Marshmallow xoşunuza gəlirmi? Bilirsinizmi zefir hansı növlərdəndir və onu hazırlamaq üçün nədən istifadə etmək olar? Bu gözəl və sağlam müalicəni özünüz etməyə çalışın.
Təsəvvürdə "zefir" sözündən bəhs edildikdə, bir qayda olaraq, ləzzətli, vanil səpilən ağ və ya çəhrayı kublar çəkilir, demək olar ki, hər mağazada satılır. Bununla birlikdə, bu söz daha qədim mənşəli başqa bir məhsula da aiddir.
Pastila sırf rus yeməyidir. Bu sözün ingilis dilində və digər dillərdə analoqu belə yoxdur və təxmin etmək çətin olmadığı üçün bu zərifliyin necə hazırlandığı ilə birbaşa əlaqəli olan "yataq" felindən gəlir.
Başlanğıcda zefir aşağıdakı şəkildə hazırlanırdı: meyvə və ya giləmeyvə püresi hazırladılar, bal əlavə etdilər, daha sonra şəkərlə əvəz olundu, nazik bir təbəqədə (dolayısı ilə "yataq") düzüldü və bir rus sobasında quruduldu, sonra isə bir qaba yuvarlandı boru. Bu marshmallowun ikinci adı var - "əncir". İndi də onu hazırlamaq qətiyyən çətin deyil, xüsusən bütün meyvələr və meyvələr bütün il boyu satışdadır! Sadəcə ən çox istədiyiniz maddələri, tercihen şəkərlə deyil, bal ilə əzin. Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün, kartof püresi qoyun və aşağı temperaturda (70-80 dərəcə) sobada yumşalana qədər qurudun.
Bu günə qədər gəlib çatan bu cür marshmallow növləri də var idi. Məsələn, bir neçə qat fərqli meyvə və ya giləmeyvə düzəltdilər - daha dadlı çıxdı və yumurta ağını da əlavə etdi.
Yuxarıda göstərilən çox ağ kublar şəklində pastila, kütləvi istehsal üçün keçən əsrin 50-ci illərində SSRİ-də hazırlanmışdır. Özünüz də bişirə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- dişsiz və zədələnməmiş altı ədəd orta ölçülü alma;
- 550 qram şəkər;
- 15 qram yumurta zülalı;
- 90 ml su;
- 10 qram ağar agar;
- vanilin və ya təbii vanil;
- şəkər pudrası
Hazırlıq
Ağarı isti (75-80 dərəcə) suda isladın və 15 dəqiqə şişməyə qoyun.
Almaları yuyun və qurutun. Yarısını kəsin, toxumları çıxarın. Fırında yumşalana qədər bişirin.
Dəriləri çıxarın. Hamuru bir qarışdırıcı qaba qoyun, üzərinə vanil, 400 qram şəkər əlavə edin və hamar olana qədər çalın.
Bəzən qarışdırarkən, ağar və suyu az istilikdə qaynadın. Qızdırarkən, qalan 150 qram şəkəri əlavə edin və həll edin. Qaynadıldıqdan sonra bir dəqiqədən çox bişməyin və istidən götürün.
Zülalı ağa qədər güclü bir şəkildə çırpın, alma sümüyünə əlavə edin və yenidən yaxşıca çalın.
Tədricən agar siropunu əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Qamçılamağa ehtiyac yoxdur!
Müvafiq ölçüdə qəlibi qida filmi ilə örtün və yaranan kütləni ora qoyun. Təbəqə çox qalın olmamalıdır, təxminən 1,5-2 sm.
Pastili sərtləşdirmək üçün soyuducuya 5-6 saat qoyun.
Zefirdən çıxarın və istədiyiniz kimi kəsin: ənənəvi kublar, dairələr və s. Şəkər tozuna batırın. Lazım gələrsə, otaq temperaturunda 3 ilə 8 saat arasında qurudun, sonra bankaya qoyun.
Şəkər qismən bal ilə əvəz edilə bilər ki, bu da ümumi dad aralığına öz notunu əlavə edəcəkdir.
Hazırlayarkən, rəngini dəyişdirmək üçün təbii qida boyası əlavə edə bilərsiniz.
Ağar ilə pastila yalnız almalardan deyil, digər meyvələrdən də hazırlana bilər, məsələn armud, şaftalı, ərik.
