Balıqları filəyə kəsmək ilk baxışdan asan bir iş deyil. Ancaq şeytan boyandığı qədər dəhşətli deyil. Fileto hazırlamaq balıq ətini dəri və onurğa sütunundan, həmçinin yenilməz hissələrdən ayırmaqdır: baş, quyruq, üzgəclər və kiçik sümüklər. Şübhəsiz ki, ilk dəfə kəsmə bir qəhrəmanlıq kimi görünəcək, ancaq beşinci və ya onuncu dəfə balığın filetoya necə çevriləcəyini belə görməyəcəksiniz.
Vacibdir
- • Hər hansı bir balıq.
- • İki bıçaq: qısa və fileto uzun.
Təlimat
Addım 1
Hər hansı bir balıq götürün (qabaqcadan bağırsağa və ya tərəzini təmizləməyə ehtiyac yoxdur), solucanların ətrafında bir kəsik edin və qarın alt hissəsini bağırsaqlara zərər verməmək üçün açın. Bunu ən yaxşısı bıçağın ucu ilə etməkdir.
Addım 2
Solungaçları çəkin və bağırsaqları çıxarın, qan laxtalarından təmizləyin və balığın içini su ilə yuyun.
Addım 3
Sümüyə çatan başın yaxınlığında bir kəsik etmək üçün bir bıçaq istifadə edin. Bu mərhələdə balığın başını kəsməmək, yalnız ətini onurğa qədər kəsmək vacibdir.
Addım 4
Balığın arxası boyunca başdan quyruğa qədər bir kəsik edin. Eğik çıxacaq, çünki yolda diqqətlə yuvarlaqlaşdırılmalı və sonra arxa tərəfdən aydın şəkildə kəsilməyə davam edən bir fin olacaqdır. Bıçaq bıçağı onurğa yaxınlaşdıqda, filetoda daha çox ət qalacaq. Əvvəlcə bıçağın sümüklərdən uzaqlaşmadığından əmin olmaq üçün kəsilmiş ət parçasını yavaşca qaldırıb baxa bilərsiniz.
Addım 5
Kəsilmiş fileto artıq əllə tutula bildikdə, onu geri bükə və ətləri bıçaqla sümüklərlə sərhəd boyunca kəsməyə davam edə bilərsiniz. Nəticədə, iki ədəd balıqya sahib olmalısınız: biri tamamilə sümükdən, digəri sümüklərin qalan hissəsi ilə bel ilə.
Addım 6
Balıq ətini yuxarıya çevirin və yuxarıdakıları yenidən edin. Biraz daha asan bir yol - balıqları çevirmədən, bıçaq bıçağının ucunu ətdən qısa sümükləri bütün parça boyunca qoparmaq üçün istifadə edin. Quyruqdan 3-5 sm məsafədə bıçağı daha dərindən itələyin və quyruğa doğru sürüşdürün və ətin bitdiyi yerdən aşağıdan dərini kəsin. Bu, onurğanın quyruğunu ətdən ayıracaqdır. Sonra kəsilmiş quyruğu qaldırın və bıçaqla onurğa ətini diqqətlə ayırın. Yəni əvvəllər etdiyiniz kimi onurğa ətini kəsmək əvəzinə onurğanı ətdən diqqətlə kəsmisiniz.
Addım 7
Filetoda qalan qanadları kəsin.
Addım 8
Edilən manipulyasiyalar nəticəsində dərinizdə iki ədəd balıq filesi və skeletiniz olmalıdır. İkincisi qulağa qoyula bilər və ya pişikə verilə bilər və kiçik sümüklər də filetodan çıxarılmalı və ət dəridən ayrılmalıdır. Sümüklər dırnaq, cımbızla çıxarıla bilər və ya tamamilə götürülməz.
Addım 9
Əti dəridən ayırmaq üçün bir fileto bıçağından istifadə edin. Bir parça fileto masaya və ya düz bir lövhəyə qoyun, qabığı aşağı tərəfə qoyun, bir əlinizlə dərini masaya sıxın, digəri ilə bıçağı dəri boyunca masaya paralel sürüşdürün, ətləri ondan ayırın. Bıçağın bıçağının balığın yatdığı səthə tam paralel getməsi vacibdir - əgər qopsa, ət dəri üzərində qalır, əksinə enirsə, dərini kəsirsiniz.
Addım 10
Filet hazırdır. Sizin üçün uyğun olan hissələrə kəsin və istədiyiniz kimi istifadə edin.
