İlk baxışdan vegeterian pəhrizini anlamaq çox asandır, çünki ətin xaric olunduğu adi pəhrizdən bəhs edirik. Bu tamamilə doğru deyil - pəhrizin xüsusiyyətlərindən və vegeterianların biyokimyəvi baxımdan ətin yerini tutmağı nəzərdə tutan qidaları seçməsinin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq bir neçə növ vegetarian qidası mövcuddur.
Vejeteryanlığın növləri
Bütün vegeterianlar mənəvi və ya sağlamlıq səbəbi ilə ət və balıq yeməkdən imtina edirlər. Bununla yanaşı, digər heyvan məhsullarının istifadəsi ilə bağlı fikirlər müxtəlifdir. Ovo-lakto-vejetaryenlər bitki mənşəli pəhrizin ən geniş təfsirinə imkan verir, ona quş yumurtası və süd əlavə edir və buna görə bu məhsullardan törəmələr - pendirlər, kəsmik və s. Ovo-vejetaryen və lakto-vegeterianlar da var. Birinci halda, heyvan məhsullarından yalnız yumurta tanıyırlar, ikincisi - yalnız süd.
Vejetaryenlik bəzi dinlərin tərəfdarları üçün, məsələn, Hindular və Buddistlər üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Vejetaryenliyin ən sərt növləri veganizmə aiddir - yalnız heyvan yeməyi deyil, dərilərinin və xəzlərinin istifadəsini də inkar edən bir həyat fəlsəfəsi. Veganların baldan belə imtina etməsi nadir deyil. Bəzi veganlar pəhrizlərini daha da sərtləşdirir. Məsələn, çiy qida istehsalçıları yalnız xam bitki qidaları yeməyə çalışırlar, meyvələr yalnız bitki meyvələri adlandırıla bilən meyvə və tərəvəzləri, eləcə də qoz-fındıqları yeyə bilərlər.
Vejetaryen pəhrizin xüsusiyyətləri
İnanclarına uyğun olaraq yeməyə başlamaq istəyən bir vegetarian, sağlam bir bədən qurmaq üçün yeməklərini ortalama bir ət yeyəndən daha yaxşı təşkil etməsi lazım olduğunu unutmamalıdır. Ətdən çəkinən bir vegetarian dəmir və protein çatışmazlığı riski daşıyır. Bu bitki mənşəli məhsulların düzgün seçimi ilə düzəldilir. Vejeteryanlar zülallarını soya və digər paxlalılardan alır. Xurma və bəzi yosun növləri də buna kömək edir.
Vəziyyət dəmirlə daha mürəkkəbdir, çünki heyvan məhsullarından daha çox əmilir. Buna görə vegeterianlar tez-tez buğda və lobya cücərtiləri ilə qidalanırlar, dəmir bu məhsullardan, məsələn almalardan daha yaxşı əmilir. Həm də bitki mənşəli bir pəhrizə riayət edən bir insan tez-tez dəmiri bədəndən çıxaran bəzi maddələrdən imtina edir - ilk növbədə qəhvə və çay.
Soya əsaslı müxtəlif süd və ət əvəzediciləri də vegeterianlar tərəfindən məşhurdur.
Eyni zamanda, ciddi vegeterianlarda belə kalsium çatışmazlığı nadir hallarda olur. Pəhrizdə süd olmadıqda, lazımlı maddələr brokkoli və bəzi digər yaşıl tərəvəzlərdən əldə edilə bilər.
