Balıq şorbası hazırlamağa başlayan bir çox ev xanımı, balıq şorbasının balıq şorbasından nə ilə fərqləndiyini düşünür. Bu yeməklərin görünən oxşarlığına baxmayaraq, aralarında hələ də əhəmiyyətli fərqlər var. Evinizi həqiqi, zəngin perch balıq şorbası ilə əzizləmək və uğurlu olmasını istəyirsinizsə, bu yeməyin bişirilməsinin sirlərini bilməlisiniz.
Balıq şorbası bişirmək üçün əsas kanonlar
Tərifinə sarımsaq, kərəviz və yerkökü kimi müxtəlif tərəvəzlərin əlavə edilməsini ehtiva edən balıq şorbalarından fərqli olaraq, ukha yalnız kartofla hazırlanır, çünki tərkibindəki əsas tərkib hissəsi balıqdır. Təcrübəli balıqçılar, təzə tutulmuş balığın bənzərsiz ətrini kölgədə qoyduqları üçün balıq şorbasına otlar və köklər əlavə edilməməli olduğuna inanırlar.
Ukrayna mətbəxinin reseptinə görə balıq şorbası bişirirsinizsə, ona taxıl, məsələn, darı və ya inci arpa əlavə etməlisiniz. Rus mətbəxində balıq şorbası taxılsız bişirilir, ancaq bir özəlliyi var - balıq şorbası ilə qazana buxarlanan bir qarışıq qoyulur. Bu, qulağınıza bənzərsiz bir ləzzət verməyə imkan verir. Bir qaz sobasında yemək bişirirsinizsə belə, qarışıq yeməyi, odda balıq şorbası bişirirmiş kimi göstərəcəksiniz.
Əgər levrekdən balıq şorbası hazırlayırsınızsa, o zaman balıqları tərəzidən soymamalısınız. Yalnız solungaçları və bağırsaqları çıxarmaq lazımdır.
Məşhur "üçlü qulaq" xüsusi bir şəkildə dəmlənir. Mövcud olan bütün balıqlar üç bərabər yığına bölünür. Əvvəlcə tutmanın üçdə biri tavaya batırılır. Balıq bişdikdə onu çıxarırlar və bulyonu süzürlər. Sonra ikinci partiya bitmiş balıq suyuna batırılır, o da qaynadılır və süzülür. Eyni balıq qalan hissəsi ilə edilir.
Tünddən kəhrəba balıq şorbası necə bişirilir
Bir tencere götürün və içindəki balıqları içərisinə qoyun. Balıqları soyuq su ilə doldurun ki, balığı bir yarım santimetr əhatə etsin. Daha çox maye varsa, zəngin bir bulyon əldə edə bilməzsiniz.
Tencereyi odun üstünə qoyun və bulyon qaynayan kimi odunu azaldın və köpüyü götürün. Yuyulmuş böyük soğanı qaynayan bulyona qoyun. Soğanı soymağa ehtiyac yoxdur. Qulağa gözəl bir kəhrəba çaları verən qabıqdır.
3-4 kartof kök yumrularını soyun və doğrayın. Qulağınızın daha qalın olmasını istəyirsinizsə, kök yumrularının sayını artıra bilərsiniz. Təmiz bir tencere götürün, içinə bir süzgəc qoyun və bulyonu tökün ki, bütün balıqlar süzgəcdə olsun. Soğanı çıxarın, artıq ehtiyac yoxdur.
Tərəzi qaynadılmış levrekdən çıxarın. Bu ilk baxışdan görünə biləcəyi qədər çətin deyil, çünki tərəzi bişirdikdən sonra sadəcə balıq cəsədlərini sürüşdürün.
Süzülmüş balıq suyunu atəşə qoyun və üzərinə kartof əlavə edin. Kartof hazır olduqda, balığı tərəzidən soyulmuş və axan suyun altında, suyu olan bir qazana qoyun. Duz, balıq şorbasını istiotla bişirin, istəsəniz üzərinə bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Üç dəqiqə daha bişirin, sonra sobanı sobadan götürün və qulağı dik qoyun.
Xidmətdən əvvəl zəngin kəhrəba qulağı olan qablara şüyüd və ya cəfəri əlavə edin.
