Boletus qarışıq meşələrdə böyüyən yeməli bir göbələkdir. Adını ən çox ağcaqayın yaxınlığında böyüdüyündən aldı. Digər göbələklərdən qırmızı-narıncı bir qapaq, kəsilmiş zaman göy rəngə bənzər bir sıx ayaq və ət ilə fərqlənir.
Boletus bir neçə növdür. Sarı-qəhvəyi qarışıq qayın-ladin və ağcaqayın-ağcaqayın meşələrində böyüyür. Ferns cəngəlliklərində tez-tez rast gəlinir. Gənc göbələklərdə qapağın rəngi qırmızıdır, lakin zaman keçdikcə boz-qəhvəyi olur və daha çox boletusa bənzəyir.
Ağ boletus ladin və şam meşələrində böyüyür. Ancaq yayda, istidə və quraqlıqda ağcaqayın meşələrində görünə bilər. Göbələklərin rəngi əvvəlcə ağ rəngdə olur, sonra çirkli qəhvəyi bir rəng ilə boz olur. Qırmızı boletus tez-tez yarpaqlı meşələrdə və ağcaqayın kolluqlarında olur. Tərk edilmiş çəmənliklərdə bütün plaserlərdə böyüyür.
Bu növ göbələklərin hamısı dadına bənzəyir və yeyilə bilər.
Boletus heç bir yenilməz və ya zəhərli göbələk kimi deyil, buna görə də onlarla qarışdırmaq mümkün deyil.
Boletus boletusları faydalı və qidalandırıcı maddələrlə çox zəngindir. Bunlar minerallar, lif, yağlar, zülallar, karbohidratlar ehtiva edir. Çox miqdarda fosfor, dəmir, kalium və PP, A, C və B vitaminləri var. Bu göbələklərdə ətdən daha çox zülal var, lakin heyvan zülallarından daha az həzm olunur. Cərrahi müdaxilələr, yoluxucu və virus xəstəlikləri, iltihablı proseslər keçirmiş insanlar üçün boletusun qalıcı bir pəhrizə daxil edilməsi tövsiyə olunur, çünki toxunulmazlığı artırmaq və bədəni şokdan sonra bərpa etmək üçün lazım olan amin turşuları ehtiva edir.
Qaraciyər və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların boletus xəstəliyinə tutulması tövsiyə edilmir.
Boletus, qidalanma dəyəri və dadına görə porcini göbələyindən sonra bütün göbələklər arasında ikinci yerdədir. Hazırlamaq üçün bir çox yol var: turşu, qızartma, qurutma, qaynama və duzlama və bütün hissələr istifadə olunur. Boletus boletusları təəccüblü şorbalar, dadlı salatlar və qəlyanaltılar hazırlayır. Kartof, qarabaşaq yarması sıyığı və kələm yan yemək kimi idealdır.
Boletus boletusunu qaynatmadan əvvəl onları yaxşıca yuyub təmizləməlisiniz. Sonra qaynar suya atın və göbələkli su qaynadıqdan sonra başqa bir yeməyə köçürün və 20 ilə 25 dəqiqə bişirin.
Kəpənək göbələklərini qızartmağın iki yolu var. Birincisi, yuyulmuş göbələkləri kəsib qaynatmaq lazımdır. Bişdikdən sonra bir qaba qoyun və suyun buxarlanmasını gözləyin. İkinci seçim üçün göbələklər təzə olmalıdır. Ən yaxşı və ən gənc olanları fırçalamaq lazımdır (yuyulmaq tövsiyə edilmir), zədələnmiş və ya çirkli hissələrin hamısını kəsib orta hissələrə ayırın (qızardanda göbələklərin ölçüsü 3 dəfə azalacaq). Onları çox miqdarda kərə yağı və ya bitki yağı ilə qızartmaq olar. Boletusa xüsusi bir ləzzət verəcək doğranmış soğan əlavə etmək də tövsiyə olunur.
Aspen göbələkləri olduqca sürətlə xarab olur, buna görə məhsul yığıldıqdan dərhal sonra işlənməlidirlər, çünki korlanmış göbələklər zəhərlənə bilər.
Boletusu qurutmaq üçün sadəcə qabığını soymaq lazımdır (yumayın!). Göbələk böyükdürsə, onda bir neçə hissəyə bölünməlidir və kiçik olanlar tamamilə işlənə bilər. Qurutma isti bir quru otaqda bir ipdə və ya 55-65 ° C temperaturda sobada qapı açıq vəziyyətdə tövsiyə olunur.
Turşu aspen göbələkləri istənilən masa üçün mükəmməl qəlyanaltıdır. Marinat etmək üçün əvvəlcə ədviyyat və sirkə ilə duzlu suda qaynadılmalı və sonra sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülməlidir. Bundan sonra göbələklər bişmiş şoraba ilə tökülür və bükülür. Ancaq belə bir məhsulun bir çatışmazlığı var - göbələklər zəif işlənirsə və ya banklar düzgün saxlanmırsa, təhlükəli ölümcül nəticələrə səbəb ola bilər. Beləliklə, göbələkli bankanın vəziyyəti həyəcan vericidirsə, bu boş yerə atmaq daha yaxşıdır.
