Dovşan əti yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Tərkibində yağ yoxdur, bədənin inkişafı və normal işləməsi üçün lazım olan vitamin və minerallarla zəngindir. Dovşanınızı bişirmək çox vaxt çəkmir. Dovşan əti yaxşı qızardılır, bişirilir və bişirilir. Bunun üçün ət karkasının müəyyən hissələrini düzgün istifadə etmək lazımdır.
Vacibdir
-
- dovşan əti;
- sirkə;
- yerkökü;
- bolqar bibəri;
- qara istiot;
- soğan;
- duz;
- alma və ya şərab sirkəsi;
- süfrə şərabı;
- zeytun yağı;
- sarımsaq;
- xama sousu;
- pomidor;
- göyərti;
- süd serumu;
- Dəfnə yarpağı.
Təlimat
Addım 1
Bir dovşanın arxası qovurma üçün idealdır. Əti yuyun, yağdan və artıq liflərdən təmizləyin və zəif bir sirkə məhlulu ilə bir neçə saat islatmağa qoyun. Sonra hissələrə bölün və bir tavada qovurun. Qızartmaq üçün əvvəllər dovşandan təmizlənmiş yağdan istifadə edə bilərsiniz. İncə doğranmış tərəvəzlər (yerkökü, bolqar bibəri), ədviyyat (qara bibər, soğan, duz) əlavə edin, bir düyü və ya qarabaşaq yarması qab-qacaq hazırlayın.
Addım 2
Dovşanın arxası sobada bişirilə bilər. Əvvəlcə əti daha yaxşı və yumşaq etmək üçün suya yaxşıca batırın. Suya alma sirkəsi və ya şərab sirkəsi əlavə edə bilərsiniz. Sonra ağ və ya qırmızı şərabdan istifadə edərək dovşanı marinad edin və ya zeytun yağı və əzilmiş sarımsaqla ovun (1-2 baş) və soyuducuda iki saat saxlayın. Dovşan yaxşıca marinad edildikdən sonra onu 5 ilə 5 sm arasındakı hissələrə ayırın, qaz qabına qoyun, üzərinə doğranmış yerkökü qoyun, xırda doğranmış sarımsaq, ədviyyat ilə çiləyin, üzərinə xama sousu tökün və əvvəlcədən qızdırılmış yerə qoyun. Soba. 150-170 ºS temperaturda tam bişənə qədər bişməlidir (40-60 dəqiqə).
Addım 3
Bir dovşan leşinin ön hissəsi ümumiyyətlə qaynama və ya pörtləmə üçün istifadə olunur. Əti suya batırın, xırda doğrayın, dovşandan çıxarılan yağ içərisində bir qazanda bişirin. İncə doğranmış yerkökü, soğan, bolqar bibəri, pomidor, göyərti, ədviyyat (duz, istiot) əlavə edin. Bu xörək bişmiş kartof və ya hər hansı bir başqa xörək ilə verilə bilər.
Addım 4
Dovşan leşinin qarın hissəsindən dadlı bir barbekü əldə edilir. Əti əvvəl 3-5 saat zərdab, pomidor suyu, sirkə suyu və ya ağ şərabda marin edin. Ədviyyat əlavə edin (duz, istiot, dəfnə yarpağı) və yaxşı qızardın. Dovşan köftəsi həssas və dadlı olur. Limon suyu və ya sirkə məhluluna batırılmış soğan ilə təcrübələnə bilər.
