Bir çox Asiya mətbəxi yemək üçün əsasən quzu, keçi və ya toyuq ətindən istifadə edir. Taxıllar da əhəmiyyətli bir yer tutur, ən çox düyü istehlak olunur. Bu iki komponentin birləşməsi plovun əsasını təşkil edir. Taciklər bu yeməyi çoxlu heyvan yağı, ədviyyat və tərəvəz ilə hazırlayırlar.
Tacik plovu
Bu ətirli və həqiqətən qeyri-adi plovu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 800 qram quzu;
- 2 stəkan düyü;
- ¾ ərimiş stəkan;
- 5 kök kökü;
- 6 soğan;
- ½ stəkan kişmiş;
- 1 çay qaşığı quru zirinc;
- 1 dəstə şüyüd;
- 1/2 stəkan su;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Əvvəlcə soğanları təmizləməlisiniz, sonra yaxalayın və incə doğrayın. Yerkökü soyulmalı, yaxşıca yuyulmalı və incə zolaqlara kəsilməlidir. Gənc bir quzu əti sümüklərdən ayrılmalı, bütün filmləri kəsib orta hissələrə bölünməlidir, sonra qanı çıxarmaq üçün bir qab suda bir az tutun.
Pilav qazanına lazımi miqdarda su tökün, doğranmış soğan, yarım yerkökü və quzu parçaları qoyun. Hər şeyi yavaş bir atəşə qoyun və qırx dəqiqə bişirin.
Zirincin quru meyvələri toz halında bir harçla üyüdülməlidir və sonra 1 çay qaşığı yaranan kütlənin bulyonuna əlavə edilməlidir. Kishmish hərtərəfli ayrılmalı və yuyulmalı, giləmeyvə qalan məhsullarla birlikdə bir tencereye qoyulmalıdır. Orada qalan doğranmış yerkökü əlavə etməlisiniz, hər şeyi duz, istiotla bişirin və sonra əvvəlcədən çeşidlənib yuyulmuş düyü əlavə edin. Məhsulları bir qazanda hamarlaşdırın, hər şeyi bir qaynadək gətirin, sonra qazanı bir qapaq ilə sıx bir şəkildə örtün və plov bişənə qədər bişirin.
Yemək bitmədən əvvəl qazanın dibinə bir qaşıq ilə boşluqlar düzəltməlisiniz, sonra içərisinə ərinmiş yağ tökün, qazanı yenidən bağlayın və plovu sona qədər bişirin. Hazır yeməyi bir az gevşetmək lazımdır ki, düyü daha yaxşı dağılsın. Düyü əvvəlcə boşqablara qoyulmalı, sonra quzu parçaları qoyulmalı, yeməyi doğranmış otlarla səpdirə bilərsiniz.
Toyuq plovu
Toyuq plovunu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:
- 2 stəkan düyü;
- 1 stəkan ərinmiş yağ;
- 6 soğan;
- 1 toyuq (2 toyuq mümkündür);
- 5 yerkökü;
- 4 stəkan bulyon;
- şüyüd göyərti;
- qara istiot;
- duz.
Hazırlanmış toyuq karkası 4 hissəyə bölünməlidir (toyuqlar iki yarıya bölünə bilər). Yağları bir qazanda qızdırın, içərisinə toyuq qoyun və doğranmış soğan və yerkökü ilə qızartın, qovurma müddəti - 5-8 dəqiqə. Qızardılmış ət və qızardılmış tərəvəzlər bulyon ilə tökülməlidir, istənirsə bulyonu qaynar su ilə əvəz edə, duz və istiot əlavə edə bilərsiniz, orta dərəcədə odda 30-40 dəqiqə bişirin.
Hərtərəfli yuyulmuş düyü plov qazanın içinə qoyulmalı, yeməyin səthini düzəldilməli, qaynadılmalı və istiliyi azaltmalıdır. Sonra qazanı bir qapaq ilə örtməlisiniz və qarışdırmayın, bu formada plovu toyuq ilə hazır vəziyyətə gətirin. Bitmiş yeməyi daha çox dağılmaq üçün aşpazın çəngəli ilə gevşetin.
