Tklapi, gavalı püresindən hazırlanan turş lavaşdır. Giləmeyvə yetişmə mövsümündə yığılır və sonra yemək üçün istifadə olunur. Məsələn, Gürcüstan turşu şorbası.
Tklapi ilə turş şorba hazırlamaq üçün sümüklü 400 q mal əti, 4 xörək qaşığı lazımdır. düyü, 1 kök, 1 soğan, 1 baş sarımsaq, 0,5 qaşıq qaşığı. soyulmuş qoz, süneli şerbetçiotu, otlar (kişniş, şüyüd, cəfəri), üyüdülmüş qara bibər, duz, 0,5 qaşıq. tklapi-dən sous. Mal ətinin üstünə soyuq su tökün, ocağın üstünə qoyun və 2-2,5 saat bişirin. Zəngin bir bulyon almalısan. Əti çıxarın, sümüyü çıxarın. Mal əti kiçik parçalara ayırın və yenidən bulyona qoyun. Yerkökü və soğanı soyun və doğrayın. Tklapi sousu hazırlayın. 1 boşqab götürün, kiçik parçalara ayırın, bir qaba qoyun, bir az isti su əlavə edin və bir az oturun. Tklapi yumşaq olduqda qarışdırın.
60 q quru tklapidən 150 q sous əldə edilir.
Şorbanı bir qaynadək gətirin, sousu əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin, yerkökü əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin, sonra soğan əlavə edin. Şorbanı zəif odda yarım saat bişirin. Sonra yuyulmuş düyü əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin. Qoz və sarımsaq ilə bir sarğı hazırlayın. Fındıqları əzin, sarımsaq dişlərini sarımsaq presindən keçirin. Qarışdırın və şorbaya əlavə edin. 15 dəqiqə daha bişirin. Sonra suneli şerbetçiotu, istiot, zövqə görə duz əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha bişirin, doğranmış göyərti ilə çiləyin, odunu söndürün, şorbanı qapaq ilə örtün və bir neçə dəqiqə buraxın.
Tklapi evdə edilə bilər. Lazım olacaq: 3 kq tkemali gavalı, 4 osh qaşıq. Sahara. Erikləri yuyun, toxumlarını onlardan çıxarın. Giləmeyvələri bir tencereye qoyun və su ilə örtün. Su onları tamamilə örtməlidir. Tencereyi zəif odun üstünə qoyun və içindəkiləri qaynadın. Erikləri davamlı qarışdıraraq yarım saat bişirin. Sonra onları soyudun və bir süzgəcdən sürtün. Erik püresini ağır dibli bir qazana qoyun, üzərinə şəkərli şəkər əlavə edin, qarışdırın və az odda qoyun. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Böyük bir taxta lövhəni su ilə nəmləndirin, üzərinə gavalı püresi qoyun və düzləşdirin. Lay qatının qalınlığı 1 mm-dən çox olmamalıdır. Taxta günəşin altında qurudulmalıdır. 2 gündən sonra təbəqəni çevirin. Bitmiş parçaları bir boruya yığın.
Tklapi sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
Tklapi kutablar etmək üçün istifadə edilə bilər - mayasız xəmir tortları. Məhsullar: 1 osh qaşığı. un, 0,5 osh qaşığı. su, duz. Doldurma üçün: 200 q ispanaq, 100 q turşəng, 50 qr kişniş, 50 q cəfəri, 50 q yaşıl soğan, üyüdülmüş qara bibər, dadına görə duz, 50 q tklapi, kərə yağı. Bir qaba un tökün, slaydın ortasında bir çökəklik yaradın. Unun içinə isti su tökün və duz əlavə edin. Çəngəl ilə qarışdırın və sonra əllərinizlə yoğurun. Möhkəm, elastik bir xəmir olmalıdır. Bir topa yuvarlayın, bir qaba qoyun, qida filmi ilə örtün və 15-20 dəqiqə buraxın.
Doldurmağı hazırlayın. Tklapini parçalara ayırın, kiçik bir qaba qoyun, isti su ilə örtün, 5-10 dəqiqə buraxın, sonra qarışdırın. Otları yuyun, qurudun və doğrayın. Yağları bir tavada qızdırın, otları əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın. Tklapi tökün, bibər, duz əlavə edin, qarışdırın və 1 dəqiqə bişirin. Doldurmağı bir qaba qoyun və soyudun. Sonra xəmiri bir dairə şəklində düzəldin. Kupaları kəsmək üçün bir stəkan istifadə edin. Doldurmağı hər kupanın yarısına qoyun, digər yarısı ilə örtün, sonra kənarları çimdik. Kutaba hər iki tərəfdə quru bir tavada qızardılmalıdır. Çörəkləri bir boşqaba köçürün və isti olduqda kərə yağı ilə fırçalayın.
