Malt qurudulmuş və üyüdülmüş dənələrdən ibarətdir. Hazırlanması üçün əsas xammal çovdardır. Çörək malt əsasında hazırlanır, bişirildikdən sonra orijinal rəng və dad qazanır.
Vacibdir
-
- 1 kiloqram çovdar;
- su.
Təlimat
Addım 1
Səməni hazırlığınıza taxıl hazırlayaraq başlayın. Cücərmə nisbəti yüksək olan xammal seçmək üçün onları suya qoyun. Üzən toxumlar yaxşı deyil. Onları çıxarın və eyni zamanda xammalları çirklərdən təmizləyin.
Addım 2
Böyük bir qazanı götürün və içinə 1 kiloqram çovdar tökün. Fasulye üzərinə üç litr su tökün. İstifadə olunmuş suyu bir filtrdən keçirin və 10 dərəcə Selsiyə qədər sərinləyin. Hər 6 saatda bir su dəyişdirilməli və üzən dənələr səthdən çıxarılmalıdır. Dikmə prosesi taxılın asanlıqla bükülə biləcəyi və ya iynə ilə deşilə biləcəyi zaman tamamlanır. Bu ümumiyyətlə ən azı bir gün çəkir.
Addım 3
Fasulye dərin bir çörək qabına köçürün. Artıq nəmi çıxarmaq üçün pambıq bir parça ilə sarın. Bu andan etibarən cücərmə mərhələsi başlayacaq. Fasulye gündə iki dəfə qarışdırın və havanın çörək qabına sərbəst axması üçün parçanın kənarını açın. Gecə ərzində taxılın üstünə təzə su səpin. Otaqdakı temperaturun Selsi üzrə 15 dərəcəni keçməməsinə əmin olun. Cücərmələrin ölçüsü taxılın uzunluğuna bərabər olduqda, cücərmə tamamlanır.
Addım 4
Bir çörək qabını taxıllarla plastik bir torbaya bükün və batareyanın üzərinə qoyun. Nəm səviyyəsini idarə etməyə kömək etmək üçün torbada bir delik açın. Zaman zaman taxıllar qurumaması üçün qarışdırılmalıdır. Bişmə və fermentasiya prosesi üç gün çəkir, sonra çörək qabını torbadan çıxarın və əllərinizlə əmələ gələn yumruları ayırın.
Addım 5
Qurutma mərhələsinə keçin. Bunu etmək üçün taxılları bir qaba qoyun və on saat ərzində 70 dərəcə Selsi ilə qızdırılan sobada qurutun. Hər yarım saatda xammal qarışdırılmalı və bir-birinə yapışmış dənələrdən ayrılmalıdır. Quruduqdan sonra çörək qabını bir gün soyuducuya qoyun.
Addım 6
Taşlama prosesinə başlamazdan əvvəl, bütün cücərtiləri dənli bitkilərdən ayırın. Sonra onları bir qəhvə dəyirmanı ilə un halına gətirin. Bişmiş səməni açıq bir qabda saxlayın.
