Borş və çuğundur kimi yeməklərin əsas tərkib hissələrindən biri çuğundurdur. Həqiqi kulinariya mütəxəssisləri bu iki ən məşhur yemək arasında bir çox fərq tapa bilərlər.
Borscht tərəvəzli çoxkomponentli şorbadır. Əsas maddələr kələm və çuğundurdur. İsti olaraq verilir. Çuğundur şorbası həm də əsas tərkib hissəsi çuğunduru olan bir şorbadır. İsti və ya soyuq yemək verilə bilər.
Çuğundur və borscht arasındakı yemək fərqi
Borscht quş əti, donuz əti və mal əti bulyonundan hazırlanır. Üzərinə doğranmış kartof və doğranmış kələm əlavə olunur. Yanacaq doldurma ayrıca aparılır. Rəndələnmiş çuğundur bir qazanda və ya bir tavada bişirilir, orada bir az sirkə əlavə olunur və bu da rəngin qorunmasına kömək edir. Başqa bir qızartma qabda yerkökü və soğan qovurun. Tomat pastası və ya pomidor yaranan kütləyə əlavə olunur, az miqdarda su ilə tökülür.
Kələm və kartof hazır olduqda, bütün maddələr bir qazanda birləşdirilməli və bir az daha qaynadılmalıdır. Yeməyin sonunda sarımsaq və doğranmış otlar da əlavə olunur, bəzi reseptlərdə isə donuz əti. Borscht müxtəlif reseptlərə görə, məsələn göbələk və lobya, bolqar bibəri və ekzotik otlarla hazırlana bilər. Turşu, kartofdan və qaynadılmış yumurta əlavə olunaraq hazırlanmış yaşıl borscht bişirə bilərsiniz; kələm içərisinə qoyulmur. Borscht, yalnız sarımsaq sousu və xama ilə yayılmış pişi ilə isti şəkildə verilir.
Çuğundurun əsasını çuğundur bulyonu təşkil edir. Tərəvəz, gənc çuğundur zirvələri kimi bir komponent də içə bilər. Bu bulyon əvvəlcədən qaynadılmış və doğranmış tərəvəzlərin üzərinə tökülməlidir: çuğundur və yerkökü, soğan və kartof. Sonra təzə xiyar və doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz. Yeməyin ət halına gəlməsi üçün içinə ət, qaynadılmış kolbasa və ya vetçina qoyulur. Bu reseptə görə çuğundur soyuq, xama və doğranmış qaynadılmış yumurta ilə verilməlidir. İsti çuğundur mal əti, quş əti və ya donuz ətində bişirilməlidir.
Çuğundur və borscht arasındakı əsas fərqlər
Borscht isti bir şəkildə verilməlidir və çuğundur şorbası ya isti bulyon, ya da soyuq bir kütlə şəklində verilə bilər. Borschtun təməli ət suyudır, çuğunduru suyu çuğunduru üçün əsas rolunu oynadığı zaman, gənc çuğundur zirvələri kimi bir komponent ola bilər. Çuğundura kələm və pomidor (pomidor) əlavə etmək lazım deyil. Soyuq olduqda orada təzə xiyar kəsmək daha yaxşıdır. Yeməklə birlikdə boşqaba bir qaynadılmış yumurta da əlavə edə bilərsiniz. Borscht ən yaxşı xama və pişi ilə yeyilir.
