Borsch Rusiyada çox məşhur bir yeməkdir. Hazırlanması üçün hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz, lakin borscht mal ətindən qidalandırıcı və dadlı çıxır.
Tərkibi:
- 0,6 kq mal əti;
- 2 kartof kök yumruları;
- Bir cüt soğan;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Bibər
- Çuğundur - 1 ədəd;
- Duz;
- 200-250 q kələm;
- Bir cüt dəfnə yarpağı;
- 3 osh qaşığı Günəbaxan yağı;
- Pomidor - 1 ədəd;
- 1 osh qaşığı tomat pastası.
Yemək bişirmək:
- Mal əti bir su qabına batırılmalı və atəşə qoyulmalıdır. Suyu qaynadıqca boşaltın. Əti yaxalayın və yenidən su ilə doldurun. Qaynadıqda köpüyü götürün və daha da bişirin. Qapağı tamamilə bağlamağınıza ehtiyac yoxdur.
- Çuğunduru zolaqlara, soğanları kiçik kublara kəsin.
- Bulyona bir az soğan atın. Təxminən 2,5 saat biraz açıq qapağın altında bişməlidir. Mal ətinin yumşalması üçün bu qədər vaxt lazımdır. Sonra suyu duz edin və dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Soğanın qalan hissəsini qızartma qabda yağda qızartın. Əsas odur ki, çox bişməyin, soğanın qoxusu hiss olunmalıdır.
- Soğana çuğundur əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq hamısını birlikdə qızartın. Bu zaman digər tərəvəzləri doğramalısınız. Tavaya doğranmış yerkökü əlavə edin. Bolqar və acı bibər də oraya göndərilir.
- Qızartmağı duz edin və şəkər və ədviyyat əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha qızartın.
- Tavaya dəfnə yarpağı və su əlavə edin. İstiliyi bir az azaldır və tərəvəzləri yumşalana qədər bişirin. Su tükənirsə yavaş-yavaş əlavə edə bilərsiniz.
- Kartofu kiçik parçalara ayırın, kələmi incə doğrayın. Bulyonda kartof əlavə etməlisiniz. Kartof hazır olduqda kələm əlavə edin.
- Qızartmaya tomat pastası və şəkər və xırda doğranmış pomidor əlavə edin. 5 dəqiqə qarışdırın, sonra doğranmış sarımsaq əlavə edin. Bir neçə dəqiqə odun üstündə saxlayın və söndürün.
- Kartof və kələm hazır olduqda, qızartma əlavə etməlisiniz. Hər şeyi qarışdırın və qaynana qədər gözləyin. Sonra bulyonu dadmaq lazımdır. Bir şey yoxdursa, lazımlı ədviyyatı əlavə edin.
- Qızartma əlavə etdikdən sonra, borschtun 5 dəqiqə bişirilməsinə ehtiyac var, əksinə yeməyin rəngini itirəcəkdir. Sonda doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz. Ancaq xidmət etmədən əvvəl, borscht bir müddət dayanmalıdır. Tercihen sarımsaq və xama ilə xidmət edin.
