Şirniyyatçılar ümumiyyətlə qənnadı məhsullarına şişlik əlavə etmək üçün xüsusi qabartma tozundan istifadə edirlər. Hamuru mükəmməl bir şəkildə boşaldır, gözeneklilik və daha böyük bir həcm verir, nəticədə bişmiş məhsullar bütün dərinlikdə bərabər bişirilir. Ancaq bu təsirə nail olmaq üçün qabartma tozu düzgün istifadə olunmalıdır.
Təlimat
Addım 1
Müasir kulinariya reseptləri getdikcə erkən reaksiyaların qarşısını almaq üçün soda, limon turşusu və undan (nişastadan) ibarət bir qabartma tozu daxil edir. Çörək tozu, düzgün istifadə edildikdə, suda həll olunmur, ancaq unla qarışdırılır və xəmirə əlavə olunur. Bu vəziyyətdə reaksiya çörək bişirmə prosesi zamanı başlayır, bu da xəmiri "uyğunlaşana" qədər müəyyən bir müddətə buraxmağa imkan verir. Çörək pudrasını kağız qablaşdırmada deyil almaq çox vacibdir, çünki mümkün nəmlik səbəbi ilə reaksiya dərhal torbada görünə bilər.
Addım 2
Öz qabartma tozunu hazırlayarkən, xəmirə çox miqdarda soda qata bilməzsiniz - əks halda xoşagəlməz bir dad və ya qeyri-təbii bir kölgə əldə edəcəkdir. Sodanın düzgün bir şəkildə söndürülməsi üçün ilk növbədə quru maddələrlə, limon turşusu və ya sirkəni maye maddələrlə qarışdırmaq məsləhətdir. Bundan sonra, xəmir hər iki qarışığı daxil edərək tez yoğrulmalı və sonra sobaya qoyulmalıdır. Reseptdə kefir və ya xama varsa, sirkədə soda söndürməyə ehtiyac yoxdur. Çörək soda ən yaxşı xama xəmir üçün, həmçinin təbii turşusu olan şərbət və ya bal ilə hazırlanmış zəncəfil çörəyi üçün istifadə olunur. Qısa pasta hazırlamaq üçün qabartma tozu ümumiyyətlə tələb olunmur.
Addım 3
Evdə bir qabartma tozu hazırlamaq üçün 3 çay qaşığı limon turşusu, 5 çay qaşığı soda və 12 çay qaşığı kepekli un (çovdar və ya buğda da işləyəcək) qəbul etməlisiniz. İstəyirsinizsə, limon turşusu güclü və təbii bir turşuya sahib olan quru qarağat tozu (5-7 çay qaşığı) ilə əvəz edilə bilər. Yuxarıda göstərilən maddələrin hamısı tamamilə quru bir qaşıqla qarışdırılmalı və sıx bir qapaq ilə tamamilə quru bir qaba qoyulmalıdır.
Addım 4
Bütün maddələr bankaya töküldükdən sonra möhürlənməlidir və bir neçə dəqiqə hərtərəfli sarsılmalıdır, belə ki bütün komponentlər konteynerə keyfiyyətcə və bərabər qarışdırılır. Hazırlanan qabartma tozu, mağaza qabartma tozu qədər yaxşı işləyəcək, xəmiri mükəmməl boşaldaraq daha çox həcm verəcəkdir. Gələcəkdə peçenye xəmirini bişirmək üçün soda ilə birlikdə qabartma tozundan da istifadə edə bilərsiniz - bu ikili bitmiş biskviti yeməli və hündür edəcək.
