Patlıcan payız yığımının əvəzolunmaz bir hissəsidir. Onlardan kürü hazırlanır, dilimlər yağda qızardılır, yerkökü, soğan, pomidor və balqabaq qarışdırılır. Evdə hazırlanan konservlər şorba, sous, tərəvəz güveçlərinin hazırlanmasında istifadə olunan ət üçün qəlyanaltı və ya qarnir kimi verilə bilər.
Koreya ədviyyatlı salatı
Acılı tərəvəz qəlyanaltılarını sevənlər üçün məşhur bir resept. Acı bibər və sarımsağın miqdarı dadına görə dəyişdirilə bilər.
Tərkibi:
- 4.7 kq patlıcan;
- 1, 2 kq şirin bibər;
- 1, 2 kq şirəli şirin yerkökü;
- 1, 2 kq soğan;
- 120 q sarımsaq;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş isti bibər;
- 2 osh qaşığı. l. % 70 masa sirkəsi;
- duz;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı.
Tərəvəzləri yuyun, badımcanın saplarını kəsin. Pulpanı zolaqlar şəklində kəsin, bir qaba qoyun və suyu hazırlayın. Bibəri soyun və doğrayın. Yerkökü xüsusi bir sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım üzüklərə kəsin. Sarımsağı mətbuatdan keçirin.
Şirin bibər, yerkökü, sarımsaq və soğanı bir qazana qoyun, sirkə və isti bibər əlavə edin, qarışdırın. Qarışıq 5 saat otursun. Patlıcanları isti bitki yağı ilə qızardın və qalan tərəvəzlərlə qarışdırın. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Bankaları sterilizasiya edin və qurutun. Salat əlavə edin, bankaları qapaqlar ilə örtün və yenidən sterilizasiya edin. Litr qabları yarım saat qaynadılır, yarım litr qabların işlənməsi üçün 15 dəqiqə kifayətdir. Bankaları maşa ilə çıxarın, qapaqları bükün, salat qablarını çevirin, yorğan ilə bükün və sərinləyin. Salatı qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.
Patlıcan göbələkləri
Tərəvəzlərin yaylı duzlu göbələklərə bənzədiyi çox dadlı bir qəlyanaltı seçimi. Konservləşdirilmiş yeməklər ət və ya kolbasa üçün əla bir əlavədir, ancaq çovdar və ya taxıl çörəyi ilə özünüz də yeyə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 2,5 kq patlıcan;
- 300 g şüyüd;
- 5 diş sarımsaq;
- 12 Art. l. % 9 masa sirkəsi;
- 2, 7 litr su;
- 350 ml bitki yağı;
- 5 osh qaşığı. l. duz.
Dərin bir qazana su tökün, sirkə və duz əlavə edin. Duzlu suyu ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Patlıcanları yuyun, qurutun, saplarını kəsin və soyun. Pulpanı kiçik kublar şəklində kəsin. Tərəvəzləri qaynar duzlu suya qoyun, 5 dəqiqə bişirin. Bu prosedur həddindən artıq acılığı aradan qaldıracaq, badımcanlar yumşaq olacaq, lakin xoş bir elastikliyini qoruyacaq.
Ağardıqdan sonra tərəvəzləri süzgəcə qoyun və sərinləyin. Patlıcanları dərin bir qaba və ya bir qazana köçürün. Ayrı bir konteynerdə təmizlənmiş bitki yağı, presdən keçən sarımsaq, yuyulmuş və incə doğranmış şüyüd qarışdırın. Sarğıları badımcana tökün, yaxşıca qarışdırın. Qəlyanaltı sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, qapaqları bağlayın və soyuducuya 5-6 saat qoyun. Badımcan soyuqda yaxşı saxlanılır. Onları kilerə köçürmək lazımdırsa, bankalar çıxarılır, otaq temperaturunda dayanır, yenidən sterilizasiya edilir və qapaqlar ilə bükülür.
Turşu badımcan
Bütün bişmiş tərəvəzlər, ızgara ət üçün əla yan yeməkdir. Xidmətdən əvvəl zolaqlar və ya dairələr şəklində kəsilir. Blanklar ləzzətli salat hazırlamaq üçün də uyğundur.
Tərkibi:
- 2 kq kiçik gənc badımcan;
- 3 şirin bibər;
- 5 diş sarımsaq;
- 2 s. su;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 10 qara bibər;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- dadmaq üçün göyərti (şüyüd, kərəviz, cəfəri).
Patlıcanları yuyun, saplarını kəsin. Tərəvəzləri duzlu suda bişirin. Patlıcanı yarıq qaşıqla çıxarın və sərinləyin.
Sarğı hazırlayın. Bolqar bibərini soyun və incə doğrayın, sarımsağı mətbuatdan keçirin. Yaşılları doğrayın, sarımsaq və istiotla qarışdırın. Sterilizasiya olunmuş bankalarda badımcan və tərəvəz sarğı qatlarını qatlayın.
Suyu duz, istiot və dəfnə yarpaqları ilə qaynadın. Duz kristalları həll olunduqda, duzlu suyu sobadan çıxarın və sərinləyin. Badımcanları soyuq maye ilə bankalara tökün. Konteynerləri 3 gün isti bir yerə qoyun. Salamura köpüklənməyə başladıqda bankaları soyuğa aparın və qapaqlar ilə örtün.
