Həm duzlu, həm də duzlu göbələklər çox gözəldir - hər növ özünəməxsus şəkildə. Göbələkləri sadəcə qızartmaqla qış üçün hazırlaya bilərsiniz. Bilicilər yalnız belə bir hazırlığın meşə hədiyyələrinin həqiqi dadını qoruya biləcəyinə inanırlar. Yalnız bir tavada istiləndikləri bir zamanda belə, göbələklərin bu yaxınlarda götürüldüyü hissi var - aromaları o qədər parlaqdır.
Qızartmaq üçün istədiyiniz göbələkləri götürə bilərsiniz, eyni tipli olmaları lazım deyil, qarışıq da edər. Bir kiloqram göbələk üçün 400 q kərə yağı lazımdır - kərə yağı və ya bitki yağı, heyvan yağı varsa, istifadə edə bilərsiniz. Həm də duzu hazırlayın - 2-3 xörək qaşığı.
Göbələkləri bir yarım-iki saat duzlu suda saxlayın. Daha çox su daha yaxşıdır. Sonra maye, isladılmış ot və bitkilərin bıçaqları ilə birlikdə boşaldılır. Göbələklərin hər biri yaxşı yuyulmalı və təmizlənməlidir. Sonra bir qazana qoyulur, təmiz su ilə doldurulur və qaynadılır. Atəş azaldılmalı və təxminən dörddə bir saat belə bişirilməlidir.
Porcini göbələkləri qaynarsa, limon turşusu əlavə edin - 1 litr suya 3 q. Bu, rənglərini dəyişdirmələrini maneə törədir.
Göbələklərin içində heç bir şey qalmaması üçün yenidən yuyun. Suyu boşaltın, göbələkləri bir az qurutun, parçalara ayırın. Onları böyük bir tavaya qoyun, orta istiliyi yandırın və davamlı qarışdıraraq qalan mayeni buxarlandırın. Sonra yağ tökülür və qabın içərisi yumşalana qədər qızardılır. Tuzlanmış göbələkləri sınayın, lazım olduqda dadına görə duz əlavə edin.
Bankaları və bankaları sterilizasiya edin. Göbələklər içərisinə qoyulmalıdır ki, üstünə yağ tökmək üçün az yer qalsın. Onun təbəqəsi 10-15 mm olmalıdır. Tava içərisində qalan yağdan istifadə edə bilərsiniz və ya içərisində yeni bir hissə bişirə bilərsiniz. Heyvan yağı ilə töküldükdə, onun təbəqəsi duzlanmalıdır.
Bankaları qapaqlar ilə bükün və bir saat qaynar suda sterilizasiya edin. İki gün isti bir yorğana bükün. Göbələkləri sərin yerdə saxlayın.
