Hər kəs bilmir ki, həqiqi rus pancake maya ilə yoğrulur. Modern pancake versiyası Avropa pancake-yə aiddir. Rus pancake, adi pancake ilə müqayisədə daha qalındır, süngər və tüklüdür.
Tərkibi:
- Süd - 3 stəkan;
- Sarısı - 2 ədəd;
- Qarabaşaq yarması unu - 4 stəkan;
- Maya - 10 g;
- Duz - 1 səviyyəli çay qaşığı;
- Yağlama üçün əridilmiş kərə yağı - 1 stəkan.
Hazırlanması:
- Yumurtaları bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün. Sonra ocağın üstünə bişirin, qoyun ki, qaynadıqdan sonra təxminən 10-15 dəqiqə aşağı qaynadanda bişməyə davam edin, belə ki bərk qaynadılır. Bundan sonra yumurtaları sərinləyin və soyun. Hazırlanmış yumurtaları orta hissələrə doğrayın.
- Südü qızdırın və üzərinə maya əlavə edin, 1 xörək qaşığı ərinmiş yağ tökün. Zülallardan sarısını ayırın və südə əlavə edin.
- Qarğıdalı ununu qarışığın içinə tökün və çırpma ilə yaxşıca çırpın. Bir qəhvə dəyirmanı üzərinə qarabaşaq yarması ilə unu özünüz edə bilərsiniz. Xəmiri qaldırmaq üçün isti bir yerə qoyun.
- Xəmir həcmi artdıqda yenidən çırpın və bir çay qaşığı duz əlavə edərək duz edin. Sonra xəmirin qaynadılması lazımdır, yəni bir stəkan isti süd xəmirə tökülür və dərhal sıx bir şəkildə döyülür, qalan proteinləri döydükdən sonra əlavə edə bilərsiniz. Hamuru qaldırmaq üçün kənara qoyun. Xəmiri ikinci dəfə qaldırdıqdan sonra artıq tökülməməsi üçün qarışdırmaq lazım deyil.
- Tencereyi ocağın üstünə qoyun və üzərinə duz səpin, tava əhəngləndikdən sonra duzu tökün və dəsmal ilə tavanı silin. Sonra xüsusi bir fırça istifadə edərək və ya qaz tükü istifadə edərək qabı əridilmiş kərə yağı ilə yağlayın. Tava diametri çox böyük olmamalıdır. 15 santimetrə qədər bir diametri kifayət edəcəkdir.
- Xəmiri kiçik bir küplə götürün və tavanın üzərinə tökün. Üzərinə doğranmış qaynadılmış yumurta səpin. Dibi qəhvəyi olduqda, yuxarıdakı pancake bir fırça ilə yağ ilə yağlayın və çevirin.
- Hazır pancake götürün və sərinləməmək üçün bir-bir qoyun. Bu pancake ərinmiş kərə yağı, təzə xama və ya kürü ilə xidmət edin.
