Yapon mətbəxi yalnız ləzzətlərdən deyil, həm də evdə hazırlana bilən pəhriz yeməklərindən ibarətdir. Rulo və suşi təzə balıq, düyü və tərəvəzlərdən hazırlanır. Onları dadlı və gözə xoş etmək üçün balıqları düzgün bir şəkildə necə kəsib kəskin bıçaqla silahlandıracağınızı öyrənmək vacibdir.
Vacibdir
-
- balıq (qızıl balıq
- sızanaq
- ton balığı
- perch);
- iti bıçaq və ya xüsusi bir yapon bıçağı - deba bucho.
Təlimat
Addım 1
Hosomaki (bir və ya iki maddəyə malik nazik rulonlarda) Bu növ rulonlarda içlik nori (yapon yosunu) təbəqəsinə yayılmış düyü örtüyünə bükülür. Görünən sadəliyə baxmayaraq, bu rulonları hazırlamaq çətindir, çünki rulon sıx və bərabər olmalıdır. Buna görə balıq filetolarını (qızılbalıq, ton balığı, yılan balığı) 1 sm enə qədər uzun enli zolaqlar şəklində kəsin. Bir tərəvəz əlavə bir maddə kimi istifadə olunursa (məsələn, somon-avokado və ya yılanbalığı-xiyarın klassik birləşmələri), onda eyni zolaqlara kəsilir. Doldurma üçün karides kəsilmir, sadəcə düz bir xəttlə düzülür, ümumiyyətlə bir rulon üçün iki karides.
Addım 2
Futomaki (bir neçə tərkibli qalın rulonlarda, beşdən altıya qədər) Balıqları hosomaki kimi kəsin. Bu növ rulonların arasındakı fərq yalnız maddələr miqdarındadır. Bir rulonda üç növ balıq və bir neçə növ tərəvəz ola bilər.
Addım 3
Saimaki (içəri yuvarlanır) Bu rulonlarda bir nori yarpağı bir düyü yastığının üzərinə qoyulur və balıq ya doldurulmaq üçün (Kaliforniya) və ya bükülmək üçün (Philadelphia) istifadə olunur. Yapon mayonez). Onları bişirmək çətin görünür, amma bu yalnız ilk baxışdan. Doldurma üçün balıqları hosomaki ilə eyni şəkildə kəsin və bükülmək üçün nazik enli zolaqlar tələb olunur. Bunu etmək üçün, balıq filetoslarını eğik bir şəkildə kəsin, bir qayda olaraq dilimlər düzbucaqlıdır. Şeritlerin cırılmasının qarşısını almaq üçün tələsməyin, çox incə etməyin, təxminən 2 mm qalınlığında bir az şəffaf olmalıdır. Hazırlanmış rulonu diqqətlə geniş zolaqlar üzərinə qoyun, möhkəm sarın və yalnız sonra parçalara ayırın.
Addım 4
Temaki (Yapon dilindən hərfi tərcüməsi - "əllərdə əmələ gələn rulolar") Balığı basıb qalın (1 sm-ə qədər) düzbucaqlı zolaqlara kəsin və sonra hər dilimi iki üçbucaq etmək üçün çapraz olaraq kəsin. Bu tip kəsmə bükülmə üçün əlverişlidir, çünki temaki şəklini təkrarlayır.
