Bu ənənəvi Koreya qəlyanaltı, qeyri-adi dad və sağlamlıq faydaları ilə getdikcə populyarlaşır. Pişirmə prosesi zamanı kələm istilik müalicəsinə məruz qalmır, maksimum qida maddəsini saxlayır və həzm sisteminin işinə faydalı təsir göstərir.
Nə bişirmək lazımdır
Bu yemək üçün bir çox resept var. Rusiyada hər ailənin şorba, Olivier salatı və digər ənənəvi yeməklərin hazırlanması reseptlərində öz nüansları olduğu kimi, hər Koreya ailəsində kimchi bir az fərqli bişirilir. Ancaq əksər hallarda aşağıdakı maddələr istifadə olunur:
- Çin kələmi - 1 ədəd;
- qırmızı isti bibər (təzə) - 1 ədəd;
- üyüdülmüş çili bibəri - 1 xörək qaşığı;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- zəncəfil kökü - dadına görə;
- keşniş toxumu - 1 xörək qaşığı;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- dadmaq üçün duz.
Bəzi reseptlərdə xüsusi bir ləzzət üçün balıq sousu və ya karides pastası istifadə olunur. Qırmızı bibərə gəldikdə, təzə bibər götürməyinizə əmin olun, çünki qutulardakı hazır qırmızı bibər tamamilə fərqli bir dada malikdir.
Necə bişirilir
Əvvəlcə kələmin başını dörd hissəyə uzunlamasına kəsməlisiniz. Yaxşı duzlayın və sıx bir qazana və ya bir qaba qoyun.
Salamura hazırlamaq üçün üç xörək qaşığı duzu 1,5 litr isti qaynadılmış suda seyreltməlisiniz. Duzlu su tamamilə soyuyana qədər gözləyin və kələmin üzərinə tökün. Üstünə bir qapaq və ya ters bir boşqab qoyun ki, yarpaqlar üzməsin və kələm tamamilə duzlu su ilə örtülsün. Üstünü qəzet və ya çörəkçilik perqamenti ilə örtün və turşu üçün 2 gün isti yerdə saxlayın.
2 gündən sonra kələm sarğısını hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcə qırmızı isti bibəri hərtərəfli yaxalamaq, toxumları çıxarmaq lazımdır. Sarımsağı soyun və qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında bibər ilə birlikdə üyüdün. Çili ilə qarışdırın, əzilmiş keşniş toxumları əlavə edin. Zəncəfili yuyun və sürtün (miqdarına görə - təxminən 2 sm kök). Qarışığa bibər, sarımsaq və keşniş əlavə edin, bitki yağı və bir çimdik duzu əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Duzlu kələmi axan suyun altında yuyun. Hərtərəfli sıxın, kiçik kvadratlara və ya kublara kəsin. Sarğı əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Plastik bir qaba qoyun, örtün və 2 gün fermentasiya etmək üçün isti bir yerə qoyun.
Hazır yeməyi soyuducuda saxlayın. Xidmət zamanı otlar və susam toxumları ilə bəzəyin.
Kimchi yalnız son dərəcə dadlı deyil, həm də sağlamdır. Təzə Çin kələmi ilə müqayisədə kimçidə daha çox B və PP vitaminləri var. Duzlama və fermentasiya zamanı ayrılan bioloji aktiv komponentlər bağırsaqlara faydalı təsir göstərir və bədəni tonlayır.
