Çin kələmi olaraq da bilinən Peking kələminin, uzun, uzun bir kələm başında yığılmış, xırtıldayan, geniş ağ qabırğaları olan solğun, açıq yaşıl tender yarpaqları var. Bu kələmin dadı incə, yumşaq və bir az şirindir, ət, quş əti, tərəvəz ilə birləşdirilir. Həm isti, həm də soyuq yeməklər Çin kələmindən hazırlanır.
Çin kələmini yemək üçün necə hazırlamaq olar
Çin kələmindən bir baş götürün və üst yarpaqları çıxarın, həmçinin saralmış və ya solmuş yarpaqlardan qurtulun. Kələmi uzunlamasına yarıya bölün. Durulayın və hərtərəfli qurutun.
İçini doldurmaq istəyirsinizsə, yalnız alt hissəsini kəsin və qalan kələm başını yarpaqlara ayırın. Əks təqdirdə, üst yarısını yenidən yarıya bölün, ancaq uzununa və incə doğrayın. Alt hissəni uzununa dörddə bir şəkildə kəsin və sərt dibi oblique şəkildə kəsin. Sərt qabırğaları götürün və yarpaqları da doğrayın. Kələm bişirməyə hazırdır.
Təzə və möhkəm, ağır kələmlər seçin, ölü yarpaqları və kalıbı yoxdur. Bitkilərdəki kiçik qara ləkələr Çin kələmi üçün normaldır.
Çin kələmindən nə bişirilə bilər
Çin kələminin incə yarpaqlarından ləzzətli təzə rulolar alınır, içərisindəki dolguları da sarıb pomidor sousuna bişmiş doldurulmuş kələm kimi bişirə bilərsiniz.
Koreyada isti kimchi doğranmış kələmdən hazırlanır. Bunun üçün bir neçə stəkan doğranmış yarpaq bir xörək qaşığı isti sambal sousu, üç xörək qaşığı düyü sirkəsi, 3-4 doğranmış sarımsaq mixəyi və bir çimdik duz ilə tökülür. Kimchi qarışdırılır, bir gecədə soyuducuda qoyulur və sonra verilir.
Çinli kələminizi yuyulmamış kələmi plastikə büküb tərəvəz hissəsinə yerləşdirsəniz, soyuducuda bir neçə həftə saxlaya bilərsiniz.
Çin kələmini ağ kələmlə eyni şəkildə bişirə bilərsiniz - qaynadın, güveç və şorba əlavə edin, lakin Çin kələminin yarpaqları daha həssas olduğundan bişirmə müddətini xeyli azaldır. Gözəl bir şirəli toxuma və dişlərinizdə yüngül bir böhran üçün tərəvəz salatlarına doğranmış kələm əlavə edin.
Peking kələmləri yarpaqları qaynar suda ağartmaqla dondurula bilər.
Peking kələmi Çin ruloları və pancake içərisində yayılmış bir tərkib hissəsidir. Karides və ya toyuq parçaları, düyü əriştə və incə doğranmış yerkökü ilə birlikdə içlikdə yerləşdirilir. Çin kələmini yağsız toyuq və ya ət bulyonuna qoyub azca qızdırsanız, ləzzətli aşağı kalorili şorba alırsınız.
Kələmi qaynadılmış düyü, doğranmış soğan, əzilmiş sarımsaq, küncüt yağı və isti qırmızı istiot lopa ilə qarışdırıb daha sonra 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirirsinizsə, ləzzətli bir vegetarian güveç alırsınız.
