Yay və payızın sonunda göbələklərin vaxtı gəldi və evdar qadınlar hər cür üsuldan istifadə edərək onları qışa hazırlamağa çalışırlar. Göbələklər qurudula bilər, duzlaya, duzlaya bilər.
Qış üçün göbələk necə qurudulur
Bütün göbələklər qurutmaq üçün uyğun deyil, ən yaxşısı porcini (boletus) götürməkdir, buna belə deyilir, çünki bişdikdən sonra yüngül qalırlar. Boletus göbələkləri, aspen göbələkləri, bal göbələkləri, şampinyonlar, chanterelles də quruya bilərsiniz. Ancaq kərə yağı, süd göbələkləri və göbələkləri salamlamaq və qorumaq daha yaxşıdır - soyuq və ya isti bir şəkildə duzlamaq.
Yəni göbələkləri yığmısan, bundan sonra nə etməli? Onların arasından keçin, yarpaqlardan, ot bıçaqlarından, torpaqdan təmizləyin. Varsa onurğanı kəsin. Boletus, ağ və boletus boletusun ayaqlarını təmizləyin, ətəkləri göbələklərdən çıxarın. Boletus istisna olmaqla, böyük göbələklərdə ayaqları götürməmək daha yaxşıdır, sərt və lifli olurlar. Göbələkləri qurutmaq üçün yumaq lazım deyil, sonra nəmlə doyacaq və çox uzun müddət quruyacaq və çürüyə bilərlər.
Böyük parçaları kəsin, kiçik parçaları tamamilə qurutun. Göbələkləri bir bişirmə təbəqəsinə yaydırın və qurutma rejimində sobaya qoyun. Və ya simli və balkonda və ya pəncərənin xaricindəki kölgədə asın. Sineklərin yumurta verməməsi üçün cuna ilə örtün.
Quru göbələkləri kətan torbalarda saxlayın.
Göbələklər necə duzlanır
Göbələkləri iki yolla duzlaya bilərsiniz - isti və soyuq. Bunun üçün süd göbələkləri, russula, göbələklər, valu və s. Uygundur. Qış üçün göbələkləri soyuq üsulla duzlamaq üçün çəllək və ya emaye qaba ehtiyacınız olacaq. Yuyun, soyun, göbələkləri olduğu kimi laylara düzün, dadına görə duz və ədviyyat səpin. 1 kq göbələk üçün 40 q duz götürün, çəllək dolduqdan sonra taxta bir dairə qoyun və üzərinə əyilmək (yuyulmuş ağır daş). Bir dəfədə çox göbələk yoxdursa, hər dəfə zülmlə basaraq tədricən əlavə edin. Küvetin sərin olduğu bir zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlayın.
İsti duzlama üsulu aşağıdakı kimidir. Göbələkləri - süd göbələkləri, voluşkalar, russula, göbələklər - ədviyyatlı duzlu suda yuyun və qaynatın və dərhal sterilizasiya edilmiş bankalara, tercihen 3 litrə köçürün. Qaynadılmış plastik qapaqlar ilə örtün və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun. Hər şey düzgün bir şəkildə aparılırsa, göbələklər mayalanmayacaq, ancaq banka açılana qədər bu formada qalacaq. Mühürlənə bilməz, yalnız plastik örtüklərdən istifadə edin. Üstünə qaynadılmış bitki yağı da tökə bilərsiniz, bir növ qoruyucu təbəqə yaradacaq.
Göbələk turşusu necədir
1 litr su üçün 2 xörək qaşığı götürün. duz, 3 osh qaşıq. şəkər, 1 osh qaşığı. sirkə% 9, dadına görə ədviyyatlar (dəfnə yarpaqları, mixəklər, allspice, xardal toxumları).
Göbələk turşusu üçün 0,5 litrə, 0,7 litr bankaya və ya daha azına ehtiyacınız olacaq. Kalay qapaqları da lazımdır. Boletus, ağ, boletus, boletus, bal göbələklərini duzlamaq ən yaxşısıdır. Göbələkləri yuyun, qapaqlardan ayaqları kəsin, böyük olanlarını parçalara ayırın. Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu, duzu, sirkəni və şəkəri qaynadın, ədviyyat əlavə edin. Göbələkləri duzlu suda 20 dəqiqə qaynatın, bir süzgəcdə atın, yaxalayın, şoraba ilə doldurun və 10 dəqiqə daha qaynadın, sonra təmiz bankalara köçürün və bankaların ölçüsünə görə 20-40 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra yuvarlayın.
