəfindən atılır.
Addım 2
Ən ucuzu qara nərə balığının kürüsüdür. Muncuqlara bənzəyən çox tünd və xırda yumurtaları var. Sevruga kürüsü sıx, viskoz deyil, bir qaşıq üzərində parçalanır. Bu çeşid çox kaloridir və xoş bir incə dada malikdir. Belə kürü qırmızı qapaqlar altındakı bankalarda sərbəst buraxılır.
Addım 3
Nərə balığının kürüsü orta sinfə aiddir. Fərqli xüsusiyyətləri qeyri-adi bir sarımsı-qəhvəyi rəng və zəngin bir dəniz qoxusu hesab olunur. Nərə balığının kürüsü, aydın şəkildə yosun dadına malikdir. Sarı qapaqlı bankalarda qablaşdırırlar.
Addım 4
Beluga kürüsü layiqincə elit olaraq tanınır. İnci boz rəngli ən böyük yumurtalara sahibdir. Bu çeşid zərif bir zövqə və zəif bir aroma sahibdir, buna görə beluga kürüsü, digər məhsulların qoxusu ilə doymaması üçün sıx bağlanmış bir qabda saxlanılmalıdır. Ən yüksək səviyyəli kürü həm dadına, həm də qiymətinə görə "qızıl" adlanır. Bir albino beluga məscidi onu məscid edir. Balıq nə qədər yaşlı olsa, kürü o qədər dəyərlidir. Adi beluga kürüsü mavi qapaqlı bankalarda istehsal olunursa, o zaman "qızıl" kürü 995 karatlıq qızıl qablarda qablaşdırılır. Düzdür, bu yalnız İranda edilir.
Addım 5
Qara kürünün bütün növləri emal metoduna görə 4 növə bölünür. Dənəvər kürü "ekran" adlanan xüsusi bir ələkdən sürtülür. Bu üsul sayəsində yumurtalar yumurtalıqdan (balıq yumurtalıqları) tamamilə təmizlənir və ölçülü şəkildə qablaşdırılır. Sonra bu tip kürü incə quru duzla azca səpilir. Bir neçə dəqiqədən sonra dənəvər kürü hazırdır.
Addım 6
Dənəvər kürü ən yaxşı təqdimata sahib olmasına və daha çox xərc tələb etməsinə baxmayaraq, preslənmiş kürü hələ də ən keyfiyyətli və dadlı hesab olunur. İstiridyələrin içərisindəki xüsusi novlarda yığılır. Yumurtalar qurudulduqda, mucus və zolaqlardan təmizlənir, sonra kürü möhkəm və zəngin bir dad vermək üçün döyülürlər. Yumurtaları yüngülcə qurutaraq məhsulun dadını yaxşılaşdıran bir ferment buraxılır. Duzlu kürü dənəvər kürüdən daha dadlı olmaqla yanaşı həm də daha yaxşı saxlanılır.
Addım 7
Trinity kürüsü tamamilə Rus məhsuludur. Çar Rusiyasında inqilabdan əvvəl ən populyar idi. Əvvəlcə onu dənəvərlə eyni şəkildə silin. Sonra güclü duzlu duzlu su - duzlu su ilə tökülür və qurudulur.
Addım 8
Ən ucuzu duzlanmış və birbaşa balıq yumurtalıqlarında qurudulmuş kürü kürüsüdür. Belə kürü keyfiyyətli deyil, çünki ən çox təzə olmayan balıq yumurtaları hazırlanması üçün istifadə olunur.
