Köhnə rus mətbəxində kələm şorbası əsas isti yemək idi. Zamanla kələm şorbasının populyarlığı azaldı, çünki əvəzinə digər doldurucu şorbalar, məsələn, borscht qoyuldu. Əlbətdə ki, müasir şəraitdə kələm şorbasını köhnə rus sobasında, atalarımızın etdiyi kimi bişirmək çətindir. Buna baxmayaraq, müntəzəm bir sobada tomat pastası ilə dadlı və qidalı kələm şorbası bişirə bilərsiniz.
Vacibdir
- - 2 böyük toyuq ayağı;
- - 2 litr su;
- - 2 orta ölçülü yerkökü;
- - 2 kiçik soğan;
- - 0,2 kq kartof;
- - 1 böyük qırmızı bolqar bibəri;
- - 2 osh qaşığı. xörək qaşığı tomat pastası;
- - 2 diş sarımsaq;
- - bir neçə təzə şüyüd və cəfəri budağı;
- - dadına görə duz və qara istiot;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- - xama.
Təlimat
Addım 1
Toyuq şorbası bişirin. Bunu etmək üçün hər ayağınızı 2 hissəyə ayırın, toyuğu bir qazana qoyun və üzərinə soyuq su ilə örtün. Bir kök və bir soğanı soyun və bir tencereye qoyun. Tencerenin içindəki maddələri bir qaynadək gətirin, odunu ən aza endirin və bir saat bişirin. Yeməkdən 10 dəqiqə əvvəl bulyonu duz edin, üzərinə qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edin. Tərəvəzləri və toyuqları bulyondan çıxarın, bir ələkdən süzün. Toyuq ətini sümüklərdən ayırın və kiçik parçalara ayırın.
Addım 2
Qalan soğan və yerkökü yuyun və soyun. Quru bibəri yuyun, toxumları ondan çıxarın. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqa ilə doğrayın, bolqar bibərini incə zolaqlara kəsin. Soğanları, yerkökü və bolqar bibərini bir az bitki yağı ilə yumşalana qədər bişirin. Bu təxminən 7-10 dəqiqə çəkəcəkdir. Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin və ya incə bir sürtgəcdən keçirin. Qovurmaya doğranmış sarımsaq və tomat pastası əlavə edin və bir dəqiqə qovurun. Tomat pastası ilə kələm şorbası, pomidor olmadan bişmiş şorbadan daha zəngin bir dad və aroma sahibdir. Pomidor qızartma qabına bir toyuq suyu bulyonu tökün, tavanı bir qapaq ilə örtün və hər şeyi yavaş alovda 5 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Süzülmüş toyuq ətini qaynadək gətirin. Kartofu yuyun və soyun və orta ölçülü kublara kəsin. Kələmi incə doğrayın. Otları yuyun, qurutun və doğrayın. Kartofları qaynar bulyona qoyun, qazanın üstünü örtün və kartofları 10 dəqiqə bişirin. Sonra kələm şorbasına doğranmış kələm əlavə edin, şorbanı bir qaynadək gətirin və az istilikdə 7 dəqiqə bir qapaq altında bişirin. Şorbaya doğranmış toyuq, doğranmış göyərti və pomidor əsaslı soğan, yerkökü və bolqar bibəri sarğı əlavə edin. Şorbanı qarışdırın, qaynadın və qapalı qapağın altında 3 dəqiqə daha qaynadın. Sonra odunu söndürün, kələm şorbasının qabını qalın bir dəsmal ilə örtün və yarım saat dəmləmək üçün şorbanı buraxın. Pomidorlu kələm şorbasını boşqablara tökün, hər boşqaba bir xörək qaşığı xama qoyun.
