Ənənəvi olaraq, plov bir mətbəxdə - kiçik, yarımkürəli bir qazanda bişirilməlidir. Belə bir qabda bu yemək tərəvəz şirələri ilə yaxşı doymuş olduğundan qırıq və aromatik olur.
Qazax plovu
Tərkibi:
- ət (quzu və ya mal əti) - 600 qram;
- düyü - 1 stəkan;
- su - 1, 5 stəkan;
- soğan (soğan) - 3 ədəd;
- yerkökü - 6 ədəd;
- yağ (əridilmiş) - 4 xörək qaşığı;
- quru meyvələr - 1 stəkan;
- duz, istiot - dadına görə.
Yağın bir neçə dəqiqə mangalda qızdırılması lazımdır. Sonra üzüklərə kəsilmiş soğanı içərisinə tökün. Tərəvəz qızıl bir çalar əldə etdikdə, əvvəllər böyük parçalara ayrılmış ətləri qovurma qabına qoymalısınız. Yerkökü grated və gələcək plova əlavə olunmalıdır. Yemək duzlu, bibərli və yarım bişənə qədər yağda istilənməlidir.
Düyü yaxşıca yuyulmalıdır. Bundan sonra 5-10 dəqiqə soyuq suda tutulmalı, sonra mayeni boşaltın. Bundan sonra düyü ətin üzərinə qoyulmalıdır. Plovu qarışdırmağa ehtiyac yoxdur, yalnız bütün maddələrin yaxşı qızardılması üçün səthini düzəltmək kifayətdir. Yemək su ilə örtülməlidir və qaynana qədər gətirilməlidir. Sonra ətə və düyüyə doğranmış quru meyvələr əlavə edin.
Bundan sonra, mangala bir qapaq qoymalı və atəşin gücünü azaltmalısınız. Təxminən bir saat plov bişirmək lazımdır. Bundan sonra qablar sobadan çıxarılıb qapağı çıxarmadan dəsmallara bükülməlidir. Yemək təxminən 20-30 dəqiqə belə bir "kürk paltarında" yatmalıdır. Yeməkdən əvvəl plovu qarışdırın.
Yağsız plov
Tərkibi:
- göbələk - 400 qram;
- düyü - 2 stəkan;
- yerkökü - 2 ədəd;
- soğan (soğan) - 2 ədəd;
- su - 3 stəkan;
- yağ (bitki) - 4 xörək qaşığı;
- bibər (bolqar) - 1 ədəd;
- doğranmış şüyüd - 2 xörək qaşığı;
- sarımsaq, qara bibər, duz, kimyon - dadına görə.
Göbələklər yuyulmalı, su ilə örtülməlidir və qaynadılmalıdır. Bulyon kimi istifadə oluna biləcəyi üçün bişdikdən sonra mayeni tərk etmək daha yaxşıdır. Sonra soğanı kiçik kublara, qaynadılmış göbələklərə - dilimlərə, bolqar bibərlərinə və yerkökülərə - zolaqlar şəklində kəsməlisiniz. Bu maddələr yağda qızardılmalıdır. Soğanın üstündə qızıl bir çalar görünənə qədər bişirilməlidirlər.
Bundan sonra tərəvəzli göbələklər bir qabda qat-qat qoyulmalıdır. Onlara yaxşı yuyulmuş düyü tökün. Bu qarışıq isti göbələk suyu ilə tökülməlidir. Sonra yeməyə duz, qara bibər və kimyon əlavə edin. Gələcək plov təxminən 10-15 dəqiqə bişirilməlidir. Sonra soyulmamış sarımsaq göbələk kütləsinə basılmalıdır.
Yemək qapağı qovurma qabına qoyaraq təxminən 10 dəqiqə daha az istilikdə bişirilməlidir. Bundan sonra qablar sobadan çıxarılmalı və dəsmallara bükülməlidir. Yəni plov təxminən 20 dəqiqə dayanmalıdır. Tərkibləri xidmətə başlamazdan əvvəl qarışdırmaq daha yaxşıdır, şüyüd göyərti ilə çiləyin.
