Yağışlı yay hamını sevindirmir, amma bu göbələk toplayanlar üçün əsl bir cənnətdir! Nəmli havada, iyun ayında sakit ovu sevənlər boletusdan yaxşı məhsul alacaqlar - yüksək ayaqları olan güclü boru göbələkləri. Boletus göbələklərini necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, özünüzü reseptlərlə silahlandırın və çeşidlərindən zövq alın. Meşənin bu hədiyyələri birinci və ikinci yeməklərdə, marinadlarda, souslarda, tərəvəzli və özləri yaxşıdır.
Xammalın hazırlanması
Boletusdan keçin, qurd nümunələrini istisna edin və zibildən quru təmizləyin. Ayağın dibini çıxarın, qalanını bıçaqla yüngülcə cızın. Bir az asidləşdirilmiş suda 15 dəqiqə saxlayın (daha çox - əks halda qapaqlar çox nəm qəbul edəcək!), Bir süzgəcdə yaxalayın və dərhal bişirin. Qızartmadan əvvəl boletus qaynatmaq lazım deyil.
Qızardılmış boletus
Boletus göbələklərini bitki yağı içərisində qızartmadan əvvəl, nəm buxarlanana qədər odun üstündə quru qızartma qabda saxlayın. Süngər qapaqlar çox maye udur, buna görə də onlardan gələn istilik, ləzzətli olsa da, seliklidir.
Bir kilo xammalın üzərinə bir neçə xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və boletus boletusunu 20 dəqiqə qızartın. Dadmaq üçün bibər və duz əlavə edin, soğan nazik yarım halqalara kəsin. Qızartmağı 5 dəqiqə daha odda saxlayın. Bu mərhələdə pişirmə tamamlana bilər və ya yeməyi şirəli etmək üçün xama sousu əlavə edilə bilər.
Üç xörək qaşığı az yağlı xama ilə bir xörək qaşığı unu çırpın, boletus ilə qarışdırın və yavaş atəşdə örtülmüş 10 dəqiqə qaynadın. Qızardılmış göbələklər özləri üçün əla bir yeməkdir. Həm də tərəvəzlərlə birlikdə bişirilə bilər, makaronla qarışdırılır.
Boletus ayaqlarından kürü
Boletus boletusunu dərhal ayaqları ilə bişirə bilərsiniz, lakin bəzilərinə görə sərt görünə bilər, xüsusilə yaşlı nümunələr toplanarsa. Bu vəziyyətdə şlyapaları qızardın və "rekvizitləri" qırın və onlardan sendviçlər üçün orijinal ləzzətli bir qəlyanaltı hazırlayın.
Göbələk ayaqlarını (bir funt xammal başına hesablanır) 1 saat qaynatın, belə ki yumşaq olsun, mayeni boşaltın. İncə doğrayın. Doğranmış soğanı və iri bolqar bibərini bitki yağı ilə qızardın, sonra bir dənə sürtgəcdən keçirilmiş kök.
Tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra qaynadılmış ayaqları tavaya qoyun və az istilikdə 25 dəqiqə bişirin. Yeməyin ortasında dadına görə bibər və xörək duzu, 3-4 əzilmiş sarımsaq dişini əlavə edin. Qəlyanaltı isti və soyuq yeyin.
Boletus şorbası
Yarım saat duzlu suda bir kilo təmiz doğranmış boletus boletus bişirin. Köpükdən təmizləməyi unutmayın. Bir neçə doğranmış kartof, rəndələnmiş orta yerkökü və bir neçə əzilmiş sarımsaq dişini əlavə edin.
Bir dəstə göyərti, soğan, şüyüd və cəfəri, lavruşka (1 ədəd) və dadına görə duz və istiot əlavə edin. Boletus şorbasını daha 10 dəqiqə bişirin, xama ilə xidmət edin. Qaranlıq, qalın olacaq, belə ki, "qaşıq buna dəyər".
Boletus sousu
Hər hansı bir süngər göbələk kimi, boletus göbələkləri də bişirildikdən sonra selikli bir tutarlılığa malikdir və xüsusilə sousda yaxşıdır. Hazırlamaq üçün göbələk və tərəvəzlər qızıl rəng alana qədər bir kiloqram təmiz doğranmış xammalı bitki yağı içərisində soğanla 20 dəqiqə qovurun.
Ayrı bir qızartma qabda 10 g unu açıq sarıya qədər qurudun, soyudun və 0,3 litr isti qaynadılmış su və ya bulyon ilə qarışdırın. Zövqə görə bibər və duz əlavə edin, hər şeyi 400 q xama ilə qarışdırın və orta istidə 5 dəqiqə qaynatın.
Qızardılmış boletusu un doldurulması ilə örtün və 5 dəqiqə daha az odda qapağın altında saxlayın. Kartof və təzə göyərti ilə xidmət edin.
Turşu boletusu
Dərhal özünüzü və sevdiklərinizi dadlı və doyurucu bir yeməklə məmnun etmək üçün boletus göbələklərini necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Məhsuldan məmnun qalırsınızsa, meşənin bu hədiyyələri qış üçün əla məhsul olacaqdır, xüsusən də yeni seçilmiş göbələklərin dərhal işlənməsi lazımdır. Boletus göbələklərini marinad etmək tövsiyə olunur, çünki bu, qış pəhrizini əhəmiyyətli dərəcədə zənginləşdirəcək və sahibənin qüruruna çevriləcək əla bir qəlyanaltıdır.
Turşu üçün yalnız hərtərəfli təmizlənmiş və yuyulmuş seçilmiş gənc şapkalar uyğundur. Göbələklər dibində uzanana qədər köpüyü götürərək xammalı 25 dəqiqə qaynatın, sonra süzgəcdə atın. Mayeyi atın.
1 kiloqram təmiz qaynar su ilə bir kiloqram qaynadılmış boletus boletus tökün və 10 dəqiqə qaynatın. Hər birinə 40 qr toz şəkər və iri duz, həmçinin 125 ml% 9 sirkə əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin.
Boletusu sterilizasiya olunmuş şüşə qablara qoyun, isti şoraba ilə doldurun və bükün. Konteynerin altını çevirib yavaşca soyuyana qədər yorğana bükün.
Qurudulmuş boletus
Boletus göbələklərini qurutmaq mümkündürmü? Süngər qapaqlar, xüsusilə də yağışdan dərhal sonra yığılsa, çox nəm qəbul edir. Boletus göbələklərini qurutmaq, xüsusən sobada narahatdır. Göbələkləri iplərə asmaq məsləhətdir.
Hər şeydən əvvəl, xammalları quru təmizləyin və heç bir halda yuyun, əks halda sadəcə çürüyə bilər! Bir göbələk dilimini bir ipə çəkin və isti, lakin nəm olmayan yerdə asın. Bitmiş qurudulmuş boletus xoş bir meşə aromatı ilə qaranlıq kroutlara bənzəyir.
