Meşədə göbələk poddubovik və ya poddubnik tapmaq böyük bir nadirlik hesab olunur, lakin adi insanlarda bu sadəcə bir çürükdür. Yarpaqlı meşələrdə böyüyən və cökə və palıd ağacları ilə mikorizma əmələ gətirən borulu göbələk Boletus Iuridus növüdür. Xarici oxşarlıqlarına görə porcini göbələyi ilə qarışdırıla bilərlər.
Göbələk poddubovikin təsviri
Poddubovikin meyvə gövdəsi yuvarlaq bir şapka və ətli sıx bir ayağa malikdir; kəsikdə ət göyərir. Tez-tez bir çürükün acı analoqunu tapa bilərsiniz - Boletus radicans, daha çox böyümüş bir volana bənzəyir və yenilməzdir.
Podduboviki iyun ayının əvvəlindən böyüməyə başlayır, sonra bir neçə aylıq bir fasilə var və avqustun əvvəlindən şaxta qədər yenidən böyüyürlər. Göbələk toplayanlar üçün bu göbələkləri tapmaq böyük bir uğur sayılır, çünki digər borulu əmiuşağına nisbətən daha az yaygındır. Poddubniki yaxşı bir qoxuya malikdir, dadlıdır, buna görə də tələb olunurlar. Qeyd etmək lazımdır ki, meşə gəmiriciləri də onlara pərəstiş edir. Yeyilməmiş bir nümunə tapmaq ikiqat bir şans hesab edilə bilər, çünki ən çox qançırlar onsuz da çırpılmış bir ayaqla yatır.
Göbələyin ayağı, açıq sarı rəngdə silindrik bir barel və bütün səthdə qırmızı bir mesh kimi görünür, diametri 2-5 sm, hündürlüyü 4-11 sm-dir. Ümumiyyətlə göbələk olduqca sıx və köklü görünür. Yerdə, bacak bir qədər qalınlaşdı və demək olar ki, tünd qırmızı rəngə sahibdir. Ət ətəyində qırmızı, qapağa isə sarı rəngdədir. Kəsildikdə yaşıl olur və sonra mavi olur.
Şapka müxtəlif rənglərdə ola bilər: açıq zeytundan narıncıya, hətta qırmızıya qədər. Səth toxunuşa qədər məxmər, hamar və qurudur. Köhnə göbələklər basıldıqda mavi izlər göstərir. Böyümənin başlanğıcında, qapaq sapa sıx şəkildə bastırılır və kənarları aşağı bükülür. Daha sonra, bir az açılır, lakin həmişə sarımtıl bir alt təbəqə ilə kürə şəklində qalır. Böyük göbələklərdə diametri 20 sm-ə çata bilər. Poddubnikdəki spora tozu 15-30 mm uzunluğunda borulu bir təbəqə tünd sarı rəngə malikdir. Yetkin bir göbələkdə məsamələr açıq yaşıl, gənc nümunələrdə basıldıqda qırmızı, mavi olur.
Boltus istifadə olunur
Podduboviklər qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş formada istifadə edilə bilən yeməli göbələklərdir, gözəl souslar hazırlayırlar. Həm də duzlanır, duzlanır, qurudulur. Onlardan hazırlanan bütün yeməklər zəngin göbələk qoxusu ilə çox dadlıdır. Qaynadıldıqdan sonra ilk bulyon boşaldılmalı, yenidən bişirmə ən azı 15 dəqiqə çəkməlidir. Poddubniki işləyərkən isti su və sabunla asanlıqla yuyulan əllərdə mavi bir çiçək qala bilər.
Çiy göbələklər bir az zəhərlidir, buna görə də bu formada istifadə edilməsi qəti qadağandır. Bişmiş boletusların da alkoqolla birlikdə yeyilməyəcəyinə inanılır.
