Toyuq və əriştə ilə qalın boletus şorbası, yalnız doymayan və isinməyən, həm də evi sehrli bir qoxu ilə dolduran iştahaaçan bir yeməkdir. Bu doyurucu və eyni zamanda yüngül yemək qışda xüsusilə vacibdir.
Vacibdir
- - 300 q boletus;
- - 600-700 q toyuq (1/2 karkas);
- - 200 q vermiselli;
- - 1 kök;
- - 1 soğan;
- - 1 kiçik balqabaq;
- - 1 diş sarımsaq;
- - 4 lələk yaşıl soğan;
- - 3 cəfəri budağı;
- - 10 q kərə yağı;
- - dəfnə yarpağı;
- - 3 qara bibər;
- - 1 quru mixək;
- - duz;
- - bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Tencerenin içindəki toyuqun üstünə 2 L su tökün və qabları yüksək istilikdə qoyun. Mayeni bir qaynağa gətirin, yaranan köpüyü yarıq qaşıqla götürün və quşu yarım saat bişirin. Şorbanı ikinci bir bulyonda bişirmək daha yaxşıdır. İlk mayeni qaynadıldıqdan sonra boşaltın, bir qazana təmiz su tökün və yenidən ocağın üzərinə qoyun.
Addım 2
Soğan və yerkökü soyun və kiçik kublara kəsin. Göbələklərdən gələn kirləri təmizləyin, axan suyun altında çox yaxşı yuyun, isti suda 10 dəqiqə saxlayın, bir süzgəcdə boşaldın və toyuq ətinə əlavə edin. Kabağını soyun və qalın zolaqlara kəsin. Yaşıl soğan və cəfəri incə doğrayın.
Addım 3
Hazır toyuğun yarısını bulyondan çıxarın, soyuducu qaba qoyun və kənara qoyun. Bulyonu süzün, qazana qaytarın və isti bir brülörün üstünə qoyun.
Addım 4
Bitki yağı yaxınlıqdakı bir tavada qızdırın və içərisindəki soğan və yerkökü kublarını 4 dəqiqə qızartın, taxta bir spatula ilə davamlı qarışdırın. Yeməyin bitməsindən bir dəqiqə əvvəl, bir bıçaqla doğranmış, ancaq bir mətbuatda əzilməyən bir diş sarımsaq əlavə edin.
Addım 5
Hazır qızartmanı bir tencereye köçürün. Dilimlənmiş balqabağı ora göndərin. Göbələk şorbasını 5 dəqiqə qaynatın, sonra otları əlavə edin və yeməyi bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Addım 6
Əriştəni bir tencerede qaynayan duzlu suya 3 dəqiqə yaxınlıqdakı brülörün içinə qoyun və süzgəcə köçürün. Kərə yağı çubuğu, qərənfil, bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı ilə birlikdə qalan maddələrə atın, dadına görə duz və yaxşı qarışdırın.
Addım 7
Şorbanı oddan götürün, yarım saat dəmləyin və kasalara tökün. Birinci qaşığı bir qaşıq xama, təzə çörək və ya xəmir ilə isti şəkildə verin. Toyuq ətini sümüklərdən ayırın, dilimlərə kəsin və boletus şorbasının hər hissəsinə qoyun.
