Gül kələmində çox miqdarda qida var. Düzdür, yalnız xüsusi terapevtik pəhrizdə olan insanlar çiy və ya qaynadılmış şəkildə sınamağa cəsarət edirlər. Ancaq qızardılmış gül kələmi həmişə dadlı, həssas, razıdır.
Pendir xəmirində
Tərkibi:
- gül kələm çətirləri - 450-500 q;
- duz - yarım çay qaşığı;
- pendir (sərt / yarı sərt) - 80-100 q;
- buğda unu - 4-5 qaşıq qaşığı. l.;
- xam yumurta - 1 ədəd;
- yağ, duz, istiot - dadına görə.
Hazırlanması:
Kələm çətirlərini yaxşıca yuyun. Onlardan ən çətin hissələrini kəsin. Kələmi aktiv bir qaynar duzlu su qabına göndərin. Mayenin yenidən qaynadığı andan 6-7 dəqiqə bişirin. Sonra - suyu boşaltın və tərəvəzi bir süzgəcdə atın.
Çiy yumurtanın tərkibini kiçik bir qaba tökün. Duz edin, bibərlə bişirin. Məhsulun hər iki hissəsi hamar olana qədər qarışana qədər çəngəllə çırpın. Yumurta qarışığına sürtgəcdən keçirilmiş pendir və un əlavə edin. Mümkünsə, sonuncunu əvvəlcədən süzmək yaxşıdır. Sonra xəmir xəmirdən qurtarmaq daha asan olacaq. Qalın olmalıdır.
Qurudulmuş tərəvəz çətirlərini xəmirə batırın. Kütlə çiçəklənmələri hər tərəfdən "əhatə etməlidir". Xəmir düzgün qalınlıqdan hazırlanırsa, tavaya köçürüldükdə kələmdən boşalmaz.
Qazanda və ya digər oxşar qabda çox miqdarda bitki yağı qızdırın. Yüksək keyfiyyətli və qoxusuz almalısınız. Kələm çətirlərini xəmirdə qaynar yağa batırın. Bitişik parçalar bir-birinə yapışmaması üçün onları kiçik hissələrə kərə yağına əlavə etmək daha yaxşıdır. Dadlı bir qızıl qəhvəyi qabıq görünənə qədər kələm qızartın. Bu məqsəd üçün qalın dibi və divarları olan bir qızartma qab da uyğundur.
Bitmiş müalicəni dərhal kağız dəsmalların üzərinə qoyun ki, ikincisi artıq yağı qəbul etsin və qab çox yağlı çıxmasın. Kələm xəmirdə xama və ya Yunan yoğurtuna əsaslanan dadlı sarımsaq sousları ilə tamamlayın.
Gül kələmi düyü
Tərkibi:
- gül kələm - yarım kələm;
- zerdeçal - 1 kiçik qaşıq;
- zeytun yağı - 3-4 qaşıq qaşığı. l.;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- balqabaq - 120-140 g;
- doğranmış təzə yaşıl soğan - 1 osh qaşığı. l.;
- dadmaq üçün qara bibər və duz.
Hazırlanması:
Kələmi durulayın, sapından təmizləyin. Qalanını orta və ya qaba bir sürtgəclə çəkin.
Soyulmuş sarımsaq dişlərini xırda kublara doğrayın. Onları balqabaq sellüloz parçaları ilə birlikdə qızdırılmış yağa tökün. Parlaq bir iştahaaçan ətir görünənə qədər qızartın. Bu vəziyyətdə kiçik sarımsaq parçalarının qaralmağa vaxtı olmamalıdır.
Kələmdən hazırlanan "düyü" isti yağ, sarımsaq və balqabaq ilə bir tavaya tökün. Reseptdə elan edilmiş bütün toplu maddələri əlavə edin. Zerdeçal miqdarı istədiyiniz kimi tənzimlənə bilər. Seçilmiş nisbətlər yalnız dadını deyil, həm də ortaya çıxan müalicənin görünüşünü (rəngini) müəyyənləşdirəcəkdir.
Bütün maddələr yumşaq olana qədər bişirin. Sonda doğranmış göyərti əlavə edin.
Kələm "düyü" soya sousu ilə yan yemək kimi xidmət edin. Yeməklər və / və ya göbələklərlə yaxşı uyğun gəlir və, məsələn, cansıxıcı kartofdan daha maraqlıdır.
Patlıcan ilə
Tərkibi:
- pendir və digər qatqı olmadan hisə verilmiş kolbasa - 270-300 q;
- gül kələm - 270-300 q;
- badımcan, soğan və yerkökü - 1 ədəd;
- bitki yağı, təzə / qurudulmuş şüyüd, dadına görə duz.
Tərkibi:
Bütün kələmləri çətirlərə bölün. Hərtərəfli yaxalayın. Tencereye bol su tökün və yarım bişənə qədər qaynadın. Bu müddətdə tərəvəz çox yumşalmamalı, daha az dağılmağa başlamalıdır. Bu vəziyyətdə yemək işləməyəcəkdir. Gül kələmini aşmamaq vacibdir.
Çətirlər hazırlanarkən badımcanları orta zolaqlar şəklində kəsib, dərin bir qabda duz əlavə edib bir az "istirahət" etməlisiniz. Sonra - parçaları təmiz su ilə yuyun. Patlıcanların duzdakı bu cür "çimməsi" onları artıq acılıqdan azad edəcəkdir.
Kolbasaları filmlərdən təmizləyin. Dairələrə kəsin.
Təzə otları çox incə doğrayın. Şüyüddən başqa, kişniş və ya hər cür cəfəri də istifadə edə bilərsiniz.
Yerkökü və soğanı təsadüfi doğrayın. Tərəvəz parçalarını çox kiçik etməmək yaxşıdır, əks halda qovurma prosesi zamanı iştahsız sıyıqlara çevriləcəkdir.
Əvvəlcə soğan və yerkökü qaba göndərilməlidir. Bir az qəhvəyi olduqda, kələm çiçəkləri əlavə edin. 6-7 dəqiqədən sonra - badımcan. Sosisləri ən son əlavə edin. Bütün tərəvəzlər bitənə qədər maddələri birlikdə qovurun. Kolbasa bunu etmək üçün yalnız bir neçə dəqiqə çəkəcəkdir. Ən sonunda yeməyi duz və istiotla bişirin.
Tərəvəz uzun müddət yumşalmasa, 2/3 xörək qaşığı tökə bilərsiniz. su, duz əlavə edin və maye tamamilə qaynana qədər kütləni bişirin. Bu vəziyyətdə bişirmə qapaqsız davam edir.
Nəticədə hazırlanan yemək həm isti, həm də soyuq dadmaq üçün ləzzətlidir. Sosiskalı tərəvəzlər - tam, doyurucu bir nahar. Qalan yalnız bir dilim təzə buğda çörəyi ilə əlavə etməkdir.
Pomidor ilə
Tərkibi:
- gül kələm - yarım kilo;
- olgun şirəli pomidor - 2 böyük;
- sevimli ədviyyatlar - yarım çay qaşığı;
- pendir - 80-100 q;
- dadına görə duz və yağ.
Hazırlanması:
Kələmin başını ayrı çətirlərə kəsin. Hər birini əlinizlə bir az yoğurun. İstəsəniz dondurulmuş tərəvəz və ya hətta brokoli götürə bilərsiniz. Bu cür əvəzetmələr heç bir şəkildə bitmiş yeməyin dadına təsir göstərmir.
Pomidorları qabıqla birlikdə dilim halına gətirin. Onları kifayət qədər böyük edə bilərsiniz.
Yüksək tərəfləri olan çuqun tavada çox miqdarda yağı qızdırın. Dərhal bütün ədviyyatları tökün. Xoş bir ətir görünənə qədər onları bir az istiləşdirin.
Hazırlanmış kələmləri isti yağa köçürün. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Yalnız bundan sonra pomidor dilimlərini tavaya göndərin. Hər şeyi duz edin və pomidorların suyu buxarlanana qədər zəif odda qızartın.
Sonda pendiri kobudca sürtün. Qatı və ya yarı qatı süd məhsulu uyğundur. Onları tavanın içərisinə səpin. Pendirin əriməsini gözləyin və qabı istidən çıxarın.
Dərhal masaya xörək verin. Pendir sərtləşibsə, onu yenidən qızdırmalısınız.
Pendir və avokado sousu ilə
Tərkibi:
- gül kələm - 380-400 q;
- duzlu pendir - 130-150 q;
- pomidor - 1 böyük;
- çiy yumurta - 4 ədəd;
- avokado (çox olgun!) - yarısı;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- un (buğda, mükafat) - 4 qaşıq qaşığı. l.;
- balzamik sirkə - 1 çay qaşığı;
- yağ - 80-90 ml.
- duz və dadmaq üçün istənilən ədviyyat.
Hazırlanması:
Hərtərəfli yuyulmuş tərəvəzi çiçəklənmələrə ayırın. Onlardan ən çətin hissələrini kəsmək vacibdir.
Ayrı bir qabda pendir sürtgəcdən keçirin. Duz, un, yumurta, bir az su əlavə edin. Geniş bir spatula ilə yaxşı qarışdırın. Qarışığın tutarlılığı mağazadakı xama ilə təxminən eyni olmalıdır.
Tərəvəz çiçəklərini bir qaynar su qabına göndərin. Kələm çətirlərini 4-6 dəqiqə bişirin. Sonra - məhsulu bir süzgəc və ya bir ələk qatlayın.
Yağı bir tavada qızdırın. Yağda kiçik baloncuklar görünməyə başladıqda, xəmirdə hazırlanmış bütün bitki çiçəklərini növbə ilə içinə batırın. Dadlı qızartmaya qədər hər birini qızartın.
Sos üçün qarışıq qabına yarım soyulmuş çuxurlu avokado, pomidor, sarımsaq qoyun. Hər şeyin üzərinə sirkə tökün. İstəyirsinizsə, kütləyə duz və ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Tərkibini hamar olana qədər uyğun bir nozzle vurun. Sosu xüsusilə həssas etmək üçün əvvəlcə dərini pomidordan çıxarmalısınız.
Bişmiş kələm çıxarılan orijinal sousu ilə isti şəkildə verin. Ədviyyatlardan ikincisi hindistan cevizini yaxşı tamamlayacaqdır.
Ərinmiş pendir ilə
Tərkibi:
- gül kələm - 280-300 q;
- hər hansı bir göbələk (istiridye göbələyi / şampinyon) - 280-300 g;
- soğan - 1 baş;
- işlənmiş pendir (krem) - 120-150 q;
- yağ, ədviyyat, duz, təzə otlar - dadına görə.
Hazırlanması:
Tərəvəz çiçəklərini aktiv qaynar suya tökün. Onları 3-4 dəqiqə bişirin, belə ki, kələm biraz yumşalacaq. Bu hazırlıq daha sonra qovurma sürətini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirəcəkdir.
Kələm çətirləri qaynayarkən, yağı dərin bir dəmir tavada qızdırmalı və üzərinə miniatür soğan kublarını və göbələk dilimlərini qızartmalısınız. Tərkibi yüngülcə qəhvəyi olmalıdır.
Kələm soğan göbələk qızartmasına göndərin. Əvvəlcə orta istidən biraz daha az bişirin. Sonra - istilik temperaturunu azaltın və çiçəklənmələr tamamilə hazır olana qədər qovurmağa davam edin, onsuz da sıx bir qapaq altında. Bu, yaxşı buxarlanmasına imkan verəcəkdir.
Ən sonunda dadına görə doğranmış göyərti, duz, ərinmiş pendir əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və bir neçə dəqiqədən sonra istidən götürün.
Hazır xörək qaynar süfrəyə verilir. İstəyə görə, zeytun mayonez ilə əlavə edə bilərsiniz.
Mayonez xəmirində
Tərkibi:
- gül kələm - 380-400 q;
- xam yumurta - 1 ədəd;
- un (ələnmiş) - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- mayonez - 130-150 q;
- dadına görə duz, yağ və ətirli otlar.
Hazırlanması:
Kələm çiçəklənmələrini kələm başından ayırın. Onları yarım bişənə qədər bişirin. Bunu etmək üçün tərəvəz parçalarını 3-3,5 dəqiqə qaynar duzlu suya batırın.
Hamuru ənənəvi sxemə uyğun olaraq hazırlayın: çiy yumurtanı əl qarışdırıcı ilə döyün. Süzülmüş unu və bütün mayonezləri yaranan homojen kütləyə göndərin. Klassik sous ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Hamarlaşana qədər hər şeyi döyün. Duz edin və ətirli otlarla çiləyin.
Hər çiçəklənməni xəmirə batırın. Mayonez kütləsində bir müddət uzansın. Xəmir və doğranmış göyərti əlavə edilə bilər.
Hazırlanmış kələm çətirlərini qızartmaya qədər hər tərəfdən bir az yağda qızartın. Bu müddətdə tərəvəzləri hər tərəfdən qızıl hala gətirmək üçün onları aktiv şəkildə çevirməlisiniz.
Hazır kələmi böyük bir ümumi yeməyə qoyun. Duzlu mayonez, ketçup, xardal ilə boşqabları yanına qoyun.
Tərəvəz ilə qaymaqlı bir sousda
Tərkibi:
- gül kələm - yarım kələm;
- balqabaq - 1 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- sarımsaq - 2-4 diş;
- xama - yemək qaşığı;
- ədviyyat, duz, yağ və dadmaq üçün sürtgəcdən keçirilmiş parmesan.
Hazırlanması:
Kələmi durulayın, çətirlərə bölün, yarım bişənə qədər qaynatın. Bunun üçün ikiqat qazan istifadə etmək çox rahatdır. Belə bir "mətbəx köməkçisi" mütləq kələm çiçəklənmələrinin çox yumşalmasına və dağılmasına icazə verməyəcəkdir.
Sarımsaq dişlərini soyun, incə dilimlərə kəsin. Bir az yağ ilə tavaya göndərin. Ən yaxşısı qaymaqlı alın, lakin zeytunla da dadlı yemək alınır.
Sarımsaq qızılıya çevrildikdə və otaq xoş ətri ilə dolduqda, tavaya qısa balqabaq kublarını göndərə bilərsiniz. Tərəvəz gəncdirsə, dərini kəsməyə ehtiyac yoxdur. Tərkibini örtülü, təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Pomidorları dəri ilə birlikdə böyük dilimlərə kəsin. Ayrıca ədviyyat və duz ilə birlikdə tavaya göndərin. Reseptdə istifadə olunan bütün quru reyhan tərəvəzləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
Kabak parçaları yumşaldıqda tavaya kələm tumurcuqları əlavə edin. Dərhal xama tökün, minimum miqdarda su ilə seyreltin. Yaranan sousa quru sarımsaq əlavə etmək də ləzzətlidir.
Hər şeyi qarışdırın, kələm yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə duz əlavə edin və oddan götürün. Yaranan yeməyi bir müddət möhkəm örtülü bir qapaq altında saxlayın. Bu, bütün maddələrin ədviyyatla hərtərəfli doymasına və "mübadilə" ləzzətinə imkan verəcəkdir.
Ləzzətləri boşqablara düzün. Hər porsiyanı rəngarəng Parmesan ilə səxavətlə səpin. Təzə, tünd reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
Pivə xəmirində
Tərkibi:
- ələnmiş un - 130-150 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- gül kələm - orta baş;
- yağ, duz, ədviyyat - dadına görə.
Hazırlanması:
Kiçik bir qaba isti pivə tökün. Unu ələn. Tərkibləri ən kiçik topaqlar belə yox olana qədər çırpma ilə döyün. Yalnız bundan sonra duz və seçilmiş ədviyyatlar əlavə edin. Ümumiyyətlə, belə bir yemək üçün təzə üyüdülmüş qara bibər kifayətdir. Dadı onsuz da zəngindir və maraqlıdır.
Xəmir dəmlənərkən kələmi çiçəklənmə halına gətirin və qaynar suda 4-6 dəqiqə bişirin. Yarı bitmiş tərəvəzi bir süzgəc / ələkə qoyun. Hazırlanan hər bir çiçəklənməni pivə xəmirinə batırın, qızdırılmış yağ ilə qovurma qabına göndərin.
Ləzzətli bir qabıq görünənə qədər hər tərəfdən kələm qızartın. "Çəhrayı" ketçup, sarımsaq və mayonez sousu ilə xidmət edin.
