Yemək qabartma tozu adətən bəzi məhsulların möhtəşəm və qırıq olmasını təmin etmək üçün istifadə olunan xüsusi bir maddə adlanır. Çox vaxt bu tərkib müxtəlif növ xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Çörək tozunun xüsusi bir qaz buraxaraq xəmir məhsullarının həcmini artırdığı bilinir. Ümumiyyətlə söhbət karbon dioksiddən gedir. Xəmir və ya una qabartma tozu əlavə olunur. Kimyəvi xəmir maddələri adi mayadan xeyli fərqlənir. Birincisi şəkər, kişmiş və ya qoz-fındıqda olan xəmirlərdə işləyə bilər. Bu vəziyyətdə xüsusi bir temperatur saxlamaq lazım deyil.
Ümumiyyətlə, fərdi qabartma tozu ilə xüsusi qabartma tozları arasında fərq qoyulur. Ayrı-ayrı parçalanan maddələrə qızdırıldığı zaman karbon qazı meydana gətirən kimyəvi birləşmələr daxildir. Ammonium fosfatlar tez-tez parçalananlar kimi istifadə edilə bilər. Çörək pudralarına gəldikdə, bunlar ümumiyyətlə biri karbon dioksid daşıyıcısı olan üç komponentdən ibarətdir. Qaz, güclü istilik və nəmə məruz qaldıqda qabartma tozundan azad olur.
Digər mayalanma maddələrinə çörəkçi mayası daxildir. Bunlar fermentasiya zamanı xəmirə karbon dioksid salma qabiliyyətinə malik olan göbələklərdir. Maya qidaların dadına təsir edən maddələrin sərbəst buraxılması ilə digər xəmir maddələrindən fərqlənir. Kimyəvi qatqı maddələri, mayasız çörək, çörək və digər bəzi qənnadı məhsullarını bişirərkən xüsusilə faydalıdır.
Çörək soda özü bir qabartma tozudur. Altmış dərəcədə suya, karbon qazına və sodyum karbonata parçalanır. Yeri gəlmişkən, soda turşularla qarşılıqlı əlaqə qurarkən aktiv olaraq karbon dioksidi sərbəst buraxır. Ümumiyyətlə xəmir süd məhsullarından qaynaqlanan çox az turşuluğa malikdir. Beləliklə, spesifik gevşetmə effektini artırmaq üçün un çox vaxt limon turşusu ilə qarışdırılır və ya mayenin içinə tartarik turşusu əlavə olunur.
Çörək sodaından fərqli olaraq, ammonium karbonat tamamilə qaz tərkibli hissələrə parçalanır. Bu vəziyyətdə mineral duzlar əmələ gəlmir və bişmiş məhsulların dadı dəyişmir. Buna görə lak bir dozada istifadə etmək tövsiyə olunur. Düzdür, ammonium karbonatın uzunmüddətli saxlama zamanı qeyri-sabitlik kimi bir dezavantajı var. Bu qabartma tozu müxtəlif çörək pudralarında olur. Alternativ olaraq qabartma tozu özünüz hazırlana bilər.
Fırın tozu, xüsusilə çörək və un məhsullarının, turta, çörək və digər evdə hazırlanan bişmiş məhsulların istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur.
