Pies dadlı bir yeməkdir. Əlbətdə ki, xəmir hazırlamaq o qədər də asan deyil, amma tortların bütün sirrinin doldurulmasında olduğunu boş yerə deyirlər. Doldurmağı etmək üçün nə istifadə edilə bilər?
Təlimat
Addım 1
Göbələk qaynadılmış yumurta ilə doldurulur
Tərkibi: göbələklər (şampinonlar, istiridye göbələkləri, porcini) - 1 kq, 3-4 soğan, 5-6 toyuq yumurtası, bitki yağı (2 xörək qaşığı), xama (2 xörək qaşığı), duz.
Göbələkləri qaynadın, incə doğrayın. Soğanı xırda doğrayın və bitki yağına qovurun (1-2 xörək qaşığı). Qarışdırın, xama ilə mövsüm (2 xörək qaşığı). Duz. Yumurtaları bişirin, incə doğrayın, qarışdırın. Doldurma hazırdır.
Addım 2
Göbələk və düyü doldurulması
Tərkibi: qurudulmuş göbələk 50 q, 3 soğan, 1 stəkan düyü, dadına görə duz və istiot.
Qurudulmuş göbələkləri yaxalayın, 2, 5 saat su əlavə edin, yumşalana qədər eyni suda bişirin. Hazır göbələkləri xırda doğrayın. Soğanı xırda doğrayın və bitki yağına qovurun. Göbələk qarışığını qarışdırın. Odun üstündə 2-3 dəqiqə bişirin. Düyü qaynatın, sərinləyin. Düyüləri göbələk qarışığı ilə qarışdırın, dadına görə duz və istiot əlavə edin. Doldurma hazırdır.
Addım 3
Yaşıl soğan və yumurta doldurulması
Tərkibi: 1 kq yaşıl soğan, 4 xörək qaşığı bitki yağı, 4-5 qaynadılmış yumurta, dadına görə duz.
Yaşıl soğanları başları ilə düz doğrayın. Qızartma qabına yağ tökün, yaxşı qızdırın, soğan, duz əlavə edin, qarışdırın və dərhal doldurmaq üçün bir qaba tökün (qızartmayın). Haşlanmış yumurtaları xırda doğrayın və yaşıl soğanla qarışdırın. Soyudun. Doldurma hazırdır.
Addım 4
Üzüm və qoz-fındıqla doldurulur
Tərkibi: 400 q toxumsuz üzüm (sabza), 200 q qabıqlı qoz.
Üzümləri axan suda yuyun və qurulayın. Qoz-fındıqları üyüdün (kıyma, bir qəhvə dəyirmanı ilə üyütün və ya bir pestle ilə əzin). Üzümləri qarışdırın. Bir az şəffaf bal əlavə edə bilərsiniz.
Addım 5
Kələm ilə doldurun
Tərkibi: 1,5 kq təzə kələm, 4 xörək qaşığı. yemək qaşığı kərə yağı, 4 qaynadılmış yumurta, duz və şəkər dadına görə.
Kələmi incə doğrayın, süzgəcin içinə tökün, qaynar su ilə qızardın, artıq suyu sıxın. Tencerədə kərə yağı əridin, kələm əlavə edin, qarışdırın və odun üzərində istilənin, bəzən 10-15 dəqiqə qarışdırın. Yumurtaları incə doğrayın, kələm, duz ilə qarışdırın, dadına görə şəkər əlavə edin. Soyudun. Doldurma hazırdır.
Addım 6
Piroqların ətlə doldurulması
Tərkibi: 0,5 kq mal əti, 0,3 kq yağlı donuz əti, 3 baş soğan, 3 qaynadılmış yumurta, bitki yağı, duz, istiot.
Ət, mal əti, donuz əti, qiymə soğan, duz və istiot ilə birlikdə dadına görə. Soyulmuş su əlavə edin ki, kıyılmış ət xama konsistensiyasına sahib olsun, bitki yağı ilə qızardın, qarışdırın. Bulyonu boşaltmaq üçün kıyılmış ətləri süzgəcə atın. Yaxşı qarışdırın, doğranmış yumurta əlavə edin.
Bulyondan un əlavə edib, ət suyu hazırlayın və qiymə əlavə edin, qarışdırın. Bu, kıyılmış ətin şirəli olmasına səbəb olacaqdır. Soyudun. Doldurma hazırdır. Qalan sos, süfrəyə vermədən əvvəl köftələri sulamaq üçün istifadə edilə bilər.
