Reçel, şəkərli və ya şəkərsiz müxtəlif meyvə və giləmeyvə pürelerinin qaynadılması ilə əldə edilən bir məhsuldur. Elmaların payız və qış növlərinin cem üçün ən uyğun olduğuna inanılır, lakin yayda doldurulmuş ağ rəngli bu incəlik daha az dadlı və aromatik deyil.
Ağ dolğudan alma mürəbbəsi necə hazırlanır
Cem hazırlamaq üçün şirəli yetişmiş meyvələrin seçilməsi tövsiyə olunur. Yetkin, zədələnmiş meyvələrdən də mürəbbə hazırlamaq olar. Bunlar sıralanmalı və zədələnmiş və yararsız hissələri almalardan çıxarılmalıdır.
Budaqları götürdükdən sonra meyvələri çoxlu axan suyun altında çox yaxşı yuyun. Təmiz meyvələri alma ölçüsündən asılı olaraq paslanmayan polad bıçaqla 2 və ya 4 hissəyə kəsin. Sonra bir tencereye və ya konservləşdirilmiş mis hövzəsinə köçürün, bir az su tökün (1 kiloqram alma, 100 mililitr su üçün) və yavaş bir atəşə bişirin. Yemək bişirərkən yanmamaq üçün alma taxta bir spatula və ya qaşıqla daim qarışdırılmalıdır. Meyvələr yumşalana qədər qaynadıldıqdan sonra qabları ocaqdan götürün və almaları üstündən götürülməmiş dəri və toxumların qalacağı bir ələkdən keçirin.
Yaranan alma yosunu mürəbbə bişirmək üçün hazırlanmış bir qaba qoyun, 1 kiloqram püresi üzərinə 600 qram dənəvər şəkər əlavə edin və davamlı olaraq taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdıraraq yüksək istilikdə qaynatın. Yemək cem qalınlaşana və xoş bir qaymaqlı rəng əldə edənə qədər davam etdirilir. Qarışdırarkən skapula dərhal yox olmayan bir cırtdan ayrılmağa başlayırsa və ya cem qaşıqdan davamlı bir iplik yaratmadan bir parça halında düşməyə başlayırsa hazır sayılır.
Hazır doldurulmuş mürəbbəni sterilizasiya edilmiş quru bankalarda isti şəkildə doldurun, sonra sərinləyin. Soyudulmuş mürəbbənin səthinə perqament kağızı dairəsi qoyun, sonra bankanı qapaqla bağlayın və sərin, quru və yaxşı havalandırılan yerə qoyun.
Ağ gavalı və gavalı mürəbbəsi resepti
Alma mürəbbəsini ağ doldurmaq və mavi kyustendil və ya mirabelle gavalı etmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 kiloqram alma, ağ dolum;
- 1 kiloqram gavalı;
- 1, 8 kiloqram toz şəkər;
- 1 stəkan su.
Ağ almaları çox yaxşı yuyun və dilimlərə kəsin. Erikləri axan suyun altında yuyun və toxumları götürün. Hazırlanmış meyvələri mürəbbə bişirmək üçün hazırlanmış bir qabda qatlayın, su tökün və yumşaq olana qədər daim qarışdıraraq bişirin. Sonra sərinləmədən hər şeyi bir ələkdən silin.
Yaranan püresi üzərinə şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və istənilən qalınlığa qədər tez-tez qarışdıraraq yavaş odda bişirin. Bitmiş mürəbbəni sterilizasiya olunmuş bankalarda isti şəkildə qablaşdırın, bükün və sərinləyin.
