Məşhur Polşa bigusu - müxtəlif ət növləri, hisə verilmiş ətlər, göbələklər və quru meyvələrlə zəif odda bişmiş kələm - əvvəlcə ov yeməyi idi. XIV əsrin sonunda ortaya çıxdı. Əvvəlcə Litva şahzadəsi Vladislav üçün hazırlandığına inanılır və ilk bigusda duzlu kələm və müxtəlif şahzadə ov kubokları - dovşan, çöl donuzu, qırqovul var.
Vacibdir
-
- 1 stəkan quru gavalı
- 30 q qurudulmuş porcini göbələyi;
- 2 stəkan su;
- 1 xörək qaşığı ərinmiş yağ və ya bitki yağı
- 1 orta soğan;
- 1 kiçik baş təzə kələm;
- 500 qram lahana turşusu;
- 250 q Polşa kolbasa (Krakow)
- Lublin);
- 250 g yarı hisə verilmiş kolbasa;
- 500 g müxtəlif ətlər (donuz əti)
- toyuq
- ördək
- mal əti və s.) sümükləri olmayan;
- 3 böyük pomidor;
- 1 stəkan quru qırmızı şərab;
- 1 dəfnə yarpağı;
- dadına görə duz və qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Quru gavalı və quru göbələkləri bir qaba qoyun. Qaynanmış su. Göbələklərin və qurudulmuş meyvələrin üzərinə qaynar su tökün, örtün və 30 dəqiqə və ya göbələklər yumşalana qədər dəmləyin. İnfüzyonu boşaltın və kənara qoyun. Göbələkləri və quru ərikləri zolaqlar şəklində kəsə bilərsiniz, lakin onları bütöv tərk etmək yeməyə şirəlik və orijinallıq əlavə edəcəkdir.
Addım 2
Təzə kələmləri zolaqlara doğrayın. Yağları əridin və ya yağı böyük bir dibi tencerede qızdırın. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Bir qazana soğan və təzə kələm qoyun, qarışdırın. Kələm turşusunu yuyun və sıxın. Dəsti 1-2 santimetr kublar halında kəsin. Pomidorları qızardın, soyun və kublara kəsin. Sosisləri də kəsin. Tencerenin tərkibi yarıya qədər söndükdə duzlu kələm, ət, pomidor, kolbasa əlavə edin, şərab tökün, dəfnə yarpaqları qoyun, göbələk və quru gavalı əlavə edin, onlardan maye tökün.
Addım 3
Yaxşı qarışdırın və orta istidə bir qaynadək. Yanğını minimuma endirin və ən az 2-3 saat qaynadın, ara sıra qarışdırın və yeməyin yanmaması üçün lazım olduqda maye əlavə edin. Bigus'u nə qədər çox bişirirsinizsə, daha dadlı olacaqdır. Bəzi insanlar bir gecədə qazanı ən kiçik atəşin üstünə və ya isti sobanın kənarına qoyurlar.
