Hər xalqın məşhur bir yemək hazırlamaq üçün özünəməxsus mətbəx incəlikləri var. Beləliklə, Rus köftəsinə bənzər olaraq təsnif edilən İtalyan ravioli, açıq kənarları və saysız-hesabsız doldurma növləri ilə cəlbedici bir forma sahibdir.
Xalqlardan hansının ilk dəfə köftə bişirdiyi barədə mübahisənin mənası yoxdur. Məhz belə olur ki, məşhur yeməklərin əksəriyyəti Yerin müxtəlif uclarında demək olar ki, eyni vaxtda ortaya çıxan bir çox analoqu var. Komi-Perm qəbilələri ilk dəfə Rusiya ərazisində köfte hazırlamağa başladılar. Zamanla bəzi dəyişikliklərə məruz qalan ad. Başlanğıcda köftə köftə deyilirdi, burada köftə qulaq, dayə isə xəmir və çörək idi. Yəni çörəyin qulağı.
Mantı köftə və ya makarondur
Bəzi kulinariya mütəxəssisləri köftələrin İtalyan ravioli ilə əlaqəsini şübhə altına alır, ikincisini makaron növü kimi təsnif edirlər. Üstəlik, ravioli tez-tez bir qarnir kimi verilir və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir. Və əllər ilə qəliblənmirlər, amma yuvarlanırlar. Müxtəlif xalqların bütün köftələri 13-dən 15-ci əsrə qədər ortaya çıxdı. Bütün məlumatlara görə, yalnız 19-cu əsrdə İtalyan mətbəxinin menyusuna daxil olan makaronun heç bir halda köftə ailəsinə yaxın olduğunu iddia edə bilməyəcəyi aydındır. Və ravioli sözünün özü lüğətdə yalnız 1841-ci ildə ortaya çıxdı.
Bununla birlikdə, tarixçilər Francesco Marko'nun XIV əsrə aid məktublarında ət və yumurta ilə doldurulmuş xəmir olan yeməyin təsvirini və otlar zamanı Oruc zamanı tapmışlar. Bu yemək İtaliyada raffyolys adı ilə 1440-cı ildən bəri tanınır. Dilşünaslar ravioli adının yenə də İtalyan ravvolgeresindən gəldiyinə inanmağa meyllidirlər - bükmək, bükmək. Buna görə qulaq kimi görünməməlidirlər. Ravioli adlarını tamamilə doğruldur, çünki xəmir həqiqətən ən müxtəlif dolğuya çevrilir: hər növ ət, otlar, tərəvəzlər, qoz-fındıq, meyvə və giləmeyvə ilə parmezan. Sonuncu əlavə yağlar həm əsas yemək, həm də şirin bir desert ola bilən köftəni daha çox xatırladır.
Pişirmə texnologiyasındakı fərqlər
Fərqlər xəmirin hazırlanması ilə başlayır. Köftə xəmir müxtəlif evdar qadınlardan yalnız yumşaqlıqla fərqlənə bilərsə, mantı hazırlamaq üçün bir çox resept var. Ən sadə birinə 200 qram daxildir. un, bir çimdik duz, 100 ml su və 30 ml zeytun yağı. Bəzən su yumurta ilə əvəz edilə bilər. Məsələn, 0,5 kq un, 4 yumurta, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, duz və qara bibər.
Bitki yağı yerinə kərə yağı qoyulduğu reseptlər var: 250 qram un, duz və 100 ml su üçün 75 qram. Yumurta yoxdur, ancaq ləğv edilərsə, xəmir təbəqəsini yuvarladıqdan sonra xam yumurta ilə yağlamağınız məsləhət görülür. Bu, kıyılmış ət yayıldıqdan və başqa bir xəmir təbəqəsi ilə örtüldükdən sonra mantı kənarlarının bir-birinə möhkəm yapışmasına imkan verəcəkdir.
İtalyan köftələri üçün xəmiri yalnız diqqətli hazırlıqla incə şəkildə yaymaq mümkün olacaq. Ən azı 15 dəqiqə yoğrulur, yağ ona elastiklik verir. Mütəxəssislər xəmirdən istifadə etməyə tələsməməyi tövsiyə edirlər, daha yaxşısı onu topa büküb dəsmal və ya qida filminə büküb ən azı bir saat soyuducuda dəmləməkdir.
Ravioli, köftələrdən fərqli olaraq, əllə heykəllənmir. Kıyılmış ət bir xəmir təbəqəsi ilə örtüldükdən və gələcək ravioli kvadratları bıçağın küt tərəfi ilə işarələndikdən sonra kulinariya qıvrım çarxı ilə kəsilir. Bu əsas fərqlərdən birinin ölçüsü olduğu demək deyil. Bir çox insan mantı köftədən 3 qat daha böyük olduğuna inanır. Əslində ravioli müxtəlif ölçülərdədir. Məsələn, kıyılmış ət, kəsmik və ya ispanaqla hazırlanan Piedmont ravioli - agnolotti çox miniatürdür. Onları ət sousu ilə yutmaq adətlidir.
