Kartof bir çox ölkədə populyar bir tərəvəzdir. Xüsusilə, Rusiyada, müxtəlif yeməklərin istehsalında istifadə olunur. Ancaq bir çox insan bu məhsulun spesifik xüsusiyyətlərini bilmir. Məsələn, kartofların düzgün saxlanılmadığında niyə şirin olmasını hər kəs izah edə bilməz.
Kartofu soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayan istehlakçılar məhsulun şirin bir dad qazandığını görmüş olmalıdırlar. Hər kəs bundan məmnun deyil. Ancaq belə bir vəziyyətin yaranmaması üçün kartofda baş verən kimyəvi prosesləri və bunlara səbəb olan amilləri anlamalısınız. Kartofun əsas komponentlərindən biri nişastadır. Əslində, tərəvəzə məhsulun kənd təsərrüfatında qiymətləndirildiyi belə bir toxluq verir. Nişasta bir kimyəvi maddə olaraq polisakkaridlər kateqoriyasına aiddir. Bədənə daxil olduqda, turşuların təsirinə görə qlükozaya çevrilir - karbohidrat mənbəyinə çevrilən bir monosakkarid. Karbohidratlar, öz növbəsində, bədən tərəfindən həyatı qorumaq üçün istifadə olunur, bənzər bir proses kartof kök yumrularında meydana gəlir. Selsi sıfır dərəcədən aşağı temperaturda saxlandıqda polisakkaridlərin qlükoza daxil olmaqla daha sadə elementlərə ayrılması prosesi başlayır. Bu maddə kartofa ləzzətli bir dad verir. Prosesin özü zərərsizdir, çünki kartof yedikdən sonra mədə-bağırsaq traktında baş verənlərə bənzəyir, lakin kartofun şirin dadını bəyənmirsinizsə, onları başqa cür saxlamağa çalışın. Saxlama sahəsi quru və sərin olmalıdır, lakin temperatur dondurmanın altına düşməməlidir, başqa bir üsul isə yarımfabrikat kartof hazırlayarkən istifadə edilən dondurma. Bunu etmək üçün məhsulu hazırlayın - kök yumrularını soyun, kəsin və dondurun. Dondurucuda birbaşa yeyilənə qədər saxlanılmalıdır, ancaq başqa bir seçiminiz yoxdursa, onları zirzəmidə də saxlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, orada uzun müddət yatmasın. Bir neçə həftə boyunca kök yumruları şirin olmamalı, ancaq yaza qədər saxlasanız, belə bir ehtimal mövcuddur.
