Göbələk güveçini tez və asanlıqla bişirməyi öyrənin. Yemək üçün müxtəlif növ göbələklərin hazırlanması fəndləri. Rəngarəng fotoşəkilləri bəzədilmiş ət, tərəvəz ilə addım-addım reseptlər.
Göbələklər təbiət tərəfindən bizə verilən və zülal və karbohidratlarla doymuş faydalı bir məhsuldur. Faydalı komponentlərin balanslaşdırılmış tərkibinə malikdirlər, eyni zamanda kifayət qədər su çəkirlər. Göbələklər ləzzətli, yağsız və pəhrizli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ancaq diqqətli olmalısınız - qaraciyəri yükləyən mantar ehtiva edir. Buna görə təbiət hədiyyələrini həftədə bir və ya iki dəfədən çox istifadə etməyiniz tövsiyə olunur. Göbələklər qızardılır, duzlanır və hətta doldurulur. Yenə də Rus mətbəxində göbələk hazırlamaq üçün klassik üsul güveçdir.
Məhsulu hörmək üçün hazırlamaq
Xahiş edirik unutmayın ki, boletus pörtləmə üçün uyğun deyil, onları qış üçün marinad etmək daha yaxşıdır. Boletus, chanterelles, champignons istifadə etmək daha yaxşıdır. Göbələklərin yemək üçün hazırlanması onları özünüz seçdiyinizdən və ya satın aldığınızdan asılıdır. Birinci halda, işləmə bir az daha uzun sürəcək.
Bu barədə bir neçə ipucu:
- yığılmış göbələklərin işlənməsi ən qısa müddətdə dərhal aparılmalıdır;
- məhsulda qurdlar varsa, onu 2 saat duzlu məhlulda saxlamalısınız;
- göbələklərin qaralmasını qarşısını almaq üçün, bişirməzdən əvvəl bir çimdik limon turşusu əlavə edərək soyuq bir şoran həllində buraxmaq məsləhətdir;
- şampinonlar soyulmadan buraxıla bilər, yalnız çirkləri təmizləmək, qapaqları və ayaqları yaxşıca yaxalamaq lazımdır;
- boletus, boletus, porcini göbələklərindən bacakları əhatə edən dərini çıxarın;
- pörtləmədən əvvəl morels və chanterelles, duzlu suda 10-15 dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir.
Plitələri olan bir qapağı olan göbələklər əvvəlcədən isladılmalı və qaynadılmalıdır. Yalnız bundan sonra məhsulu bişirməyə başlaya bilərsiniz. Həddindən artıq nəmdirlərsə, yeməyi daha yaxşı dadmaq üçün kağız dəsmal ilə qurutun. Pörtləmə üçün təmizlənmiş yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır, zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz.
Borovik - üstün dad
Porcini göbələyi heyrətamiz bir dada malikdir və ət və ya digər maddələr əlavə edilmədən bişirilə bilər. Pişmiş boletusun dadını yaxşılaşdıracaq və tamamlayacaq tək şey xama və yağdır.
Bu resept üçün tələb olunan maddələr:
- boletus - 500 g;
- xama - 125 q;
- un - 1 osh qaşığı. l.;
- soğan - 100 q;
- kərə yağı 30 q;
- ədviyyat və şüyüd otları.
Göbələklərin artıq nəmi doydurmaması üçün yalnız kranın altında yaxalamaq lazımdır. Buna görə içəridə qurdların olmaması arzu edilir. Boletusu incə doğramaq lazım deyil, parçaları kifayət qədər böyük olmalıdır. Qalın divarlı bir qab götürüb altına hazırlanmış göbələkləri qoyuruq, kərə yağı, doğranmış soğanı yarım halqalara əlavə edirik və nəm buxarlanana qədər bişirin. Bu andan bir müddət əvvəl göbələklərin duzlanması lazımdır.
Xama üzərinə un əlavə edin, qarışdırın və yaranan sousu göbələk ilə bir qaba göndərin, beş dəqiqə daha bişməyə davam edin. İndi masaya xidmət edə bilərsiniz.
Göbələklər və toyuq - mükəmməl bir tandem
Bu yemək üçün 125 q şampinona ehtiyacınız olacaq, 4 porsiya alırsınız. Qalan maddələr:
- toyuq göğsü və ya fileto - 125 q;
- toyuq suyu - 70 ml.;
- soğan - 45 q;
- şirin bibər - 50 q;
- pomidor suyu - 100 ml.;
- quru şərab - 50 ml.;
- sarımsaq - 1 diş.
Bitki yağı da təxminən iki xörək qaşığı istifadə olunur. Toyuq filesi və ya döşünü üzərinə hissələrə bölün. Bunun üçün yüksək tərəfləri olan bir qızartma qabdan və ya bir qazandan istifadə etmək məsləhətdir. Qızartdıqdan sonra ətin səthində iştahaaçan bir qabıq yaranmalıdır.
Toyuq bişərkən, şampinonları incə dilimlərə, soğan yarım halqalarına, bolqar bibərinə kublar kəsməlisiniz. Qızıl toyuq qısa müddətə çıxarılmalı və yerinə doğranmış göbələk və tərəvəz göndəriləcəkdir. Yumşalana qədər bişirilməlidirlər, bundan sonra sarımsaq kiçik parçalarla əlavə olunur.
İndi qızardılmış əti geri qaytara, hər şeyi bulyonla töküb pomidor suyu əlavə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, sonuncusu seyreltilmiş tomat pastası ilə əvəz edilə bilər. Sonra növbə şərab, ədviyyat, duz, qara bibər, reyhandır. Sevgililər isti qırmızı bibər əlavə edə bilərlər. Bütün maddələr yerindədir, indi hər şeyi bişənə qədər tərk edə bilərsiniz. Bu ümumiyyətlə yarım saat çəkir, bundan sonra yemək yeməyə hazırdır.
Yavaş ocaqda bişirin
Əcdadlarımız göbələk bişirmək üçün sobaya qoyulmuş bir gil qabdan istifadə etmişlər. Bu gün bir çox pişirici kimi texnoloji cihazlar bu məqsədlər üçün istifadə olunur. Yemək daha az dadlı, aromatik, zəngin deyil. İş üçün, porcini göbələklərini 160 qram götürün.
4 porsiya yemək hazırlamaq üçün başqa nə lazımdır:
- donuz əti - 200 q;
- kartof, göbələk qədər - 160 g;
- soğan - 70 g;
- tomat pastası - 60 q;
- sarımsaq - bir mixək;
- quru şərab - 70 ml.
Əvvəlcə bütün məhsulları hazırlayaq. Donuz ətini soyun, yuyun, orta ölçülü kublara kəsin. Soyulmuş kartofu ətdən biraz daha böyük parçalara ayırın. Soğanı kublara kəsin, sarımsağı doğrayın. Hər şey hazırdır, başlaya bilərsiniz və əvvəlcə ət qızartmaq lazımdır. Bunu etmək üçün uyğun rejimi təyin edin və qaba yağ tökün. Qızdırdıqdan sonra donuz ətini 10 dəqiqə qızartmaq üçün göndəririk. Bu proses nəticəsində, bütün səthdə qızardılmış parçalar alınmalı, bunun üçün qızartma zamanı qarışdırmaq lazımdır.
Sonra iki-üç dəqiqə ərzində sarımsaq və soğan əlavə edərək ətin bişirilməsinə ehtiyacınız var. Bundan sonra göbələk və şərab növbəsi gəlir. Bütün su buxarlanana qədər onlarla qaynadın. İndi kartofu qaba tökün, tomat pastasını bulyonla seyreltin və ora göndərin, hər şeyi duzlayın. Multikişiricidə "Söndürmə" proqramını qurun və vaxt 40 dəqiqədir. Hazır yeməyi doğranmış yaşıl soğanla əlavə edirik.
Lenten yeməyi - tərəvəzli göbələklər
Vejeteryanlar və ya oruc tutan insanlar ətləri pəhrizdən kənarlaşdırırlar. Kifayət qədər almaq və prinsiplərinizi dəyişdirməmək üçün göbələklərə əsaslanan yağsız yemək bişirə bilərsiniz. 300 g şampinon və ya kiçik istiridye göbələyi və eyni miqdarda badımcan alırıq.
Bundan əlavə, aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- şirin bibər - 200 q;
- yerkökü - 75 g;
- soğan - 75 g;
- sarımsaq - 1 diş;
- su - 50 ml.;
- seçdiyiniz cəfəri və ədviyyatlar.
Patlıcan hazırlıq prosesi zamanı çıxarılması lazım olan bir acı hiss edir. Bunu etmək üçün tərəvəzi kəsin, üzərinə duz səpin və suyunun gözə çarpan şəkildə yerləşməsinə icazə verin. İndi digər maddələr hazırlamaq üçün vaxtımız var. Göbələkləri 0,5-0,7 sm qalınlığında boşqablara kəsin, bibərini doğrayın, yerkökü halqalarda düzəldin.
Patlıcanları sərbəst buraxılmış şirədən yuyub doğranmış bibər və yerkökü ilə birlikdə tavaya göndərmək lazımdır. Təxminən beş dəqiqə qaynadılmasına icazə verdik, bu müddətdə soğanı kiçik kublar halında kəsdik və tavaya qoyduq. Bütün tərəvəzləri bir az qovurduqdan sonra göbələkləri əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq qaynadın. İndi cəfəri və sarımsağı doğrayıb qarışdıraraq hazırlamalısınız. Onları bir qızartma qabda yeməyin üstünə səpin, su ilə doldurun və istiliyi azaldaraq qapağın altına bişirin. Yeməyin sonunda yeməyi duz və ən sevdiyiniz ədviyyatlarla səpin.
Fasulye və göbələk - ləzzətli ikiqat
Daha sonra müzakirə ediləcək yemək universaldır, müstəqil olaraq istehlak olunur və ya yan yemək kimi verilir. Onun üçün qaraciyərdə belə bir zəhərli təsiri olmayan və hətta hepatit üçün istifadə edilən chanterelles istifadə edirik.
4 porsiya üçün sizə lazım:
- göbələk - 250 g;
- ağ lobya - 100 q;
- xama - 100 q;
- yaşıl soğan və digər göyərti.
Yemək hazırlamadan 12 saat əvvəl, lobya islatmalısınız. Bu, paxlalıların qaynama prosesini sürətləndirəcəkdir. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra lobya batırılmış su boşaldılır və başqa suda qaynadılır. Yalnız baklagillerin səthini əhatə edən mayeni tökməlisiniz və su qaynadıqca doldurmalısınız. Fasulye tam bişənə qədər bişirmə müddəti təxminən 40-50 dəqiqədir. Yeməyin ən sonunda paxlalıları duzlamalısınız.
Hazırlanmış və qurudulmuş xanterelləri yarıya bölün və ya çox kiçik olduqları halda dəyişməz qoyun. Bir qızartma qabına və ya stewa yağ tökün və oduna qoyun. Yaxşı qızdırıldıqda göbələkləri qoyun və qızardın, sonunda duzlanmaları lazımdır. Chanterelles bişdikdə, qaynadılmış lobya və xama əlavə edin. Tava bir qapaq ilə örtün və təxminən on beş dəqiqə tam bişənə qədər qaynadın. Yemək bitdikdən sonra otları doğrayın və yeməyə qoyun. Yeri gəlmişkən, xama istifadə etmirsinizsə, yemək oruc zamanı istehlak edilə bilər.
Dovşan ilə göbələk
Kalori saymayan, ət yeyən və doyurucu yeməyi sevənlər üçün göbələk və bir dovşanı bir xörəkdə bişirə bilərsiniz. Bunun üçün 500 q xanterel istifadə edirik, istəsəniz göbələk ilə əvəz edə bilərsiniz.
Ayrıca aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- dovşan karkası - 2-2, 5 kq;
- xama - 350 q;
- soğan - 150 q;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- yarım limon;
- ədviyyatlar, ədviyyatlar.
Yeməyin hazırlanmasında vacib bir mərhələ dovşan turşusudur. Xahiş edirəm unutmayın ki, evdə hazırlanmasa da, satın alınsa və yaşı və mənşəyi haqqında heç bir şey məlum deyilsə, əvvəlcədən soyuq suda bir neçə saat islatmaq məsləhətdir. Bu, ətdən mümkün olan xoşagəlməz qoxuları və ləzzətləri aradan qaldıracaq. Yumşaq olması üçün sonunda qazlı suda 1 saat daha saxlamağınız məsləhətdir.
Turşu üçün limon suyu ilə bir az rozmarin qoymağın məsləhət olduğu suyu istifadə edirik. Bəzi insanlar bir dovşanı quru şərabda isladırlar, içki yüksək keyfiyyətli olarsa, ləzzətli olur. Bir neçə saatdan sonra turşu məhsulu çıxarılmalı və hissələrə bölünməlidir.
Təmizlənmiş yağı qovurma qabına tökün və oduna qoyun. Kifayət qədər isti olduqda, sarımsağı bıçağın düz tərəfi ilə əzib kərə yağına əlavə edin. Yüngül qovurduqdan sonra götürün, artıq ehtiyac yoxdur. Dovşan parçalarını qızardığımız ətirli kərə yağı belə alınır. Gözəl bir qızıl rəng əldə etdikdə, bir qazana və ya qalın divarlı bir qazana köçürün.
Ancaq əvvəlcə soğanı hazırlamalı, kublar halında kəsib ətini qızardıqdan sonra qalan yağda bişirin. Qızartma sonunda tavaya şərab əlavə olunur, bundan sonra yaranan nəm buxarlanır. Bu qarışığı bunny qazanına da əlavə edirik. Zəif odda bir saat qaynadılmalıdır.
Chanterelles ümumiyyətlə kiçikdir, buna görə yarısını kəsib qızardırıq. Oraya xama, sevimli ədviyyatlar, ədviyyatlar əlavə edin. Acılı Provencal otları xüsusi bir ləzzət verəcəkdir. Bir saatdır bişmiş dovşana bu ətirli qarışığı əlavə edib sobaya qoyduq ki, yarım saat daha bişsin. Bu vəziyyətdə ətin mayesiz qalmamasını təmin etməli və ehtiyac olduqda su və ya bulyon əlavə etməlisiniz. Tarif 8 porsiya üçün nəzərdə tutulub və orta hesabla üç saat çəkir. Yeri gəlmişkən, xama əvəzinə krem götürə bilərsiniz, ancaq yeməyin kalori miqdarı daha yüksək olacaqdır.
Göbələklər və kıyılmış ət
Bu sadə resept üçün filetordan bişmiş və ya üyüdülmüş 500 q kıyılmış toyuq istifadə edirik. Hər hansı bir nisbətdə 350 q xantel, yerkökü, soğana ehtiyacınız olacaq. Hər şeyi mərhələli şəkildə edirik. Əvvəlcə bir sürtgəcdə, üç yerköküdə soğanı kublar halında doğrayın və hər şeyi bitki yağı ilə birlikdə qovurun. Tərəvəzlər gözəl bir qızıl rəng əldə etdikdə, onlara kıyılmış ət əlavə edin. Yeri gəlmişkən, özünüz edirsinizsə, böyük deşikli bıçaqlardan istifadə edin.
Tərəvəz və kıyılmış ət qarışdırıldıqdan sonra tam və ya yarıya qədər çanterel əlavə edin. Yenidən hər şeyi qarışdırın, ədviyyat əlavə edin - duz, doğranmış qara bibər. Bütün maddələri ara sıra qarışdıraraq 35-30 dəqiqə qızartın. Yemək hazırdır və özünüz yeyə bilərsiniz və ya spagetti, qaynadılmış kartof, qarabaşaq yarması üçün yan yemək kimi istifadə edə bilərsiniz.
Şəkillər olan reseptlər ləzzətli və faydalı yeməklər hazırlamağınıza kömək edəcəkdir. Onlar üçün yalnız təzə deyil, qurudulmuş göbələklərdən də istifadə edə bilərsiniz. İstifadədən əvvəl əvvəlcə isladılır və qaynadılır. Yaxşı və uğurlu yeməklər.
