Uzun əsrlərdir qara çörək Rusiyada ən populyar qida məhsullarından biri olmuşdur. Çovdarın yüksək məhsuldarlığı səbəbindən qara çörəyin qiyməti aşağı idi. Eyni zamanda, çovdar çörəyində olan vitaminlər kompleksi insanlara müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almağa kömək etdi.
B kompleks vitaminlər
Ən çox qara çörək B vitaminləri ilə zəngindir. Bu elementlər suda həll olunur. Yağda həll olanlardan fərqli olaraq, bədəndə yığılmırlar, buna görə B qrupu vitaminlərinin hipovitaminozu olduqca yaygındır, lakin bolluğu çox nadir hallarda olur.
Qara çörəyin tərkibindəki əsas B kompleks vitaminləri B1 (tiamin) və B5 (pantotenik turşusu). Tiamin sinir və ürək-damar sistemlərinin normal işləməsi, eyni zamanda normal həzm üçün vacibdir. Pantotenik turşu, insan bədənində gündəlik baş verən bir çox vacib metabolik proses üçün lazımdır.
Qalan B qrupu vitaminləri biraz daha az miqdarda qara çörəkdə mövcuddur. Bunların arasında B2 (riboflavin), B6 (piridoksin) və B9 (fol turşusu) var. Riboflavin maddələr mübadiləsi üçün vacibdir, görmə və dəri vəziyyətinə təsir göstərir. Piridoksin sinir sisteminin işini tənzimləyir, hematopoezdə və antikorların yaranmasında iştirak edir. Folik turşusu sağlam hüceyrələrin yaranması üçün vacibdir.
Qara çörək eyni zamanda şərti olaraq B kompleksi vitaminlər olaraq adlandırılan kolinlə zəngindir. Xolin sinir sistemi üçün vacibdir, yaddaşa faydalı təsir göstərir, karbohidrat mübadiləsində iştirak edir, insulin səviyyələrini tənzimləyir və hepatoprotektiv təsir göstərir.
Digər vitaminlər
Qara çörəkdə B vitaminlərindən əlavə E, PP (niasin) və H (biotin) vitaminləri var. E vitamini, vacib bir antioksidan və xərçəng inkişaf riskini azaldan güclü bir immunomodulyatordur. Nikotinik turşu redoks proseslərində mühüm rol oynayır. Biotin zülal, yağ və şəkər mübadiləsini tənzimləyir.
Minerallar
Çovdar çörəyi müxtəlif vitaminlərlə yanaşı minerallarla da zəngindir. Bunların arasında dəmir, sink, yod, mis, manqan, selenyum, xrom, flor və silikon kimi iz elementləri var. Qara çörəyin xüsusilə zəngin olduğu makronutrientlərə kalium və fosfor daxildir. Daha az miqdarda qara çörək maqnezium və kalsium kimi vacib makroelementlərdən ibarətdir.
Çovdar çörəyi yalnız müxtəlif vitamin və mineral tərkibinə görə deyil, həm də tərkibində vacib amin turşuları və qida liflərinin yüksək olması səbəbindən faydalıdır. Qara çörək alarkən, maya istifadə etmədən çovdar xəmir ilə bişmiş birini seçmək məsləhətdir. Bu növ çörək daha sağlamdır.
