Şirin hazırlıqlar yay mövsümünün ayrılmaz hissəsidir. Yalnız meyvələrin ləzzətini qorumağa kömək edir, həm də aromatik qoruyuculardan və ya mürəbbələrdən il boyu ləzzət almağa imkan verir. Meyvə hazırlıqlarını hazırlamaq üçün təriflər bir-birindən yalnız istilik müalicəsi üsulunda deyil, həm də texnoloji prosesin özündə də fərqlənir.
Cem, cemdən fərqli görünür və dadına görə. Jele bənzər, homojen və kifayət qədər qalın bir kütlədir, yalnız bir addımda bişirilir və bütün qiymətli xüsusiyyətləri və maddələri saxlayır.
Alma-şaftalı mürəbbəsi
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- alma - 1 kq;
- şaftalı - 1 kq;
- limon turşusu - 1-2 q.
- şəkər - 1, 2 kq;
- su - 2 osh qaşığı.
Yuyulmuş almalar yarıya bölünməlidir, nüvəsi və toxumları olan petiole kəsilməlidir, sonra daha kiçik parçalara bölünməlidir. Şaftalıların da yaxalanması, soyulması və çuxurlanması, sonra dilimlərə kəsilməsi lazımdır. Doğranmış meyvələr su ilə tökülməlidir və yumşalana qədər bişirilməlidir.
Sonra meyvə kütləsinə şəkər əlavə edin və qarışdırın. Alma-şaftalı mürəbbəsi 15-20 dəqiqə bişirilməlidir, bu meyvəni hazır vəziyyətə gətirmək üçün lazım olan vaxtdır. Yeməyin sonunda limon turşusu əlavə edilməlidir. Hazır mürəbbə təmiz, qızdırılan bankalarda möhürlənməlidir.
Sıx bir atəşdə bir qabda mürəbbəni bişirin, yanmağı qarşısını almaq üçün kütləni qarışdırın. Bu növ hazırlığı bişirmək üçün hər hansı bir meyvəni və ya giləmeyvəni birləşdirə bilərsiniz, ancaq meyvə rəngi, dadı və içindəki pektin maddələrinin nisbətini ciddi şəkildə nəzərə almalısınız.
Rhubarb mürəbbəsi
Tələb olunan maddələr:
- rhubarb sapları - 1 kq;
- şəkər - 1 kq;
- rhubarb bir həlim - 1 ½ - 2 osh qaşığı;
- limon turşusu - 2 q.
Reçel cavan, həssas və az lifli saplardan hazırlanır. Seçilməli, yuyulmalı və 1, 5-2 sm uzunluğunda kublara kəsilməlidir. Sümüklərdəki qaba liflər bıçaqla təmizlənməlidir. Sonra bir emaye tencerede su bişirib, raub parçalarını qaynar suda bir dəqiqə ağartmalısınız. Bundan əlavə, rhubarb soyudulur. Qalan bulyon şərbət bişirmək üçün qismən istifadə olunacaq. Bunu etmək üçün düzgün nisbətdə bulyona şəkər tökmək və şəkər kristalları tamamilə həll olana qədər şərbəti qaynatmaq lazımdır.
Soyudulmuş rhubarb sapları bir hövzəyə qoyulmalı, şərbətlə örtülməlidir və dərhal yavaş odda qoyulmalıdır. Mürəbbə daha 20-25 dəqiqə buxarlanmalıdır. Sonra qabı ocaqdan çıxarmalı və cemini 8-10 saat saxlamalısınız, bundan sonra vaxtaşırı mürəbbəni qarışdıraraq bişmə prosesinə davam etməlisiniz. Yeməyin sonunda limon turşusu əlavə etmək qalır. Hazır rhubarb mürəbbəsi qızdırılan quru bankalara köçürülməlidir və qapaqlar ilə örtülməlidir.
Qarışıq mürəbbə
Bu şirniyyatı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- armud - 3 kq;
- alma - 3 kq;
- şaftalı - 3 kq;
- şəkər - 2 kq.
Cem (əvvəlki şirin hazırlıqlar kimi) ən yaxşı bir qabda bişirilir. Yemək üçün meyvə yuyulmalı, dilimlənməli, toxumla köklənməli və çuxurlanmalıdır. Şaftalıları soyun. Bu, meyvələri bir neçə dəqiqə qaynar suya batıraraq asanlıqla edilə bilər. Bəzi alma növlərinin bişirilməsi çox vaxt aldığından, onları zolaqlara doğramaq daha yaxşıdır.
Bütün meyvələr yemək qabına qatlanmalı, su ilə örtülməlidir, meyvələri və şəkəri tamamilə örtməlidir. Tıxac qalınlaşana qədər və hövzənin divarlarının arxasında qalmaq asan olana qədər bişirin.
İsti cem hazırlanmış quru bankalara tökülməlidir. Səth qoruyucu bir filmlə örtülməyincə bankaları qapaqlar ilə örtməyin.
