Ukha, əsas tərkib hissəsi balıq olan Rus milli mətbəxinin ən qədim yeməyidir. Hər hansı bir balıqdan balıq şorbası bişirə bilərsiniz, lakin levrek, ruff və ya pike perch bütün ağ növlərdən ən yaxşısıdır. Yeməyi isti və ya isti yemək tövsiyə olunur.
Tərkibi:
- 500 g balıq filesi (ağ);
- 2,5 litr şişelenmiş su;
- 1 soğan;
- 1 orta kök;
- 5 kartof kök yumruları;
- 3 qırmızı pomidor;
- 1 limon;
- 5 ədəd lavruşka yarpağı;
- 5 ədəd bibər noxudu;
- yodlaşdırılmamış incə duz;
- 1/2 çay qaşığı bibər (qara, torpaq);
- 1/3 cap maye tüstü.
Hazırlanması:
- Bir tencereye su tökün və qaynadın. Balıq filesi qaynar suya qoyun, buzdan sonra soyulmuş bütün soğan, istiot noxudu və dəfnə yarpaqları. Növbəti qaynadandan sonra odunu orta dərəcədə azaldın, qabın üstünü örtün və 20 dəqiqə qaynatın.
- Kartofları soyun və xırda dilimlərə kəsin, çıxan nişastanı təmizləmək üçün soyuq suda yuyun. Bu, kartof bişirərkən daha az köpük çıxması üçün edilməlidir.
- Yerkökü soyun və dilimlərə kəsin (yarımda və ya dörddə birdə də kəsə bilərsiniz).
- 20 dəqiqədən sonra bişmiş balıq filetosunu çıxarın və boşqaba qoyun.
- Dəfnə yarpaqları və istiot nüvəsini tutun. Atıla bilər, bütün şirələrindən imtina etdilər. Soğanı hələlik buraxın.
- Yaranan bulyonda əvvəlcədən kəsilmiş tərəvəzləri - kartof və yerkökü atın. Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin, sonra ən aza endirin və qapalı qapağın altında qaynadək buraxın.
- Sonra, pomidorları emal etməlisiniz. Bu prosedur aşağıdakı şəkildə edilir: hər iki tərəfdən xaç şəklində kəsiklər edin və hazırlanmış pomidorları 5-7 dəqiqə qaynar suya qoyun. İsti pomidorları soyuq suda yuduqdan sonra dərini çıxarın (heç bir problem olmadan pulpadan uzaqlaşmalıdır) və orta ölçülü dilimlərə kəsin.
- Limonu dörddə bir yuyub kəsin. Bulyona işlənmiş pomidor və limon dilimlərini əlavə edin. Soğanı tutun və atın.
- Duz və istiot vurun və qulağa tüstülənmiş ləzzət əlavə etmək üçün bir az maye duman əlavə edin. Ümumiyyətlə, onu bir odun üstündə qurur, duman yerinə bir siqaret çubuğu bulyona batırılır.
- Balıq şorbasının əsas komponenti balığınızı əllərinizlə parçalara ayırmaq və ya çimmək və qazana qoymaqdır. 15-20 dəqiqə daha qaynadılsın, sobanı söndürün.
- Bitmiş qulaq təxminən yarım saat dəmlənməlidir, bundan sonra tamamilə istifadəyə hazırdır.
Acılı sevənlər üçün boşqaba qırmızı üyüdülmüş isti bibər əlavə edə bilərsiniz.
