Öz əlinizlə suşi etmək yalnız pul qazanmaq üçün bir yol deyil, həm də böyük bir asudə vaxtdır. Və suşinin dadlı olması üçün yüksək keyfiyyətli məhsullar seçməlisiniz - ilk növbədə balıq. Əlbətdə ki, yaponlar özləri tez-tez çiy, təzə ovlanan və bəzən hətta canlı dəniz balıqlarından istifadə edirlər. Bununla birlikdə, layiqli suşi daha əlverişli variantlardan da hazırlana bilər - şok dondurulmuş və ya hisə verilmiş balıq. Əsas odur ki, düzgün bir şəkildə kəsin.
Vacibdir
-
- yaxşı kəskin bıçaq (suşi və ya fileto üçün xüsusi bıçaq);
- Doğrama taxtası;
- dondurulmuş tuna filesi;
- hisə verilmiş qızıl balıq;
- hisə verilmiş ilan
Təlimat
Addım 1
Tuna, losos balığı və kərgədan yılan balığı ən çox suşi üçün istifadə olunur. Yeni başlayanlar bütün balıq cəmdəklərini özləri kəsməməlidirlər - hazır bir fileto al. Şok dondurulmuş ton balığı filesi, hisə verilmiş yılan balığı və hisə verilmiş qızıl balıq çox suşi növünə uyğundur. İlk iki seçim xüsusi suşi mağazalarında əldə edilə bilər və somon hər yerdə satılır. Soyulmuş və ya soyulmuş bütün filetoları seçin.
Addım 2
Seçilmiş balıqları yoxlayın. Qurudulmuş kənarları, kiçik sümükləri çıxarın. Dondurulmuş filetlər vakuumla doldurulmuş balıqları duzlu suya qoyaraq bir az əridilməlidir. Fileni sona qədər əritməyin - bu doğranmağı asanlaşdıracaq. Siqaret çəkən yılan balığı qablaşdırmadan çıxarın. Filesi arxa tərəfdən yarıya bölün. Dəri sizin üçün çox sərt hiss edirsə, onu götürə bilərsiniz. Ancaq bəzi suşi kişilər balıqları bir neçə dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoymağı təklif edirlər - dəri daha yumşaq olacaq.
Addım 3
Balıq dilimləməyə başlayın. Kəsmə üsulu hazırlamaq istədiyiniz suşiyə bağlıdır. Ümumi qayda budur ki, nigiri suşi (düyü çörəyinin üstünə qoyulmuş balıq ilə suşi) üçün daha qalın dilimlər, rulonlarda nazik balıq lövhələri, temaki (nori konusları) üçün - nazik çubuqlar şəklində dilimlər lazımdır.
Addım 4
Filesi bir kəsmə taxtasına qoyun, sol əlinizlə möhkəm bir şəkildə basın və bıçağı 30-40 dərəcə bir açı ilə tutaraq sağ əlinizlə kəsin. Balığı kəsməyin; bıçağı bir yavaş hərəkətdə yumşaq və hamar şəkildə sürüşdürün. Balığı uzunlamasına dilimləməyə çalışmayın - liflərə sürünəcək. Filetoları kəsə bilməzsiniz. Belə balıq quru və sərt olacaqdır.
Rulolar üçün 3 mm və ya daha çox eni olan balıq təbəqələri uyğundur. Nigiri üçün 5 mm-dən 1 sm eninə qədər parçalara ehtiyacınız olacaqdır, lakin dilimlərin qalınlığı yalnız suşinin növündən deyil, həm də şəxsi zövqünüzdən asılıdır. Təcrübə!
Addım 5
Heç bir cırıq parça və ya qırıntı atmayın. Bunka gunka-maki (noridən yuvarlanan qayıqlar. Balıqları bıçaqla incə doğrayın. Gəmiləri doldurmadan əvvəl balığı doğranmış yaşıl soğanla qarışdırın.
