Kelvis - şirniyyat, az alkoqollu içkidir. Meyvələrdən (alma, armud, albalı) hazırlanmış, lakin Fransadan fərqli bir ada sahib olan (Cidre) adi və ya qazlı bir şərabdır. Hər iki içki üçün istehsal üsulu eynidır.
Alma sirkəsinin mənşəyi tarixi
Bu içkinin mənşəyi barədə əsl həqiqət aydın deyil, baxmayaraq ki, müxtəlif versiyalar mövcuddur. Bunlardan biri də alma sirkəsinin (kelviş) təsadüfən çıxması versiyasıdır. Onun atası, çox yetişmiş alma çuvalının üstündə oturan Charlemagne idi. Bunun fantastika olub-olmadığı məlum deyil, ancaq almalardan hazırlanan zəif şərabın ilk qeydləri IX əsrə aiddir. Gələcəkdə bu içki alma suyu kimi tanınmağa başladı.
Sirkə bənzər bir neçə bənzər resept var. Məsələn, qədim Romada armud və almadan zəif bir içki hazırlanırdı. Bununla birlikdə, şirniyyat ticarətdə istehsal olunmağa başladığı Fransada ən populyarlığını qazandı. Buna görə Fransız suyu ən dadlı hesab olunur.
İçkinin təsviri
Alma suyu kimi içkilər, mülayim, şirin dadı və cazibədar aromasına görə qadınlar arasında çox populyardır. Kelwish hazırlama texnologiyası pivə və ya alkoqol əlavə edilməsini təmin etmir. Tarif, şərab hazırlamaq reseptinə bənzəyən fermentasiya prosesinə əsaslanır, lakin bitmiş məhsuldakı alkoqol miqdarı ümumiyyətlə 5% -i keçmir. Ümumiyyətlə içki 0,5 litr həcmli bir qabda qablaşdırılır.
Suyu növləri
Kelvish ümumiyyətlə aşağıdakı tatlarla hazırlanır:
- Alma ləzzəti. Bu şirniyyat alma kütləsi və şəkərə əsaslanır. Bu iki komponentə əlavə olaraq istehsalçılar heç bir kimyəvi qatqı əlavə etmirlər. Bunun sayəsində alma şirəsi özünəməxsus bir ləzzət və ətirə sahibdir.
- Armud ləzzəti. Bir şüşə armud sidrini açan kimi içki cazibədar armud aromasını yaymağa başlayır, lakin bu, içkini pozmur və hiyləgərlik effekti yaratmır. Armud kelvisi qaranlıq gündə susuzluğunuzu azaltmaq üçün yaxşı bir yoldur.
- Albalı ləzzəti. Bu şirniyyat bu cür içkini sevənlər arasında ən böyük populyarlığı qazandı, çünki ləzzətli və aromatik bir giləmeyvə - albalıya əsaslanır.
- Çiyələk-nanə ləzzəti. Görünür ki, bu iki komponent birlikdə xüsusi bir şeyə birləşdirilə bilməz, amma şirniyyatın performansında hər şey dəyişir. Bu içki sərxoşedici çiyələk qoxusu və təravətləndirici nanə ilə susuzluğu mükəmməl şəkildə təzələyir və susdurur.
Hazırda dörd növ şirniyyat istehsal olunur, lakin istehsalçılar tezliklə bu içkinin yeni tatlarından məmnun qalacaqlarına söz verəcəklər.
Kelvişin müsbət keyfiyyətləri
Qədim dövrlərdə müxtəlif xəstəliklər suyu ilə müalicə olunurdu. İstehsalçı bir içki hazırlamaq üçün köhnə reseptlərdən istifadə edirsə, faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Suyu içərisində fenolik birləşmələr olduğu üçün bədənin qocalma müddətini ləngidən xüsusiyyətə malikdir. Yüksək turşuluğu həzm prosesinə faydalı təsir göstərir. Suyu şəkərli diabet xəstələrinə də fayda gətirir. Çünki içkinin tərkibində qan şəkərini azaldan tanin var. Kelwish içmək ümumi əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Bu səbəbdən tez-tez depressiya və əhval dəyişikliyindən əziyyət çəkənlər üçün içməyin tövsiyə olunur. Ağlabatan dozalarda sidr alkoqol sərxoşluğuna və zəhərlənməyə səbəb olmur, yalnız gücləndirir və tonlayır.
Sirkə üçün potensial zərər
Yuxarıda göstərilənlərin hamısına baxmayaraq, sidr orqanizm üçün də zərərli ola bilər. Bunun səbəbi sidrdə spirt var. Buna görə içkini 18 yaşınadək insanlar, hamilə və süd verən qadınlar içməməlidir. Həm də mədə-bağırsaq xorası, hepatit və digər qaraciyər xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün şirniyyat tövsiyə edilmir. Bu, içkinin turşuluğunu artırması ilə bağlıdır.
Evdə hazırlanmış alma suyu resepti
Elma suyu konsepsiyasının özü təbii fermentasiya istifadə edərək meyvə ağaclarının meyvələrindən və ya meyvələrindən hazırlanmış bir içki deməkdir. Başqa bir şəkildə, şirniyyat alma şərabı adlandırıla bilər.
Hər şeydən əvvəl ən yaxşı təzə almaları seçməlisiniz. Almalar zədələnməməli və ya dişlənməməlidir. Ümumiyyətlə, öğütücülər bir yemək dəyirmanı və ya qarışdırıcı kimi yemək üçün istifadə olunur. Əvvəlcə dərin yeməklər, eləcə də su qıfılları ilə bağlanan şüşə qablar hazırlamalısınız. Əvvəlcə alma suyunu sıxmalı, qabığı hazırlamalı və fermentasiyaya başlamalısınız. Sonra, mayeni yaxşı təmizləməlisiniz və qablara tökün. Nəticədə içkinin çeşidi yalnız hazırlıq üçün seçilmiş alma növlərindən asılıdır. Düzgün bişirildikdə, kelwish zəngin bir aroma və canlı rəngə sahibdir.
Evdə hazırlanmış şirniyyat hazırlamaq nüansları
Şirniyyat üçün yuyulmamalı şirəli alma seçin, çünki yuyulması alma səthindən mayanı yuya bilər. Onları yalnız nəmli bir parça və ya toxuma ilə yumşaq bir şəkildə silə bilərsiniz. Əlavə emal üçün alma üç gün isti yerdə saxlanılmalıdır. Almalar qabıqlarla birlikdə əzilir. Bir şirəçəkən köməyi ilə şirəsi tortdan ayrılır. Bu ən yaxşı seçimdir. Bir şirəçəkən yoxdursa, bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Nəticədə qarışıq dərin bir qaba köçürülür, belə ki fermentasiya zamanı ayrılan qazlar üçün üçdə biri sərbəst qalır. Əhəmiyyətli bir nüans. Güclü yağışdan sonra yığılmış bütün alma səthdən mayalarını itirir. Alma qabına əlavə edilmiş bir ovuc quru üzüm ilə onları geri gətirə bilərsiniz.
Bəzi yemək xüsusiyyətləri
Nəticədə alma suyu dar boynu olan bir şüşə qaba doldurulur. Tort bir neçə dəfə qatlanan cuna ilə sıxıla bilər. Şüşə qabın boynuna rezin əlcək qoyulur ki, oksigen suyu içkiyə girməsin, yəni hava keçirməsin. Yenidən çıxa bilməsi üçün əlcəyin barmaqlarından birində iynə ilə bir delik açılır. Gələcək içkisi olan qablar, orta istilik 25 santigrat dərəcə olduğu bir otaqda saxlanılmalıdır. Tutma zamanı şüşə qabın altındakı buludlu bir çöküntü meydana gəlməyə başlayır, həll özü isə daha yüngül olur. Bu cür fermentasiya və bir aydan iki aya qədər yaşlanmadan böyük bir şirniyyat əldə edilir. İçki sirkəyə çevrilə biləcəyi üçün təyin olunmuş vaxtdan çox eyni qabda həddindən artıq məruz qalmamalıdır. Elma suyunun yüngül hissəsi çöküntüdən ayrılaraq başqa bir qaba tökülməlidir.
Klassik şirniyyat resepti
Alma içkisinin hazırlanmasının ən populyar üsulu aşağıda təsvir edilmişdir. Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, hazırlanmış kütlə həcminin üçdə biri ilə steril bir qaba doldurulmalıdır. Bundan sonra şəkər əlavə olunur, miqdarı iş parçasının ağırlığına əsasən hesablanır - 1 kq iş parçasına 100 qram şəkər var.
Almalar kifayət qədər şirəli deyilsə, bir az su da əlavə edə bilərsiniz. Sonra konteynerə bir rezin əlcək qoyulur. Şüşələr isti bir otaqda təxminən bir həftə təmizlənir. Şişirilmiş əlcək içkinin hazır olduğunu göstərəcəkdir. Qalan yalnız yaranan suyu içmək və şüşələrə tökmək, qapaqlar ilə möhkəm bağlamaqdır. Dadlı və ətirli şirniyyat hazırdır!
Ev suyu suyu resepti
Əvvəlcə ən yaxşı alma toplamaq lazımdır, yumuşamaq üçün uzansınlar. Bundan sonra, çürük və xarab olanları ayıraraq diqqətlə ayırmaq lazımdır. Bundan sonra, almaların orta hissələrə doğranması lazımdır, şirin və turş növləri isə ayrı doğranılır. Alma doğranandan sonra onlardan meyvə suyu sıxılır və sərin bir otağa qoyulur. Meyvə suyu üç gündür qocalır. Çöküntü ayrıldıqdan sonra çöküntü qabda qoyularaq suyu diqqətlə boşaldılmalıdır. Turş və şirin şirələri ayrı-ayrılıqda həll etsəydilər, qarışdırıla bilər. Yalnız bitmiş suyu içmək lazımdır. Hər şüşəyə bir neçə kişmiş əlavə edə bilərsiniz. Konteyner sıx bir şəkildə bağlanmalı və qaranlıq və soyuq yerdə saxlanılmalıdır. Bu şirniyyat bir ilə qədər saxlanıla bilər. Evdə hazırlanan şirniyyat xidmətə hazırdır. İnanılmaz aroması və yumşaq dadı qonaqları heyran edəcəkdir.
