Malt çörək bişirmə prosesində məcburi bir komponent deyil, lakin bəzi çovdar çörəklərinin hazırlanmasına onun iştirakı olmadan nail olmaq mümkün deyil. Yalnız 30 qram qırmızı malt çörəyə təbii bir kölgə, xüsusi bir qoxu verəcək və cücərmiş dənələrin bütün faydalı xüsusiyyətləri ilə doyuracaqdır.
Ev üçün miniatür çörək istehsalçılarının tətbiqi zamanı bir çox ev xanımı ailələri üçün bişmiş çörəyin keyfiyyəti və çeşidini düşünürdü, çünki mağaza versiyası çox vaxt idealdan uzaqdır. Evdə hazırlanan çörək bişirmə prosesini asanlaşdırır və bu gün bütün lazımi maddələrin satın alınması mümkündür. Çörək üçün ən ənənəvi maddələrdən istifadə olunmasına baxmayaraq: un, su, maya və duz, malt ilə daha sağlam çovdar çörəyi hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.
Səmən nədir və nə üçün lazımdır
Malt cücərmiş dənli dənələrin üyüdülməsi ilə əldə edilir. Ən çox çovdar və arpadan hazırlanır. Arpa pivə hazırlamaq üçün, çovdardan çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Çovdar səməni mayalanmış və mayalanmamış növlərdə mövcuddur. Birincisi qırmızı rəng ilə fərqlənir, ikincisi açıq sarıdır. Hər ikisini əldə etmək üçün taxıl 4 ilə 6 gün suda qaynadılır, sonra dərhal qurudulur və üyüdülür (mayalanmır), ya da bir neçə gün 50 ° C temperaturda isidilir və sonra olur həmçinin qurudulmuş və əzilmiş. Nəticə tünd qəhvəyi mayalanmış maltdır.
Çovdar və çovdar-buğda çörəyi hazırlamaq üçün bütün ənənəvi reseptlərdə mövcud olan bu qaranlıq malt. Çörəyə təbii tünd rəng və xüsusi bir ləzzət verir. Solğun səməni çörəkçilikdə də istifadə olunur. Unun keyfiyyətini yaxşılaşdıran dəmlənmənin saccharification üçün istifadə olunur. Səməni fermentasiya prosesini aktivləşdirir, xəmirə tük, elastiklik verir və hazır məhsulun saxlama müddətini artırır. "Canlı" bir parıltı ilə cəlbedici bir qızıl qəhvəyi qabıq da maltın ləyaqətidir. Bundan əlavə, cücərmiş dənli bitkilərin bütün qida keyfiyyətlərinə malikdir və bu səbəbdən insan orqanizmi üçün faydalıdır.
Çörək bişirmək üçün maltdan necə düzgün istifadə olunur
Malt şərbət və toz şəklində mövcuddur. Fermentasiya edilmiş çovdar səməni quru formada digər maddələrin tərkib hissəsi olaraq 700 qram una 30-35 qram nisbətində əlavə olunur. Bununla birlikdə, başqa bir istifadə üsulundan istifadə edə bilərsiniz - əvvəlcədən dəmləmə. Bunu etmək üçün, müəyyən miqdarda səməni qaynar su ilə tökün, otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin və yalnız içindəkiləri bir çörək maşını üçün bir qaba tökün.
Borodino çörəyini bişirmək üçün həvəskar, krema, qırmızı mayalanmış səməni istifadə olunur. Buğda növlərinin reseptində də qeyd olunur: çay, Karelian-Fin. Riqada çörək hazırlamaq üçün yüngül maltdan istifadə olunur. Böyük şəhərlərdə satışa hazır səməni unu tapa bilərsiniz. Evdə çörək bişirmək üçün səməni istifadə etmək hər hansı bir xüsusi bacarıq tələb etmir, lakin hər un əlavə edilməsinə düzgün cavab vermir. Nəticədə, yumşaq özü ununun jelatinizasiyasını dəyişdirərək çox qaba bir qırıntı əldə edilə bilər.
Durum buğda unu səməni miqdarında artım tələb edir. Tipik olaraq, bir çörək istehsalçısı ilə gələn reseptlər, müəyyən bir çörək növü bişirmək üçün lazım olan malt miqdarını göstərir. Orta hesabla, tövsiyə olunan nisbət un həcminin% 1,5-2 arasında dəyişir. % 1-3 maye səməni konsentratından istifadə edə bilərsiniz. Düzdür, onu əldə etməkdə çətinlik var, çünki mövsümi bir məhsuldur (yay). Lakin gələcək istifadə üçün ehtiyatda saxlaya bilərsiniz, çünki raf ömrü 1 ildir. Bir resept maye ekstraktı tələb edirsə, quru səməni ilə əvəz edilə bilər, ancaq əvvəlcə dəmləyin.
