Hər xalqın özünəməxsus ənənəvi yeməkləri, kulinariya spesiyalitləri və sevimli yeməkləri var. Koreyada it əti şorbası yeyirlər, Kambocada qızardılmış hörümçəkləri sevirlər və Yaponiyada çay üçün vurgulayan arısı olan jibashi senbei çərəzləri təqdim edə bilərlər. Bununla müqayisədə Fransız incəliyi, qurbağa ayaqları uşaq oyunu kimi görünür.
Fransızlar qurbağa yeyirlərmi?
Qurbağa ayaqlarından hazırlanan ilk yemək Fransa ilə İngiltərə ilə 1337 - 1453 arasında davam edən hərbi qarşıdurma zamanı ortaya çıxdı. O dövrdə fransızların əksəriyyəti aclıq çəkirdi, buna görə insanlar bu amfibiyaların dadına baxmalı idilər. Əvvəlcə onları yalnız kasıblar yeyirdi, daha sonra qurbağa əti aristokratiyanın ən sevimli incəliyinə çevrildi.
Qurbağa ayaqlarından istifadə etmə ehtiyacı ortadan qalxdı, lakin tələbat illər keçdikcə artdı. Hücumçu ləqəbi - kürek hovuzu - Fransızları dayandırmadı, getdikcə daha çox yeni yeməklər icad etməyə davam etdilər. Qurbağaların populyasiyası təhlükə altında idi, çünki bir kiloqram pəncə toplamaq üçün iyirmi kiloqramdan çox canlı fərd məhv edilməli idi. Həşərat sayının artması əkinləri cəzasız yerə məhv etdiyindən əkinçilik əraziləri ilk əziyyət çəkdi. Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi nəzarətsiz balıq ovunun qadağan edilməsini tələb etdi, lakin incəlik məmurlar tərəfindən də istehlak edildiyi üçün qadağa yalnız 1977-ci ildə əldə edildi.
İndi restoran sahibləri bu heyvanların ətli növlərini yetişdirən fermerlərdən qurbağa ayaqları alırlar. Pəncələr digər ölkələrdən dondurulmuş şəkildə də çatdırılır, lakin dadı yerli, Fransızdakından daha pis olduğuna inanılır.
Qurbağa pəncə qabları
Qurbağaların içlərini də yeyərək, tamamilə bişirildiyi Taylanddan fərqli olaraq, Fransada yemək hazırlamaqda yalnız ayaqları iştirak edir. Bu, bişirildikdən sonra üsula görə toyuq və ya xərçəng əti kimi dadlı olan ən ətli hissədir. Həm şorba, həm də əsas yeməklər qurbağa pəncələrindən hazırlanır.
Əvvəlcə pəncələrdən şorba bişirilirdi, içərisinə qurbağa ətindən əlavə bu anda olanları da evə qoydular. Çox vaxt yalnız bir yay idi. Hal-hazırda, ilk yeməklər praktik olaraq hazırlanmır, müxtəlif yan yeməklər və souslar ilə qızardılmış ətə üstünlük verirlər. Qurbağa ayaqları bir tavada və ya şişdə qızardılır. Emaldan sonra ət çox yumşaq olur. Sümüklərlə birlikdə, çatal bıçaq istifadə etmədən hamısını yeyirlər.
Qurbağa ayaqlarını xəmirdə bişirmək istəyirsinizsə, un, süd və yumurtaya ehtiyacınız olacaq. Pəncələr xəmirə bükülməli və yağla qızdırılan qovurma qabına qoyulmalıdır. Pişirmə müddəti 15-20 dəqiqə.
Qızardılmış qurbağa ayaqları hazırlamaq üçün cəfəri, qərənfil, sarımsaq və soğan, istiot və limon suyuna ehtiyacınız var. Yağı bir tavada qızdırın, ayaqları uzatın və 10 dəqiqə qızardın. Sonra doğranmış cəfəri səpin, duz və istiot vurun və ədviyyatın qalan hissəsini əlavə edin. Bir tərəf qəhvəyi olduqda, üstünə çevirin və limon suyu əlavə edin. Hər hansı bir tərəvəz yan yemək kimi, quru ağ şərab isə içkilərə uyğundur.
